Hill of Grace Shiraz 2019

Issu de la mythique parcelle Hill of Grace, ce vin provient de la vallée de l’Eden, dans la région de Barossa en Australie-Méridionale. Situé à environ 70 kilomètres au nord d’Adélaïde, ce vignoble d’altitude bénéficie d’un climat plus frais que la Barossa voisine, avec des nuits fraîches qui préservent la fraîcheur des raisins. Plantées sur des sols argilo-limoneux et sableux, les vignes très anciennes, dont certaines sont pré-phylloxériques, donnent naissance à un shiraz de grande concentration, intimement lié à ce terroir isolé et historique.

Les raisins de shiraz issus du vignoble historique Hill of Grace sont vendangés à la main, puis égrappés et foulés avant une fermentation traditionnelle en petites cuves ouvertes, avec remontages et pigeages pour extraire couleur, arômes et tanins. Après pressurage, le vin est entonné en fûts de chêne français (dont une proportion de bois neuf) pour un élevage prolongé, au cours duquel il subit une fermentation malolactique et un affinage sur lies fines, avant l’assemblage final et la mise en bouteille au domaine.

Ce vin dévoile des notes de mûre sauvage, de prune noire et de cerise noire, soutenues par des nuances florales de violette et des touches épicées de poivre noir, de réglisse et de clou de girofle. S’y ajoutent des accents délicatement boisés de vanille, de cèdre et de épices douces. En bouche, la texture est ample et soyeuse, portée par une acidité fraîche, des tanins fins mais présents, et une finale longue et persistante aux réminiscences épicées et fruitées.

L'Australie a commencé à produire du vin il y a plus de deux siècles. Cela a donné un pays riche en vieilles vignes, en familles de vignerons multigénérationnelles et en une connaissance et un respect ancrés de l'artisanat. Ajoutez à cela une soif d'explorer et d'innover, une attitude intrépide et un carnet varié de 65 régions viticoles sous de nombreux climats, et vous avez l'étoffe d'un pays viticole extraordinaire comme il en existe peu. L'Australie a fait irruption sur les marchés d'exportation dans les années 1980 et depuis lors, elle offre au monde entier des vins dynamiques, fruités et d'une valeur exceptionnelle. Jusqu'à la fin des années 1990 et au début des années 2000, l'histoire du vin australien était dominée par des exemples de Shiraz, de Grenache et d'assemblages rouges trop concentrés. Entre ces deux extrêmes se trouve la diversité de l'offre australienne de vins de grande qualité et de vins régionaux qui a toujours existé. La viticulture australienne se concentre principalement sur la bordure océanique sud où les conditions sont plus fraiches. Il existe quatre régions viticoles principales qui se situent autour des grandes villes. L'Australie de l'ouest autour de Perth, l'Australie Méridionale autour d'Adelaïde, Victoria autour de Melbourne et la Nouvelle Galle du Sud autour de Sydney. Le pays est un des plus importants producteurs de vin au monde, et était le 4ème exportateur mondial en 2011. Cette évolution récente fait aujourd’hui de l’Australie un des pays les plus en vue pour la qualité de ses vins. Vous pouvez déguster des vins australiens dans tout le pays. Chaque région australienne possède ses propres cépages. Les vins australiens sont définis par leur cépage, à l’inverse des vins français qui sont définis par leur terroir.