Cono Sur Bicicleta Chardonnay 2025

Este Chardonnay procede del Valle Central de Chile, una vasta llanura vitícola que se extiende entre la cordillera de los Andes y la cordillera de la Costa. El clima mediterráneo es seco y soleado, templado por las brisas frescas del Pacífico y por el aire que desciende de las montañas, que preservan la frescura de las uvas blancas. Desde su creación en 1993, Cono Sur se especializó en las variedades más delicadas de trabajar en Chile, entre ellas el Chardonnay.

La uva se vendimia a mano y a máquina y después se prensa. Los mostos se desfangan a 4 °C durante 48 horas, antes de una fermentación lenta en depósitos de acero inoxidable a 13,5 °C durante unos 28 días. El vino tiene de cuatro a doce meses de crianza en depósitos de acero inoxidable, sin madera, para preservar la viveza de la fruta, y después se clarifica y se filtra antes del embotellado.

Este vino despliega notas de limón, pomelo, piña, melocotón blanco, melón, pera, flores blancas y pedernal. Dominan los cítricos y la fruta de carne blanca, acompañados de sutiles notas florales y un toque mineral. En boca, la acidez bien equilibrada aporta frescura y persistencia, con una bonita concentración y un final limpio.

Fue Hernán Cortés quien ordenó, desde la conquista de México, el cultivo de la vid en 1524. Se extendió progresivamente de México hacia el sur hasta llegar a Chile en 1555. Durante los 3 primeros siglos de la colonización, en Chile solo se cultivó la país, una variedad tinta sin carácter y muy productiva. Hubo que esperar a mediados del siglo XIX para ver la introducción de variedades nobles: sobre todo cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc y chardonnay. Veinte años después, la vinificación se modernizó por impulso de ricos propietarios y de expertos franceses a los que la filoxera en Europa había dejado sin trabajo. Chile se extiende a lo largo de 4300 kilómetros de norte a sur. Está encajado entre el océano Pacífico al oeste, la cordillera de los Andes al este, el desierto de Atacama al norte y las llanuras de la Patagonia y los glaciares al sur. Estas barreras naturales impidieron que la filoxera entrara en el país. Aunque el país solo tiene 160 kilómetros de ancho, goza de condiciones ideales para el cultivo de variedades de regiones cálidas, intermedias o frescas, de modo que a menudo se le describe como un paraíso para el cultivo de la vid. Con cerca de 300 bodegas que producen vino embotellado, Chile oscila entre el 6.º y el 8.º puesto mundial.