Dogajolo Chardonnay 2025

La cuvée Carpineto - Dogajolo Chardonnay provient du domaine de Carpineto à Chianciano, dans le sud de la Toscane, non loin de Montepulciano, entre le Val di Chiana et le Val d'Orcia. Elle est le fruit d'une étude de zonage minutieuse, menée pour identifier les sols les mieux adaptés aux cépages blancs, en particulier au chardonnay. Les collines bénéficient d'un climat méditerranéen aux étés chauds et ensoleillés, tempéré par l'altitude et par des nuits fraîches qui préservent l'acidité du raisin.

Les raisins de chardonnay, complétés de grechetto et de sauvignon blanc, sont éraflés, refroidis puis laissés brièvement en macération avec leurs peaux pour extraire les arômes. Le jus est ensuite séparé par pressurage, débourbé et mis à fermenter, l'ensemble du processus se déroulant à température contrôlée. Le vin est filtré aussitôt puis conservé au froid pour une stabilisation spontanée et naturelle, sans collage ni stabilisation chimique, afin de garder tout son fruit.

Ce vin dévoile des notes de pomme golden, de poire, de pêche blanche, d'ananas, de citron, de fleurs blanches, de buis et d'amande. Le nez, agréablement fruité, reste volontairement mesuré dans son expression aromatique. La bouche, sèche, offre un bon corps et une juste acidité, avant une finale veloutée et caressante.

Ah l'Italie, quel beau pays hédoniste, peuple de la Dolce Vita, mais quelle difficulté de comprendre son organisation viticole! La clé pour comprendre le système d'appellation en Italie est de la considérer comme plusieurs petits pays plutôt qu'un seul pays homogène car chaque région à son propre système d’appellation. L'Italie peut pourtant donner aux amateurs, une multitude de vins aux saveurs, aux styles variés et uniques ainsi que des bouteilles remplies de surprise et de créativité. Elle produit malheureusement aussi une grande quantité de vins sans âme et sans caractère qui sont vendus sous leur nom le plus utile et le plus réputé sur le plan commercial : Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco et bien d'autres... Mais parlons un peu d'histoire, la viticulture en Italie remonte à la plus haute antiquité et elle est originaire de Grèce. Les Étrusques auraient implanté la vigne et les immigrants grecs auraient amélioré et modifié l'encépagement qui ont par la suite appelé ce pays "Oenotria" : le pays du vin. A l'apogée de l'empire romain, le vin tenait une place importante dans la vie quotidienne et déjà certaines régions se démarquaient par l'excellence de leur produit. Les Romains ont également implanté de nombreux vignobles en Europe, laissant ainsi un témoignage indélébile de leur invasion. Aujourd'hui l'Italie est le plus important producteur de vin au monde devant la France. L'Italie est partagée en trois domaines climatiques. Les montagnes du Nord connaissent un climat montagnard assez rude. La plaine du "milieu de la botte" est le domaine du climat continental aux hivers froids et aux étés chauds et orageux. Dans la partie "sud de la botte" italienne règne le climat méditerranéen aux étés très chauds et très secs sans oublier les îles de Sicile et de Sardaigne. En résumé l'Italie produit des vins d'une grande variété grâce à ses 200 cépages différents dont beaucoup sont originaires de leurs terres. C'est un pays tout aussi complexe que ses vins qui méritent d'être exploré!