St Eden 2021

Le vignoble St. Eden de Bond se situe sur les contreforts orientés nord de la vallée de Napa, au pied des collines de l’Appellation Oakville. Implanté sur des sols alluviaux graveleux issus des dépôts de la montagne Vaca, il bénéficie d’un ensoleillement généreux et de brises fraîches venues du nord de la vallée. Ce terroir de piémont, à la fois bien drainé et modérément fertile, permet une maturation lente et complète des baies, donnant naissance à un Cabernet Sauvignon d’une grande précision et d’une profondeur remarquable.

Issu de vignes méticuleusement cultivées sur un terroir de coteaux, ce vin rouge est élaboré à partir de raisins récoltés à parfaite maturité, triés avec soin avant une fermentation en cuves visant à préserver la pureté du fruit et la finesse des tanins. L’élevage prolongé en fûts de chêne, majoritairement français, affine la structure, apporte complexité aromatique et texture soyeuse, tout en respectant l’expression du lieu d’origine.

Ce vin dévoile des notes de cassis mûr, de cerise noire et de mûre, relevées par des touches florales de violette et des nuances épicées de réglisse et de poivre doux. Des accents boisés de cèdre, de tabac blond et de vanille se mêlent à une subtile trame minérale. La bouche présente une texture ample et veloutée, portée par une acidité fraîche, des tanins fins mais structurés, et une finale longue, précise et savoureuse.

Aux États-Unis, 90% du vin produit vient de la Californie. C’est l’afflux des chercheurs d’or en Californie qui dynamisa l’industrie viticole californienne au milieu du 19ème siècle, en particulier dans la région de Sonoma et de Napa. Au début du 20ème siècle, il y avait 800 domaines viticoles. De 1919 à 1933 la prohibition détruisit la grande majorité de l’industrie viticole californienne si bien qu’en 1933, il ne restait plus que 140 domaines produisant du vin. Ce n’est qu’à partir de 1960 que l’industrie viticole commença à se remettre de la prohibition et la Californie était essentiellement connue pour la production de vins mutés (dans le style du Porto). C’est aussi dans les années 1960 que certains des plus célèbres domaines furent créés (Mondavi, Heitz Wine Cellars, Stag’s Leap Wine Cellars, etc...). En 1976, un événement marquant a eu lieu : le légendaire concours de dégustation plus connu sous le nom du "Jugement de Paris". Il voit les plus grands vins français s’opposer aux petits nouveaux américains. Ce 24 mai, un résultat inattendu secoue le monde du vin, puisqu’à la surprise générale, ce sont les États-Unis qui s’imposent. Ce concours reste pourtant assez méconnu du grand public. Aujourd'hui, il ne fait aucun doute que les Etats-Unis produisent de grands vins. Même si la Californie monopolise grandement la renommée des vins américains avec ses excellents Zinfandels, l'état de l'Oregon produit parmi les meilleurs pinot noir du monde et l'état de Washington offre d'excellent Chardonnay, Merlot et Cabernet-Sauvignon.