Barolo Cannubi 2019

Situado en el corazón del Piamonte, el viñedo Cannubi se encuentra en una de las colinas más reputadas del municipio de Barolo, en la provincia de Cuneo. Esta ladera histórica disfruta de una orientación ideal y de pendientes bien drenadas, dentro de un anfiteatro natural que protege las viñas. Los suelos son margo-calcáreos, con arenas y arcillas finas, y confieren al vino finura y complejidad. La bodega Borgogno cultiva allí sus parcelas de Nebbiolo con un enfoque tradicional, para expresar con precisión el carácter único de este terroir emblemático.

La uva se vendimia a mano y, después, se despalilla y se estruja con delicadeza antes de una fermentación alcohólica en depósitos con maceración prolongada con los hollejos, para extraer color y estructura. La fermentación maloláctica se produce después de forma espontánea. A continuación, el vino se cría largo tiempo en grandes fudres de roble de Eslavonia, donde gana complejidad aromática y finura tánica, antes de un afinado complementario en botella para perfeccionar su equilibrio y su armonía.

Este vino despliega notas de cereza negra, frutos rojos maduros y ciruela, completadas con toques florales de rosa seca y violeta. Matices especiados de regaliz, pimienta y clavo se funden con una madera discreta de tabaco y cedro. La boca presenta una materia amplia, sostenida por una acidez viva, unos taninos firmes pero pulidos y un largo final persistente que pone en valor la estructura y la elegancia de la Nebbiolo.

¡Ah, Italia, qué bello país hedonista, pueblo de la Dolce Vita, pero qué difícil es entender su organización vitivinícola! La clave para entender el sistema de denominaciones en Italia es considerarla como varios pequeños países más que como un único país homogéneo, porque cada región tiene su propio sistema de denominaciones. Sin embargo, Italia puede ofrecer a los aficionados una multitud de vinos de sabores y estilos variados y únicos, así como botellas llenas de sorpresa y creatividad. Por desgracia, también produce una gran cantidad de vinos sin alma y sin carácter que se venden bajo su nombre más útil y más reputado comercialmente: Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco y muchos otros... Pero hablemos un poco de historia: la viticultura en Italia se remonta a la más alta Antigüedad y tiene su origen en Grecia. Los etruscos habrían introducido la vid y los inmigrantes griegos habrían mejorado y modificado las variedades plantadas; más tarde llamaron a este país «Oenotria»: el país del vino. En el apogeo del Imperio romano, el vino ocupaba un lugar importante en la vida cotidiana y algunas regiones ya destacaban por la excelencia de su producto. Los romanos también implantaron numerosos viñedos en Europa, dejando así un testimonio indeleble de su invasión. Hoy Italia es el mayor productor de vino del mundo, por delante de Francia. Italia se divide en tres zonas climáticas. Las montañas del norte tienen un clima de montaña bastante duro. La llanura del «centro de la bota» es el dominio del clima continental, con inviernos fríos y veranos calurosos y tormentosos. En la parte «sur de la bota» italiana reina el clima mediterráneo, con veranos muy calurosos y muy secos, sin olvidar las islas de Sicilia y Cerdeña. En resumen, Italia produce vinos de una gran variedad gracias a sus 200 variedades de uva diferentes, muchas de ellas originarias de su tierra. ¡Es un país tan complejo como sus vinos, que merecen ser explorados!