Borgogno Barolo Fossati 2013

El Barolo Fossati procede del viñedo Fossati, en el municipio de Barolo, a lo largo de la pequeña carretera que une Barolo con La Morra, en el corazón de las Langhe. Esta parcela de unas 3,2 hectáreas, orientada al sureste, descansa sobre margas calizas y arcillosas ligeramente arenosas, nacidas de la sedimentación del mar que ocupaba la llanura del Po hace diez millones de años. Este terroir relativamente joven, rico en arena, da vinos de aromas florales y afrutados.

En 2013, añada tardía, la Nebbiolo se vendimió el 18 de octubre, tras un otoño cálido propicio para los vinos de guarda. La fermentación dura unos 12 días a temperatura controlada, de 22-25 °C al principio a 29-30 °C, seguida de una maceración con sombrero sumergido de 30 días a 29 °C. Tras el descube, la fermentación maloláctica dura 15 días. El vino se cría cuatro años en fudres de roble de Eslavonia de 4500 litros y después se afina un año en botella.

Este vino revela notas de rosa marchita, cereza, frambuesa, regaliz, alquitrán, tabaco, sotobosque y cuero. Los frutos rojos y la rosa recuerdan la finura del terroir arenoso, mientras que los toques terciarios dan fe de una década de evolución. La boca, amplia y estructurada, se apoya en taninos firmes, afinados por la larga crianza en fudres, y en una acidez viva que sostiene un final largo y con raza.

¡Ah, Italia, qué bello país hedonista, pueblo de la Dolce Vita, pero qué difícil es entender su organización vitivinícola! La clave para entender el sistema de denominaciones en Italia es considerarla como varios pequeños países más que como un único país homogéneo, porque cada región tiene su propio sistema de denominaciones. Sin embargo, Italia puede ofrecer a los aficionados una multitud de vinos de sabores y estilos variados y únicos, así como botellas llenas de sorpresa y creatividad. Por desgracia, también produce una gran cantidad de vinos sin alma y sin carácter que se venden bajo su nombre más útil y más reputado comercialmente: Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco y muchos otros... Pero hablemos un poco de historia: la viticultura en Italia se remonta a la más alta Antigüedad y tiene su origen en Grecia. Los etruscos habrían introducido la vid y los inmigrantes griegos habrían mejorado y modificado las variedades plantadas; más tarde llamaron a este país «Oenotria»: el país del vino. En el apogeo del Imperio romano, el vino ocupaba un lugar importante en la vida cotidiana y algunas regiones ya destacaban por la excelencia de su producto. Los romanos también implantaron numerosos viñedos en Europa, dejando así un testimonio indeleble de su invasión. Hoy Italia es el mayor productor de vino del mundo, por delante de Francia. Italia se divide en tres zonas climáticas. Las montañas del norte tienen un clima de montaña bastante duro. La llanura del «centro de la bota» es el dominio del clima continental, con inviernos fríos y veranos calurosos y tormentosos. En la parte «sur de la bota» italiana reina el clima mediterráneo, con veranos muy calurosos y muy secos, sin olvidar las islas de Sicilia y Cerdeña. En resumen, Italia produce vinos de una gran variedad gracias a sus 200 variedades de uva diferentes, muchas de ellas originarias de su tierra. ¡Es un país tan complejo como sus vinos, que merecen ser explorados!