Casa da Passarella Enxierta Jaen Tinto 2016

Situado en la región vitivinícola del Dão, en pleno centro-norte de Portugal, el viñedo de Casa da Passarella se extiende por las estribaciones graníticas de la Serra da Estrela, a una altitud considerable que aporta frescura y amplitud térmica. Las parcelas dedicadas a la cuvée Enxertia Jaen Tinto se encuentran en torno al pueblo de Lagarinhos, en la subregión de Serra da Estrela, donde los suelos pobres, mayoritariamente graníticos y arenoso-arcillosos, favorecen rendimientos moderados y una maduración lenta, y dan vinos elegantes, aromáticos y con una bonita tensión.

La uva Jaen se vendimia a mano en las parcelas de la finca y se selecciona antes de un despalillado cuidadoso. La fermentación alcohólica se desarrolla en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, para preservar la fruta y la frescura varietal, acompañada de remontados regulares para una extracción suave. La maceración se prolonga varios días para afinar la estructura tánica. Tras el descube y el prensado, el vino se cría en depósitos y, en parte, en barricas de roble, y se ensambla antes del embotellado, sin buscar una extracción excesiva.

Este vino despliega notas de frutos rojos frescos, de frutos negros y de violeta, completadas por toques especiados de pimienta y de clavo, así como sutiles acentos de madera y ligeramente ahumados. En boca, la materia se muestra flexible y jugosa, sostenida por una acidez viva y unos taninos finos y bien integrados, con un final fresco, de longitud media, marcado por el regreso de la fruta crujiente y de lasespecias dulces.

La rica historia de Portugal está íntimamente ligada a sus vinos, en especial al más célebre de todos, el oporto. De las antiguas ciudades de Lisboa y Oporto a los pequeños pueblos medievales y las ruinas romanas, el pasado sigue vivo en el Portugal moderno. Unas buenas vacaciones en el corazón de este país, cuna del vino de Oporto, son una forma única de descubrir la cultura del Viejo Mundo, el clima, su bonita campiña y, por supuesto, sus deliciosos vinos. Aunque la historia del vino en Portugal se remonta a los romanos, el vino que hoy conocemos como oporto no nació hasta principios del siglo XIX. El vino de mesa portugués ya tenía mucha demanda desde mediados del siglo XVII, sobre todo por parte de los británicos. Para que aquellos rústicos vinos portugueses fueran más estables y agradables, se añadían pequeñas cantidades de aguardiente a las barricas antes del envío. Con el tiempo, las empresas británicas empezaron a invertir en la región y perfeccionaron el proceso de añadir el aguardiente durante la fermentación, y no después, lo que permitió conservar los sabores afrutados característicos del vino tinto, exclusivos del valle del Douro, en Portugal. En los últimos años se ha producido una pequeña revolución en el Douro con la elaboración de tintos y blancos secos de estilo moderno, en paralelo a la producción muy tradicional de oporto. Los vinos de mesa siguen desempeñando también un papel importante. El aumento de la inversión, la mejora de las técnicas vitícolas y la modernización del sector están dando resultados interesantes. Lo que hace único a Portugal es su enorme número (más de 500) de variedades autóctonas (aunque algunas sean impronunciables). Incluso la mayoría de los expertos en vino desconocen las uvas con las que se elaboran el oporto, el Madeira o cualquier otro vino portugués. Como su vecina España, Portugal vive desde hace unos veinte años una revolución silenciosa. Su reticencia a seguir las modas y plantar variedades internacionales da ahora sus frutos, y la nueva generación de vinos llenos de «efecto terroir» y de fruta está más que capacitada para competir en la escena mundial. Los sabores únicos de las variedades autóctonas portuguesas se han convertido en su gran baza. Una buena noticia para quienes buscan algo distinto a los vinos de las omnipresentes variedades internacionales. El terroir es muy diverso. De norte a sur, de este a oeste, de la montaña a los viñedos junto al mar, cálidos y secos o frescos y verdes. En todos sus estilos, del vinho verde al oporto, de los blancos secos y crujientes a los tintos elegantes, y de tantas maneras distintas, los vinos portugueses son únicos.