Vin de Bourgogne : la carte des climats, du village au grand cru
125 bouteilles, de 13,90 € à 199,90 €Le rayon réunit des vins de 13,90 € à 199,90 €, avec une médiane à 35,00 €. Ils se répartissent entre quatre secteurs : la Côte de Beaune, la Côte chalonnaise et les appellations régionales, la Côte de Nuits et les Hautes Côtes de Nuits. Deux cépages font presque tout : le pinot noir pour les rouges, le chardonnay pour l'essentiel des blancs, dont quelques crémants. Le rosé complète le rayon.
Le cœur de la sélection bat sur la Côte d'Or et la Côte chalonnaise, avec une pointe vers le Mâconnais en blanc. Le premier tableau explique la hiérarchie des appellations, qui commande le prix bien plus que le millésime ou le domaine. Le second sépare les secteurs, du nord de la Côte de Nuits aux collines des Hautes Côtes.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Croix de Montceau 2023
Un lieu-dit de Prissé exposé plein sud, pour un Saint-Véran brioché, franc et d’une belle persistance.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Les Préludes 2023
Un Saint-Véran onctueux et frais, né au pied de la roche de Solutré, entre pêche, poire et acacia.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Crays 2023
Un Pouilly-Fuissé premier cru né sous la roche de Vergisson, généreux, épicé et déjà minéral.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 2023
Un Pouilly-Fuissé aérien et floral, aux notes de pomme caramélisée et à la finale beurrée.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Grand Bruyère 2023
Un Saint-Véran de vieilles vignes, vinifié sans soufre, au fruité généreux et aux notes miellées.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Côte 2024
Un Saint-Véran vif et minéral, né des calcaires de Chasselas, entre poire, miel d’acacia et pain d’épices.
Domaine Gaillard - Mâcon Charnay-lès-Mâcon 2024
Un Mâcon gourmand et délicat, entre fruits à chair blanche, jasmin et fleur d’oranger.
Domaine du Four Bassot - Coteaux Bourguignons Pinot Noir 2024
Un Coteaux Bourguignons croquant et gourmand, tout en fruits rouges : un vrai vin d’amis.
Domaine du Four Bassot - Bouzeron 2024
Un Bouzeron très fruité, typé par les agrumes, dans la seule appellation village dédiée à l’Aligoté.
Domaine du Four Bassot - Bourgogne Chardonnay 2025
Un Bourgogne Chardonnay de la Côte Chalonnaise, vif et frais, ouvert sur les agrumes.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Vieilles Vignes 2024
Un Mercurey expressif et souple, au fruit suave de framboise et de cerise, signé de vieilles vignes.
Domaine Simon Gaudet - Corton Grand Cru Les Grandes Lolières 2020
Un Corton Grand Cru dense et précis, issu de vignes de soixante ans, entre réglisse, anis et moka.
Domaine Simon Gaudet - Santenay Les Bras 2023
Un Santenay rouge élégant, où violette, framboise et pain d’épices s’appuient sur des tanins soyeux.
Domaine Simon Gaudet - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Au Paradis 2023
Un Hautes-Côtes de Beaune rouge frais et dynamique, aux petits fruits rouges acidulés et croquants.
Domaine Simon Gaudet - Bourgogne Pinot Noir Altis 2023
Un Bourgogne Pinot Noir croquant et gourmand, issu de vignes hautes, tout en framboise et cerise.
Domaine Simon Gaudet - Beaune 1er Cru Les Champimonts 2022
Un Beaune premier cru blanc cristallin, aux fruits jaunes, fleurs blanches et touche d’anis étoilé.
Domaine Simon Gaudet - Santenay En Foulot 2023
Un Santenay blanc précis et profond, entre agrumes frais, notes grillées et noisette.
Domaine Parent - Corton Grand Cru Les Renardes 2023
Un Corton Grand Cru puissant et charnu, aux fruits noirs et champignons des bois, d’une grande persistance.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Épenots 2022
Un grand Pommard premier cru, dense et fin, où la violette rencontre la cerise et la framboise.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Chaponnières 2022
Un Pommard premier cru généreux, au fruité charnu de framboise et de cerise souligné de réglisse.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Argillières 2022
Un Pommard premier cru délicat et séduisant, aux notes épicées et de fruits à noyau.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Chanlins 2022
Un Pommard premier cru sensuel et racé, aux fruits noirs relevés d’une touche florale et minérale.
Domaine Parent - Pommard Croix Blanche 2022
Un Pommard de lieu-dit à la robe rubis, où cerise sauvage et cassis conjuguent force et finesse.
Domaine Parent - Monthélie 1er Cru Les Champs Fulliot 2022
Un Monthélie premier cru gourmand et frais, au fruit éclatant et aux tanins ronds.
Domaine Parent - Corton Grand Cru Blanc 2023
Un Corton Grand Cru blanc énergique et précis, entre fruits mûrs, noisette grillée et minéralité.
Domaine Jacques Cacheux & Fils - Échézeaux Grand Cru 2022
Un grand cru Échézeaux des climats Orveaux et Cruots, élevé en fût neuf, profond, soyeux et minéral.
Domaine Jacques Cacheux & Fils - Nuits-Saint-Georges Au Bas de Combe 2022
Un Nuits-Saint-Georges né à la frontière de Vosne-Romanée, floral et frais, aux tanins ronds et soyeux.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis Grand Cru Les Preuses 2023
Un grand cru Les Preuses biodynamique, précis et velouté, entre brioche, orange, cannelle et finale saline.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2023
Un premier cru Montée de Tonnerre biodynamique, dense et structuré, aux notes de pêche blanche et d’épices.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis 1er Cru Vaudevey 2022
Un premier cru Vaudevey biodynamique, précis et séducteur, à la finale persistante et rafraîchissante.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis La Boissonneuse 2023
Un Chablis biodynamique de la vigne de la Boissonneuse, solaire, rond, fruité et minéral.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Petit Chablis Les Plantes 2023
Un Petit Chablis biodynamique tout en fraîcheur, entre citron, amande fraîche et finale poivrée.
Quatre rangs d'appellation, du régional au grand cru
En Bourgogne, l'étiquette ne nomme pas un domaine ou un cépage : elle nomme un périmètre de terre, et ce périmètre se rétrécit à mesure que le prix monte. Une appellation régionale couvre toute la région, un grand cru couvre parfois quelques hectares. C'est le seul système qu'il faut avoir en tête avant d'acheter, parce qu'il explique presque tout l'écart entre une bouteille à 14,90 € et une bouteille à 195,00 €.
| Rang | Ce qu'il délimite | Ce qu'il change dans le verre | En cave |
|---|---|---|---|
| Appellation régionaleBourgogne, aligoté, crémant, Hautes-Côtes | Toute la région, ou un large secteur de coteaux. Les raisins peuvent être assemblés sur plusieurs communes. | Fruit direct, tanins courts, acidité franche. Se boit jeune, dans les deux à quatre ans. | De 13,90 € à 28,90 € |
| Village Rully, Mercurey, Ladoix, Volnay, Meursault | Le territoire d'une seule commune. Le nom du village remplace celui de la région sur l'étiquette. | Un caractère reconnaissable d'un village à l'autre, plus de matière et de longueur. | De 21,00 € à 105,00 € |
| Premier cru Les Naugues, Les Cras, Le Champlot, Les Ruchots | Une parcelle classée à l'intérieur du village, nommée sur l'étiquette après le nom de la commune. | Plus de densité et de tanin, un fruit qui se referme un an ou deux avant de s'ouvrir. Cinq à dix ans de garde. | De 29,90 € à 188,00 € |
| Grand cru Corton, Corton-Vergennes, Clos de Vougeot | Une parcelle qui porte son nom seule, sans celui du village. Elles sont peu nombreuses et toutes situées sur la Côte d'Or. | Concentration et durée en bouche, mais aussi une jeunesse fermée qui demande de la patience ou une carafe. | De 99,90 € à 199,90 € |
Les rangs se chevauchent plus qu'on ne le croit : le premier cru le moins cher du rayon, le Rully 1er Cru Champs Cloux de Duvernay à 29,90 €, coûte moitié moins qu'un vin de village comme le Meursault Les Clous du Domaine de la Roche Aiguë à 66,00 €. Le rang seul ne suffit donc pas à trancher, il faut le croiser avec le village.
Six portes d'entrée dans le vignoble
Quatre secteurs se partagent l'essentiel du rayon, chacun avec son niveau de prix et sa couleur dominante. Deux rayons plus étroits complètent la carte, l'appellation Beaune elle-même et le domaine le plus représenté de la cave.
Côte de Beaune
Le secteur le plus fourni du rayon, de Ladoix aux Maranges. Il mélange 25 rouges de pinot noir et 9 blancs de chardonnay, avec une médiane à 45,00 €.
De 23,00 € à 199,90 €Côte de Nuits
La moitié nord de la Côte d'Or, presque uniquement en rouge. C'est aussi le secteur le plus cher, la moitié des flacons passe 64,00 €.
De 28,00 € à 105,00 €Côte chalonnaise
Rully, Mercurey et Givry, au sud de la Côte d'Or. Mêmes cépages qu'en Côte de Beaune, prix nettement plus bas, de 26,00 € à 48,00 €.
De 26,00 € à 48,00 €Hautes Côtes de Nuits
Les plateaux situés à l'ouest de la Côte de Nuits, plus hauts et plus frais. C'est l'entrée du rayon, avec des rouges, des blancs et un rosé de 13,90 € à 24,00 €.
De 13,90 € à 24,00 €Rully, la porte d'entrée
Huit cuvées entre 26,00 € et 32,00 €, la fourchette la plus resserrée du vignoble. C'est là qu'on goûte un bourgogne sans engager cinquante euros.
8 vinsDomaine Dubois
Le producteur le plus représenté de la cave, présent sur quatre secteurs à la fois. Sa gamme part d'un Bourgogne Côte d'Or vieilles vignes à 22,00 € et monte jusqu'à un Clos de Vougeot grand cru à 195,00 €.
12 vins
Cinq secteurs et ce qui les sépare
Le rang d'appellation dit à quel point la parcelle est délimitée, le secteur dit où elle se trouve. Les deux ensemble suffisent à situer n'importe quelle étiquette bourguignonne, et à savoir si le prix demandé est cohérent. Voici comment le rayon se distribue sur la carte.
| Secteur | Ce qui le distingue | Couleurs | En cave |
|---|---|---|---|
| Côte de NuitsMarsannay, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée | La moitié nord de la Côte d'Or. Les noms les plus recherchés y sont concentrés, et les prix suivent. | 9 rouges, 1 rosé | De 28,00 € à 105,00 € |
| Côte de BeauneLadoix, Savigny, Pommard, Volnay, Meursault, Maranges | Le secteur le plus large de la cave. C'est le seul qui donne autant de blancs de garde que de rouges structurés. | 25 rouges, 9 blancs | De 23,00 € à 199,90 €, médiane 45,00 € |
| Côte chalonnaiseRully, Mercurey, Givry | Au sud de la Côte d'Or, sur des coteaux plus morcelés. Mêmes cépages, mêmes rangs, notoriété moindre. | 10 rouges, 7 blancs | De 26,00 € à 48,00 €, médiane 32,00 € |
| Hautes Côtes de NuitsMarey-lès-Fussey, Villers-la-Faye | Les plateaux à l'ouest de la Côte, plus hauts et plus frais. Maturités plus tardives, vins plus légers. | Rouges, blancs et un rosé | De 13,90 € à 24,00 € |
| Appellations régionales Bourgogne, aligoté, crémant | Aucun village précis sur l'étiquette. Les raisins viennent de parcelles réparties dans la région. | 10 blancs, 7 rouges | Une majorité de flacons sous 34,00 € |
Ces quatre secteurs couvrent l'essentiel du rayon. Le reste porte une appellation régionale ou un nom de village isolé, et va du bourgogne aligoté à 13,90 € au Clos de Vougeot grand cru à 195,00 €.
Ce qui coûte cher en Bourgogne n'est pas le rang
On répète qu'un premier cru vaut plus qu'un village et qu'un village vaut plus qu'un régional. Les prix de cette cave disent autre chose. Le premier cru le moins cher du rayon, un Rully de Duvernay, est à 29,90 €. Le vin de village le plus cher, un Vosne-Romanée du Domaine Dubois, est à 105,00 €, soit plus du triple pour un rang inférieur.
Ce qui fait vraiment monter l'étiquette, c'est la notoriété du nom de la commune. Un Mercurey premier cru des Naugues est à 48,00 €, un Corton-Vergennes grand cru à 99,90 €, quand un Meursault-Charmes premier cru de l'Hospice de Beaune atteint 188,00 €. Trois rangs différents, trois prix qui ne suivent pas l'ordre annoncé. La renommée du village pèse plus lourd que le classement de la parcelle.
La conséquence pratique est simple : le meilleur rapport entre le rang et le prix se trouve en Côte chalonnaise. Six premiers crus y sont proposés entre 29,90 € et 48,00 €, avec le même cépage, la même hiérarchie et le même travail de parcelle qu'en Côte d'Or. À titre de comparaison, il faut débourser 79,90 € pour le premier cru le moins cher de la Côte de Nuits. Un acheteur qui veut comprendre ce que le classement change dans le verre a intérêt à commencer par un Rully ou un Mercurey, pas par un Morey-Saint-Denis.
À retenir avant de payer
Le meilleur rang au meilleur prix : les six premiers crus de la Côte chalonnaise, de 29,90 € à 48,00 €, contre 79,90 € minimum pour un premier cru de la Côte de Nuits.
Le nom du village décide : un Vosne-Romanée de simple village coûte 105,00 €, un Mercurey premier cru 48,00 €. Le rang n'est qu'une partie du prix.
Ce que la cave n'a pas : aucun chablis, et un seul blanc venu du Mâconnais. Le rayon se joue entièrement sur la Côte d'Or et la Côte chalonnaise.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande le plus souvent
Trouve-t-on du chablis dans ce rayon ?
Non, aucun. La cave couvre la Côte d'Or, la Côte chalonnaise et les Hautes Côtes, mais pas le vignoble de l'Yonne où se trouve Chablis. Pour un blanc vif et tendu dans le même esprit, le Bourgogne Aligoté du Domaine la Renarde à 13,90 € ou les Rully blancs de Duvernay à 26,90 € s'en approchent le plus.
Et des vins du Mâconnais, mâcon ou pouilly-fuissé ?
Le Mâconnais n'est représenté que par un seul blanc, un Viré-Clessé du Domaine Virolys, et celui-ci n'est pas proposé à l'unité. Il n'y a ni mâcon-villages ni pouilly-fuissé en rayon. Le reste du rayon se joue sur la Côte d'Or, la Côte chalonnaise et les Hautes Côtes de Nuits.
Pourquoi un écart de 13,90 € à 199,90 € sur la même région ?
Parce que l'appellation ne désigne pas la même surface de terre. Une appellation régionale peut assembler des raisins venus de toute la Bourgogne, un grand cru se limite à une parcelle qui porte son nom seule. Plus le périmètre se resserre, plus les volumes sont faibles et plus le prix monte. La médiane du rayon reste à 35,00 €, et une part des flacons se trouve sous 25,00 €.
Qu'est-ce qu'un climat en Bourgogne ?
C'est le nom d'une parcelle délimitée, transmis depuis des siècles et inscrit sur l'étiquette après le nom du village. Les Naugues à Mercurey, Les Cras à Beaune, Le Champlot à Saint-Aubin ou Les Ruchots à Morey-Saint-Denis sont des climats. Deux climats voisins du même village peuvent donner des vins très différents, selon la pente, l'exposition et la profondeur du sol.
Vaut-il mieux acheter un village ou un premier cru ?
Cela dépend du moment où vous comptez ouvrir la bouteille. Un vin de village se boit plus tôt et donne son fruit tout de suite, un premier cru demande souvent un ou deux ans avant de s'ouvrir mais tient plus longtemps. Si vous ouvrez dans l'année, un bon village d'un domaine sérieux fera mieux qu'un premier cru trop jeune.
Quelle bouteille choisir autour de 30 € ?
C'est le budget le mieux servi du rayon, juste sous la médiane de 35,00 €. Deux premiers crus y sont accessibles, le Rully 1er Cru Champs Cloux rouge et le Rully 1er Cru Rabourcé blanc, tous deux à 29,90 €. À ce prix on trouve aussi des villages de la Côte de Beaune et de la Côte chalonnaise.
Par quel secteur commencer quand on découvre la région ?
Par la Côte chalonnaise. Ses vins vont de 26,00 € à 48,00 €, avec une médiane à 32,00 €, et elle donne autant de rouges que de blancs de qualité comparable. C'est le secteur qui permet de goûter les quatre rangs d'appellation en restant sous 50,00 € la bouteille.
Quelle est la part des rouges et des blancs ?
Le rayon donne surtout des rouges, puis des blancs et quelques rosés. Les rouges sont presque tous en pinot noir, les blancs en chardonnay à l'exception de quelques bourgognes aligotés. La Côte de Nuits est la plus déséquilibrée, presque tout en rouge, la Côte chalonnaise la plus partagée entre les deux couleurs.
Toutes les bouteilles sont-elles vendues à l'unité ?
La grande majorité des références se commandent à la bouteille. Les autres sont proposées en lot, le temps qu'elles reviennent à la vente à l'unité. La fiche de chaque vin indique le format proposé avant l'ajout au panier.
Avec quels plats servir un bourgogne ?
Les rouges de la Côte de Beaune et de la Côte chalonnaise, souples et fruités, accompagnent bien le bœuf mijoté et les volailles rôties. Les blancs de chardonnay, élevés en fûts pour la plupart, tiennent tête à un poisson blanc en sauce. Servez les rouges autour de 15 degrés et les blancs autour de 11, jamais glacés.