Tokaji Sárga Muskotály 2016

Este Tokaji Sárga Muskotály procede de un pequeño viñedo del sur de la denominación Tokaj, en los alrededores de Tarcal, en el nordeste de Hungría. El viñedo se extiende al pie de los montes Zemplén, sobre suelos de origen volcánico, donde las brumas de otoño procedentes de los ríos Bodrog y Tisza favorecen la podredumbre noble. El sárga muskotály, o moscatel de grano menudo, solo representa alrededor del cinco por ciento de la superficie de viñedo de la denominación, lo que convierte esta cuvée en una auténtica rareza producida en cantidades artesanales.

Esta cuvée se elabora en parte como un aszú y en parte como un szamorodni dulce. Una primera selección, grano a grano en octubre, escoge las bayas de moscatel pasificadas y botritizadas, que se maceran en un mosto en fermentación y después se prensan. Una segunda selección, en noviembre, reúne racimos enteros muy botritizados, prensados suavemente y ensamblados con el primer mosto. Las fermentaciones prosiguen apaciblemente y después el vino tiene una crianza de unos ocho meses en depósito de acero inoxidable para preservar la pureza aromática de la variedad.

Este vino despliega notas de albaricoque, melocotón amarillo, lichi, uva fresca, azahar, rosa, miel de acacia, piel de limón y jengibre. El color pajizo con reflejos verdosos precede a una nariz llena de finura. El ataque es fresco y sutil, el dulzor perfectamente integrado gracias a una buena acidez, y el final se muestra largo y sabroso.

Fueron los romanos quienes plantaron las primeras viñas en una época en la que el país formaba parte de una región llamada Panonia. A comienzos del siglo XVIII, Hungría, unida a Austria, exportó a toda Europa su vino más reputado: el Tokaj (elaborado con la variedad Furmint). Como en toda Europa, en el siglo XIX la viticultura quedó destruida por la filoxera. Durante el periodo comunista, las viñas se gestionaban en cooperativas, lo que garantizaba unos ingresos estables a los productores de vino. Muchos pequeños viticultores no pudieron seguir el ritmo de esta economía en expansión, de modo que el viñedo húngaro se reestructuró y perdió por el camino el 30 % de su superficie. Hoy en día han despuntado numerosas bodegas familiares, algunas de las cuales elaboran vinos de una calidad increíble. Como en el resto de Europa, la viticultura está en declive en el marco del plan europeo de reestructuración del sector vitivinícola. Hungría, que se encuentra en la misma latitud que Borgoña, tiene un clima continental con veranos cálidos e inviernos fríos. Las lluvias son suficientes para una viticultura de secano y los suelos son heterogéneos y de gran calidad según las regiones. Con un centenar de variedades autóctonas e internacionales, el país posee una buena diversidad varietal. La furmint y la hárslevelű de la región de Tokaj, vinificadas en seco y en el origen de los grandes vinos dulces de Tokaj, son sin duda las variedades más conocidas hoy en día. La variedad más plantada es la olaszrizling para los blancos y la kékfrankos para los tintos. Las variedades internacionales, sobre todo las bordelesas, prosperan especialmente en el sur del país, donde dan vinos de gran clase.