Pouilles : le talon de la botte, du fruit noir et des prix bas
Rouges, blancs et rosés, à partir de 11 €Les Pouilles occupent le talon de la botte, une bande de terre basse coincée entre la mer Ionienne et l'Adriatique. Beaucoup de soleil, peu de pluie, des vignes anciennes et des cépages que personne ne s'arrache. Il en sort des rouges au fruit noir mûr et au tanin fondu, vendus à des tarifs que peu de régions italiennes pratiquent encore.
Notre rayon compte onze cuvées, dont neuf disponibles, entre 11 € et 21,90 € la bouteille. Le tableau des cépages, plus bas, dit ce qui sépare un Primitivo d'un Negroamaro. Celui des prix explique ce que vous gagnez en montant d'un cran.
San Marzano - Primitivo Puglia 2024
Un Primitivo intense et généreux aux saveurs de fruits noirs
San Marzano - Timo Vermentino 2025
Un Vermentino frais et minéral, issu de vignobles situés au bord de la mer Adriatique
San Marzano - Tramari Rosé di Primitivo 2022
Un rosé élégant à base de Primitivo, cépage de la région des Pouilles
San Marzano - Negroamaro Puglia 2022
Un sublime Negroamaro, cépage indigène des Pouilles.
San Marzano - Primitivo di Manduria SUD 2022
Un cuvée d'une structure et d'une complexité fabuleuse, issue de la région star du Primitivo.
Vineka - Primitivo 2023
Un Primitivo rond, aux notes gourmandes de petits fruits rouges
Vineka - Negroamaro 2022
Un rouge élégant et gourmant, symbole des vins de Guglielmo Zito
San Marzano - Amai Susumaniello Rosato 2023
Un rosé élégant et rafraîchissant à base de Susumaniello, cépage rare des Pouilles.
Vineka - Rosso Puglia 2022
2 cépages indigènes des Pouilles assemblés pour créer un vin rond et gouleyant
Vineka - Verdeca 2022
Un vin blanc qui incarne le caractère ensoleillé et vibrant des Pouilles
Vigneti del Vulture - Tufarello Nero di Troia 2019
Le Nero di Troia, un cépage autochtone du nord des Pouilles
Sept cépages du talon de la botte
Ici, le nom du cépage est écrit en gros sur l'étiquette et celui de l'appellation en tout petit. C'est donc par là qu'il faut commencer. Deux rouges dominent, le Primitivo et le Negroamaro, et ils ne racontent pas du tout la même chose.
| Cépage | Ce qu'il donne | Où on le trouve | Dans notre cave |
|---|---|---|---|
| Primitivo rouge | Fruit noir mûr, prune, figue, épices douces. Tanin fondu, bouche large, très peu d'amertume. | Le Salento et la zone de Manduria, dans le sud de la région. | San Marzano Primitivo Puglia 2024, Vineka Primitivo 2023, Primitivo di Manduria SUD 2022 |
| Negroamaro rouge | Plus sec et plus ferme que le Primitivo, avec une amertume nette en finale. Très résistant à la sécheresse. | Le Salento, dont il est originaire. | San Marzano Negroamaro Puglia 2022, Vineka Negroamaro 2022 |
| Malvoisie noire rouge, d'assemblage | Rarement seule. Elle apporte le parfum et arrondit la finale du Negroamaro. | Le Salento, en complément. | Vineka Rosso Puglia 2022 |
| Susumaniello rouge, ici en rosé | Cépage rare, longtemps abandonné parce qu'il produisait trop peu. En rosé, il donne des fruits rouges vifs et une finale sèche. | Les environs de Brindisi. | San Marzano Amai Susumaniello Rosato 2023 |
| Nero di Troia rouge | Tanin plus serré et plus austère que celui des cépages du Salento, avec moins de rondeur. | Le nord de la région, autour de Canosa di Puglia. | Vigneti del Vulture Tufarello 2019, épuisé pour le moment |
| Verdeca blanc | Blanc autochtone léger, sur la pomme verte et les fleurs blanches, sans passage en bois. | La vallée d'Itria, au centre de la région. | Vineka Verdeca 2022 |
| Vermentino blanc | Agrumes et notes florales, une pointe saline liée à la proximité de la mer. | Brindisi, dans le Salento, à une centaine de mètres d'altitude. | San Marzano Timo Vermentino 2025 |
Une seule de nos cuvées porte une DOC sur l'étiquette, le Primitivo di Manduria de San Marzano, et c'est aussi la plus chère du rayon à 21,90 €. Les autres s'en tiennent aux indications plus larges Puglia et Salento, ce qui ne présume en rien de leur qualité.
De 11 à 21,90 €, ce qui change dans la bouteille
L'écart entre le premier et le dernier prix du rayon tient en une dizaine d'euros. Autant dire ce qu'on gagne à chaque palier, plutôt que de laisser croire que tout se vaut.
| Le prix | Ce qui change | Les cuvées |
|---|---|---|
| 11 € la bouteille | Le prix d'entrée du rayon, et le plus bas de tout notre catalogue italien. Un assemblage de Negroamaro et de malvoisie noire, souple, à boire dans l'année. | Vineka Rosso Puglia 2022 |
| 11,90 € la bouteille | Trois mono-cépages de la coopérative San Marzano, vinifiés en cuve, sans bois. Le fruit est direct et la matière plus nette qu'au palier précédent. | Primitivo Puglia 2024, Negroamaro Puglia 2022, Timo Vermentino 2025 |
| 12,90 € la bouteille | Les trois cuvées de Vineka, domaine né en 2016 dans la vallée d'Itria. Un cépage par bouteille, en rouge comme en blanc, et un travail de vigne moins interventionniste. | Vineka Primitivo 2023, Negroamaro 2022, Verdeca 2022 |
| 14,90 € la bouteille | Un cépage rare vinifié en rosé, le Susumaniello. C'est le seul rosé disponible du rayon. | San Marzano Amai 2023 |
| 21,90 € la bouteille | Le haut du rayon : vignes de soixante ans, longue macération sur les peaux, quatre mois de barrique française. Plus dense et plus long en bouche. | San Marzano Primitivo di Manduria SUD 2022 |
| Par trois ou par six selon les cuvées | La caisse fait baisser le prix sur deux vins seulement. Le Rosso Puglia passe de 11 € à 9,90 € la bouteille par trois et 9,50 € par six, la Verdeca de 12,90 € à 11,90 € par six. Sur les autres, le tarif unitaire ne bouge pas. | Vineka Rosso Puglia, Vineka Verdeca |
Les prix indiqués sont ceux de la bouteille de 75 cl. Deux cuvées sont épuisées pour le moment, le Tramari Rosé di Primitivo et le Tufarello Nero di Troia.
Une bouteille pour chaque intention
Seules les cuvées expédiables aujourd'hui figurent ici, toutes vendues à l'unité. Le prix affiché est celui de la bouteille.
Le moins cher de notre rayon italien
Negroamaro et malvoisie noire, souple et fruité, sans âpreté. Le vin de semaine, disponible aussi par trois et par six.
Vineka Rosso Puglia 2022 · 11 €Comprendre le Primitivo
Le dernier millésime de la coopérative San Marzano, vendangé à la main. Prune, cerise noire, tanin fondu : le cépage sans détour.
San Marzano Primitivo Puglia 2024 · 11,90 €Comprendre le Negroamaro
Même prix, même maison, autre caractère : plus sec, plus ferme, une amertume nette en fin de bouche. À goûter face au Primitivo.
San Marzano Negroamaro Puglia 2022 · 11,90 €Un blanc du bord de mer
Vermentino planté près de Brindisi, macéré quelques heures sur peaux, élevé cinq mois en cuve. Citron et fleurs, finale saline.
San Marzano Timo Vermentino 2025 · 11,90 €Un cépage blanc introuvable ailleurs
La Verdeca de la vallée d'Itria, légère et florale. Moins connue que le Vermentino, bien plus typique de la région.
Vineka Verdeca 2022 · 12,90 €Le rosé de l'été
Susumaniello, cépage autochtone longtemps délaissé, vinifié en rosé sur des sols argilo-calcaires. Fruits rouges vifs, finale sèche.
San Marzano Amai 2023 · 14,90 €Monter d'un cran
Vignes de soixante ans à Manduria, longue macération, quatre mois de barrique. La cuvée la plus dense du rayon.
Primitivo di Manduria SUD 2022 · 21,90 €Toute la cave San Marzano
La coopérative du Salento réunie dans un rayon à part, rouges, blanc et rosés compris.
Le rayon San MarzanoTous nos primitivo
Le cépage au-delà des Pouilles, avec les autres régions qui le cultivent.
Le rayon primitivo
Pourquoi ces vins coûtent si peu
La question revient à chaque fois, et la réponse n'a rien de trouble. Les Pouilles sont plates, sèches et ensoleillées : la vigne y souffre peu, les traitements sont rares, les rendements suffisants sans forcer. Les cépages, Primitivo et Negroamaro en tête, ne font l'objet d'aucune spéculation. Et les appellations n'ont pas la notoriété qui permet ailleurs de doubler un tarif sans rien changer dans la bouteille.
Reste que tout n'est pas bon à onze euros. Le défaut du coin, c'est le vin trop mûr, presque sucré, dont on se lasse au deuxième verre. Nous écartons ceux-là. Ce que nous gardons a du fruit, un tanin fondu et surtout une finale sèche, celle qui donne envie de reprendre une bouchée.
Comment on choisit
Sur la finale, avant tout. Si elle laisse une impression sucrée, la bouteille ne rentre pas, quel que soit son prix d'achat.
Et sur la régularité du domaine. San Marzano et Vineka tiennent le même niveau d'un millésime à l'autre, ce qui compte davantage qu'un coup d'éclat isolé quand on achète du vin de tous les jours.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur les vins des Pouilles
Qu'est-ce que le Primitivo ?
Un cépage rouge du sud de l'Italie, génétiquement identique au Zinfandel californien. Il mûrit tôt, d'où son nom, et donne des vins sombres sur la prune, la cerise noire et les épices douces, avec un tanin fondu. Nous en proposons trois cuvées dans ce rayon, et d'autres dans le rayon primitivo.
Primitivo ou Negroamaro, lequel choisir ?
Le Primitivo est plus rond, plus fruité, plus immédiat : c'est celui qui plaît à tout le monde. Le Negroamaro est plus sec, plus ferme, avec une amertume nette en finale qui le rend meilleur à table qu'à l'apéritif. Chez San Marzano, les deux sont au même prix, 11,90 € : le plus simple est de les ouvrir côte à côte.
Qu'est-ce que le Primitivo di Manduria ?
L'appellation la plus réputée pour ce cépage, autour de la ville de Manduria, dans la péninsule du Salento. Le cahier des charges y est plus strict que pour un primitivo régional. Notre cuvée SUD 2022 provient de vignes de soixante ans et a passé quatre mois en barriques françaises, ce qui explique son prix de 21,90 €, le plus élevé du rayon.
Les vins des Pouilles sont-ils sucrés ?
Certains le sont. Le climat pousse les raisins à une maturité très avancée et quelques producteurs laissent volontairement du sucre résiduel, ce qui donne des rouges confits. Ce n'est pas le style que nous achetons : nos cuvées sont vinifiées à sec, et c'est le premier point que nous vérifions à la dégustation.
Ces bouteilles se gardent-elles ?
Peu, et ce n'est pas leur objet. Les blancs et le rosé se boivent dans les deux ans qui suivent le millésime. Les rouges d'entrée de rayon tiennent trois à quatre ans sans vraiment progresser. Seul le Primitivo di Manduria SUD, avec sa macération longue et son passage en barrique, gagne à patienter cinq ans ou plus.
Y a-t-il des blancs et des rosés dans les Pouilles ?
Oui, et ils méritent le détour. Nous avons deux blancs, un Vermentino de Brindisi et une Verdeca de la vallée d'Itria, cépage qu'on ne croise pratiquement pas ailleurs. Côté rosé, le Susumaniello de San Marzano vient d'un cépage rouge rare, longtemps abandonné parce qu'il produisait trop peu.
À quelle température servir un rouge des Pouilles ?
Autour de 16 °C, jamais plus. Ce sont des vins mûrs et généreux : servis chauds, ils paraissent lourds et alcooleux. Un quart d'heure au réfrigérateur avant le repas suffit à leur rendre leur fraîcheur, surtout en été. La carafe n'est pas nécessaire, le tanin est déjà fondu.
Avec quels plats les servir ?
Le Primitivo va aux viandes grillées, aux plats épicés et aux fromages à pâte pressée. Le Negroamaro, plus sec, tient l'agneau, le boeuf et les légumes grillés. Les blancs vont à l'apéritif et aux poissons. C'est une cuisine du sud, tomate, huile d'olive et herbes sèches, et ces vins ont été faits pour elle.