Tannat, le rouge aux tanins fermes, de Madiran à l'Uruguay
Du Madiran aux Andes, un rouge de structure et de gardeUne robe presque noire, des tanins serrés, une bouche de mûre, de prune et de cacao : le tannat est le rouge que l'on choisit pour une viande grillée ou un plat mijoté. Le cépage porte la tannicité jusque dans son nom. Né au pied des Pyrénées, où il fait le Madiran et l'Irouléguy, il a traversé l'Atlantique avec les émigrants basques.
L'Uruguay en a fait son cépage national, l'Argentine le plante à 1 700 m dans la vallée de Cafayate, le Brésil le cultive sur les collines de la Serra Gaúcha. Voici comment ces terroirs le façonnent, et quelle bouteille ouvrir.
El Porvenir - Tannat Laborum de Parcela 2022
Un vin qui incarne la puissance du Tannat d’altitude, alliant intensité, structure et profondeur
Vinicola Salton - Classic Tannat
Un Tannat brésilien accessible et structuré, alliant fruits noirs mûrs, fraîcheur et tanins souples pour accompagner les viandes grillées.
El Porvenir - Amauta Tannat 2024
Un vin rond et équilibré, exprimant la typicité du Tannat
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
Un assemblage étonnant aux saveurs de fruits noirs et d'épices
Giménez Méndez - Viña Las Brujas 2019
Le cépage roi de l'Uruguay, le Tannat.
Les terroirs du tannat et leur style
Le même raisin change de visage selon le soleil et l'altitude : ferme et austère dans sa jeunesse au Sud-Ouest, plus mûr et plus rond en Amérique du Sud.
| Vignoble | Climat et sols | Style dans le verre | Une bouteille pour goûter |
|---|---|---|---|
| Madiran Sud-Ouest de la France, berceau du cépage | Climat océanique, coteaux d'argile et de galets | Tanins puissants, mûre, réglisse, longue garde | Le berceau du cépage, à découvrir en comparaison |
| Irouléguy et Saint-Mont Pays basque et Gers | Pentes pyrénéennes et coteaux gascons | Tannat assemblé aux cabernets, fruit noir et fraîcheur | Les cousins du Madiran, plus montagnards |
| UruguayCanelones, près du Río de la Plata | Influence atlantique, nuits fraîches, sols argilo-calcaires | Tanins plus doux, texture soyeuse, prune, thé, chocolat | Viña Las Brujas 2019Giménez Méndez |
| Argentine, CafayateSalta, autour de 1 700 m | Soleil intense, nuits glaciales, sols graveleux et sableux | Fruit éclatant, bouche ronde, élevage en cuve | Amauta Tannat 2024El Porvenir |
| Argentine, parcelle d'altitudeVignes plantées en 2003 à 1 700 m | Sols graveleux et rocheux, faible vigueur, racines profondes | Intensité, structure et profondeur, élevage en fût | Tannat Laborum de ParcelaEl Porvenir |
| Brésil, Serra GaúchaRio Grande do Sul | Collines d'altitude, climat subtropical tempéré, argile et cailloux | Fruits noirs mûrs, fraîcheur, tanins souples | Classic TannatVinicola Salton |
Plus le climat est chaud et ensoleillé, plus le raisin mûrit et plus les tanins s'arrondissent. Pour un rouge d'altitude voisin, voyez aussi le malbec.
Servir et accorder un tannat
Un tannat se prépare : un peu d'air, la bonne température et un plat qui a de la mâche pour répondre à ses tanins.
| Style | Service | Accords |
|---|---|---|
| Jeune et fruité Élevé en cuve, à boire dans les cinq ans | 16 °C, une heure de carafe | Entrecôte grillée, burger, empanadas, chili con carne |
| Mûri quelques années Tanins fondus, notes de cacao et d'épices | 17 °C, ouvert une heure avant | Agneau rôti, magret, confit de canard |
| Élevé en fût, d'altitude Structure dense, boisé présent | 17 à 18 °C, deux heures de carafe | Côte de bœuf, gibier en sauce, daube |
| Madiran de garde Dix ans et plus pour s'assouplir | 18 °C, carafe longue | Cassoulet, garbure, palombe, fromage de brebis des Pyrénées |
Par où entrer dans le tannat
Quatre façons de goûter le cépage, puis les rayons voisins pour prolonger.
Le tannat uruguayen, mûri en bouteille
Un pur tannat de 2019 aux tanins doux et à la texture soyeuse : mûre, prune, myrtille, thé et chocolat, pour un plat carné.
Giménez Méndez Viña Las Brujas 2019, 13,50 € la bouteille, par caisse de 6Un tannat brésilien pour les grillades
Fruits noirs mûrs, fraîcheur et tanins souples, issus des collines de la Serra Gaúcha : le compagnon simple d'une viande grillée.
Vinicola Salton Classic Tannat, 13,40 € la bouteille, par caisse de 6Le tannat d'altitude, rond et fruité
Vignes de la vallée de Cafayate, près de 1 700 m, vendangées à la main et élevées huit mois en cuve : un vin rond et équilibré.
El Porvenir Amauta Tannat 2024, 16,50 € la bouteille, à l'unitéUne parcelle d'exception à Salta
Une parcelle plantée en 2003 à 1 700 m, élevée douze mois en fûts de chêne : la puissance du tannat d'altitude, intense et profond.
El Porvenir Tannat Laborum de Parcela, 46,00 € la bouteille, à l'unitéDécouvrir l'Uruguay
Le pays qui a fait du tannat son cépage national, entre Río de la Plata et Atlantique, et ses rouges aux tanins assouplis.
Le domaine El Porvenir
Une bodega de Cafayate, à Salta, qui travaille le tannat en altitude, de la cuvée fruitée élevée en cuve à la parcelle de garde.
Comparer avec le malbec
Lui aussi venu du Sud-Ouest et devenu une signature sud-américaine : un rouge plus charnu, aux tanins plus veloutés que le tannat.
Explorer les rouges tanniques
Nebbiolo, cabernet sauvignon, syrah : les rouges de structure, à carafer et à servir sur une viande, rangés au même rayon.
La micro-oxygénation, une invention de Madiran
Le tannat est l'un des raisins les plus riches en tanins et en couleur. Jeune, un Madiran peut sembler dur, et il fallait autrefois des années de cave pour l'assouplir. Au début des années 1990, un vigneron de l'appellation, Patrick Ducournau, met au point la micro-oxygénation : de minuscules bulles d'oxygène diffusées dans la cuve pendant l'élevage.
L'oxygène lie les tanins entre eux, stabilise la couleur et rend la bouche plus souple dès la mise en bouteille. La technique s'est répandue dans le monde entier, bien au-delà du tannat. En Amérique du Sud, le soleil fait une partie du travail : un raisin plus mûr donne des tanins plus ronds.
Le tannat en assemblage
À Madiran, le tannat s'assemble souvent au cabernet franc, au cabernet sauvignon ou au fer servadou, qui l'assouplissent. Il sert aussi d'épice dans des assemblages lointains : le Lady of Abundance de Groot Constantia, en Afrique du Sud, réunit syrah, merlot et pinotage, avec une touche de 3 % de tannat.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le tannat
Qu'est-ce que le tannat ?
C'est un cépage rouge originaire du Sud-Ouest de la France, au pied des Pyrénées, où il donne le Madiran, l'Irouléguy et le Saint-Mont. Il se distingue par une robe très sombre et une forte charge en tanins, d'où son nom. Arrivé en Uruguay au XIXe siècle avec les émigrants basques, il y est devenu le cépage emblématique du pays.
Quel goût a un vin de tannat ?
Attendez-vous à un rouge corsé : fruits noirs (mûre, prune, myrtille), réglisse, cacao, parfois des notes de thé ou d'épices. La bouche est structurée, avec des tanins fermes en France et plus doux en Amérique du Sud, où le raisin mûrit davantage. Un tannat jeune a de la mâche, un tannat de quelques années devient plus soyeux.
Pourquoi l'Uruguay est-il le pays du tannat ?
Le cépage y a été introduit dans les années 1870 par des émigrants basques, et il s'est bien adapté au climat atlantique du sud du pays, autour de Canelones. Il y occupe aujourd'hui une place centrale dans le vignoble. Les tannats uruguayens ont des tanins plus souples que leurs cousins français, comme le Viña Las Brujas.
Qu'apporte l'altitude au tannat argentin ?
À Cafayate, dans la province de Salta, les vignes poussent autour de 1 700 m. Le soleil de la journée mûrit pleinement le raisin, les nuits glaciales préservent la fraîcheur et la couleur. Le résultat est un tannat fruité, rond et dense à la fois, comme ceux du domaine El Porvenir, de la cuvée Amauta à la parcelle Laborum.
Faut-il carafer un tannat ?
Oui, le plus souvent. Une heure de carafe suffit pour un tannat jeune élevé en cuve, deux heures pour un vin élevé en fût ou un Madiran encore fermé. L'air assouplit les tanins et libère le fruit. Servez-le entre 16 et 18 °C, dans un grand verre : trop chaud, l'alcool domine, trop frais, les tanins durcissent.
Avec quels plats servir un tannat ?
Il appelle des plats riches en gras et en protéines, qui adoucissent ses tanins : entrecôte, côte de bœuf, agneau rôti, magret, confit de canard, cassoulet ou garbure. En Uruguay, il accompagne l'asado. Un fromage de brebis des Pyrénées lui va aussi très bien. Retrouvez d'autres pistes dans nos rayons bœuf et gibier.
Combien de temps garder un tannat ?
Cela dépend du style. Les cuvées fruitées élevées en cuve, comme l'Amauta, se boivent dans les cinq ans. Un tannat uruguayen mûri, comme le Viña Las Brujas 2019, se garde cinq à dix ans. Un grand Madiran élevé en fût gagne à attendre dix ans et plus, le temps que ses tanins se fondent.
Comment sont vendus les tannats de ce rayon ?
Les deux cuvées d'El Porvenir se commandent à l'unité : l'Amauta Tannat 2024 à 16,50 € la bouteille et le Tannat Laborum de Parcela à 46,00 € la bouteille. Le Viña Las Brujas de Giménez Méndez revient à 13,50 € la bouteille et le Classic Tannat de Vinicola Salton à 13,40 € la bouteille, tous deux par caisse de 6.
Quelle différence entre tannat et malbec ?
Les deux viennent du Sud-Ouest de la France et ont fait carrière en Amérique du Sud, le tannat en Uruguay, le malbec en Argentine. Le malbec donne des vins plus charnus, aux tanins veloutés et au fruit plus généreux. Le tannat a davantage de structure et de mâche. Comparez avec notre rayon malbec.