Escorial 2020

En 1996, Álvaro Espinoza, junto con su esposa y su familia, plantó una pequeña parcela de una hectárea en Maipo Alto y cumplió así un sueño que la familia tenía desde hacía décadas: elaborar un vino personal, hecho a mano, guiado únicamente por el instinto, la nariz y la convicción de poder expresar con honestidad los nobles terroirs del Maipo. Desde su creación, Antiyal se ha orientado por sí sola hacia una producción de vinos de alta gama, 100 % familiar y centrada en la agricultura biodinámica. Hoy estos valores siguen guiando a la bodega, que se ha consolidado como una de las pioneras de la biodinámica en Chile. Antiyal es una palabra mapuche que significa «hijos del sol», un guiño al uso del cosmos en su práctica biodinámica.

Esta cuvée se elabora con uvas de Carménère procedentes de una de las mejores y más pequeñas parcelas de la finca, llamada Escorial, de solo 0,8 hectáreas. Álvaro Espinoza y su familia la cultivan en ecológico. Los suelos, de origen volcánico y basáltico, tienen un alto contenido en minerales y materia orgánica. Las uvas se vendimian a mano y fermentan en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas. Después, el vino tiene una crianza de 12 meses en depósitos de hormigón con forma de huevo. (La forma de huevo permite un movimiento natural y constante del vino. Es como si el vino estuviera en un proceso de bâtonnage continuo. Además, las paredes de hormigón poroso permiten una microoxigenación sin necesidad de usar madera, sin interferir en los sabores y aromas que suelen aportar las barricas.)

Es un vino que impresiona por su frescura, su fluidez y su tensión, que equilibran toda su potencia y su untuosidad. La paleta aromática es muy compleja y expresa notas de regaliz, ciruela pasa, casis, moras, arándano, ceniza fría, hierbas aromáticas, y especias dulces, de cuero y de moca. El vino es denso y carnoso, con taninos firmes y una acidez jugosa que lo hace fácil de beber y goloso. El final es largo y refinado.

Fue Hernán Cortés quien ordenó, desde la conquista de México, el cultivo de la vid en 1524. Se extendió progresivamente de México hacia el sur hasta llegar a Chile en 1555. Durante los 3 primeros siglos de la colonización, en Chile solo se cultivó la país, una variedad tinta sin carácter y muy productiva. Hubo que esperar a mediados del siglo XIX para ver la introducción de variedades nobles: sobre todo cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc y chardonnay. Veinte años después, la vinificación se modernizó por impulso de ricos propietarios y de expertos franceses a los que la filoxera en Europa había dejado sin trabajo. Chile se extiende a lo largo de 4300 kilómetros de norte a sur. Está encajado entre el océano Pacífico al oeste, la cordillera de los Andes al este, el desierto de Atacama al norte y las llanuras de la Patagonia y los glaciares al sur. Estas barreras naturales impidieron que la filoxera entrara en el país. Aunque el país solo tiene 160 kilómetros de ancho, goza de condiciones ideales para el cultivo de variedades de regiones cálidas, intermedias o frescas, de modo que a menudo se le describe como un paraíso para el cultivo de la vid. Con cerca de 300 bodegas que producen vino embotellado, Chile oscila entre el 6.º y el 8.º puesto mundial.