Payen Syrah Cabernet Franc 2018

Esta cuvée emblemática de la bodega se elabora con uvas del paraje Río Hurtado, en las alturas de la finca, a 1922 m de altitud.

El ensamblaje de esta añada comprende un 93 % de Syrah y un 7 % de Cabernet Franc, vendimiados a mano y seleccionados minuciosamente. El 70 % de las uvas se encubó por gravedad en pequeños depósitos de acero inoxidable, mientras que el 30 % restante fermentó en racimos enteros en barricas de roble francés. Unos suaves remontados diarios permitieron una extracción precisa de los aromas y de la estructura.

Después, el vino tuvo una crianza de 18 meses en barricas de roble francés, un 90 % nuevas y un 10 % de tercer uso. Esta larga crianza aporta una profundidad notable sin dominar nunca la fruta, y garantiza complejidad, equilibrio y elegancia.

Este vino despliega notas de frutos rojos y negros maduros (cereza, mora), realzados por violeta, de pimienta negra y sutiles notas ahumadas y especiadas. En boca se percibe una textura amplia y elegante, con taninos aterciopelados y una integración perfecta de la madera, que aporta complejidad y profundidad. El final es largo, suave y bien equilibrado.

Fue Hernán Cortés quien ordenó, desde la conquista de México, el cultivo de la vid en 1524. Se extendió progresivamente de México hacia el sur hasta llegar a Chile en 1555. Durante los 3 primeros siglos de la colonización, en Chile solo se cultivó la país, una variedad tinta sin carácter y muy productiva. Hubo que esperar a mediados del siglo XIX para ver la introducción de variedades nobles: sobre todo cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc y chardonnay. Veinte años después, la vinificación se modernizó por impulso de ricos propietarios y de expertos franceses a los que la filoxera en Europa había dejado sin trabajo. Chile se extiende a lo largo de 4300 kilómetros de norte a sur. Está encajado entre el océano Pacífico al oeste, la cordillera de los Andes al este, el desierto de Atacama al norte y las llanuras de la Patagonia y los glaciares al sur. Estas barreras naturales impidieron que la filoxera entrara en el país. Aunque el país solo tiene 160 kilómetros de ancho, goza de condiciones ideales para el cultivo de variedades de regiones cálidas, intermedias o frescas, de modo que a menudo se le describe como un paraíso para el cultivo de la vid. Con cerca de 300 bodegas que producen vino embotellado, Chile oscila entre el 6.º y el 8.º puesto mundial.