Tokaji Furmint Szent Tamas 2021

La cuvée Tokaji Furmint Szent Tamás encarna toda la riqueza y la singularidad del terroir de Tokaj. Este excepcional vino blanco seco procede exclusivamente del prestigioso cru Szent Tamás, uno de los viñedos más renombrados de la región, situado en las laderas del municipio de Mád, en el corazón del viñedo histórico declarado Patrimonio Mundial por la UNESCO. El viñedo disfruta de un suelo complejo compuesto de tobas volcánicas riolíticas, enriquecidas con arcilla roja, cuarzo y zeolitas. Estos elementos confieren al vino una mineralidad cortante, una tensión natural y una expresión aromática de una finura poco común.

Las viñas viejas, de 40 a 60 años, se trabajan con un cuidado extremo, respetando el equilibrio natural del suelo y de la planta. La vendimia, totalmente manual, permite recoger solo uvas perfectamente maduras y sanas. La fermentación se realiza de forma espontánea (levaduras autóctonas) en barricas de roble neutras. La crianza sobre lías finas se prolonga durante 7 meses, para aportar al vino estructura, textura y complejidad sin perder la frescura y la precisión de la fruta. Sin bâtonnage excesivo ni filtración agresiva: el enfoque es puro y minimalista, para reflejar lo mejor posible la tipicidad de la variedad Furmint y la identidad del terroir.

Este vino complejo desarrolla aromas de lima, de manzana verde, de pera jugosa, de ciruela mirabel, dealbaricoque fresco, de manzanilla, de corteza de cítricos, de tiza y de piedra de sílex y dealmendras tostadas. En boca, el vino es a la vez tenso, salino y elegante, con una acidez perfectamente integrada, textura y un final largo, recto y mineral.

Fueron los romanos quienes plantaron las primeras viñas, en una época en la que el país formaba parte de una región llamada Panonia. A comienzos del siglo XVIII, Hungría, unida a Austria, exportó a toda Europa su vino más famoso: el Tokaj (elaborado con la variedad Furmint). Como en toda Europa, en el siglo XIX la viticultura quedó destruida por la filoxera. Durante el periodo comunista, las viñas se gestionaban en cooperativas, lo que garantizaba unos ingresos estables a los productores. Muchos pequeños viticultores no pudieron seguir el ritmo de esta economía en crecimiento, por lo que el viñedo húngaro se reestructuró y perdió por el camino el 30 % de su superficie. Hoy en día han despuntado numerosas bodegas familiares, algunas de las cuales elaboran vinos de una calidad increíble. Como en toda Europa, la viticultura está en declive en el marco del plan europeo de reestructuración del sector vitivinícola. Hungría, que se encuentra en la misma latitud que Borgoña, tiene un clima continental con veranos calurosos e inviernos fríos. Las lluvias son suficientes para una viticultura de secano y los suelos son heterogéneos y de gran calidad según las regiones. Con un centenar de variedades autóctonas e internacionales, el país posee una buena diversidad varietal. El furmint y el hárslevelű de la región de Tokaj, vinificados en seco y origen de los grandes vinos dulces de Tokaj, son sin duda las variedades más conocidas hoy en día. La variedad más plantada es la olaszrizling para los blancos y la kékfrankos para los tintos. Las variedades internacionales, sobre todo las bordelesas, prosperan en particular en el sur del país, donde dan vinos de gran clase.