Porkolab bikavér 2019

Procedente de las colinas volcánicas de Eger, en el noreste de Hungría, este Bikavér nace en laderas ventiladas donde los días soleados contrastan con noches más frescas. Los suelos combinan tobas volcánicas, arcillas y depósitos calcáreos, un terroir propicio para las variedades tintas tradicionales de la cuenca de los Cárpatos. Este mosaico geológico y climático permite obtener vinos estructurados pero equilibrados, que expresan a la vez la frescura continental y la riqueza aromática típica de esta histórica denominación húngara.

La uva de la cuvée Porkolab Bikavér 2019 se vendimia a mano en las parcelas de Porkoláb-völgy y se despalilla antes de fermentar en depósito con una maceración prolongada para extraer color y estructura. Tras la fermentación alcohólica, el vino se cría en barricas de roble durante varios meses para afinar los taninos y desarrollar aromas especiados y complejos, preservando al mismo tiempo el carácter fresco y estructurado típico de los Bikavér de la bodega Sebestyen.

Este vino revela notas de frutos negros maduros, de guinda y de ciruela, realzadas por toques especiados de pimienta y de regaliz, así como delicados acentos ahumados y ligeramente de madera. En boca, la textura se muestra amplia pero equilibrada por una acidez fresca, sostenida por unos taninos suaves y un final persistente que realza el carácter especiado y la dimensión mineral del terroir.

Fueron los romanos quienes plantaron las primeras viñas, en una época en la que el país formaba parte de una región llamada Panonia. A comienzos del siglo XVIII, Hungría, unida a Austria, exportó a toda Europa su vino más famoso: el Tokaj (elaborado con la variedad Furmint). Como en toda Europa, en el siglo XIX la viticultura quedó destruida por la filoxera. Durante el periodo comunista, las viñas se gestionaban en cooperativas, lo que garantizaba unos ingresos estables a los productores. Muchos pequeños viticultores no pudieron seguir el ritmo de esta economía en crecimiento, por lo que el viñedo húngaro se reestructuró y perdió por el camino el 30 % de su superficie. Hoy en día han despuntado numerosas bodegas familiares, algunas de las cuales elaboran vinos de una calidad increíble. Como en toda Europa, la viticultura está en declive en el marco del plan europeo de reestructuración del sector vitivinícola. Hungría, que se encuentra en la misma latitud que Borgoña, tiene un clima continental con veranos calurosos e inviernos fríos. Las lluvias son suficientes para una viticultura de secano y los suelos son heterogéneos y de gran calidad según las regiones. Con un centenar de variedades autóctonas e internacionales, el país posee una buena diversidad varietal. El furmint y el hárslevelű de la región de Tokaj, vinificados en seco y origen de los grandes vinos dulces de Tokaj, son sin duda las variedades más conocidas hoy en día. La variedad más plantada es la olaszrizling para los blancos y la kékfrankos para los tintos. Las variedades internacionales, sobre todo las bordelesas, prosperan en particular en el sur del país, donde dan vinos de gran clase.