Vino cileno: valli, vitigni e cantine da conoscere
97 bottiglie, da 8,50 € a 136 € l'unaUn cabernet maturo sotto i 10 €, un pinot nero di riva del mare, un cinsault di vecchie vigne da bere fresco: tre vini che tutto separa, e che escono dallo stesso paese. Tra il Pacifico e la cordigliera la fascia viticola non supera mai i cento chilometri di larghezza, ma attraversa il deserto, la grande pianura centrale e le foreste del sud.
Questa pagina è il punto di partenza: cosa produce ogni valle, quanto vale ogni vitigno a tavola, e dove trovare le bottiglie nel reparto.
De Martino - Tierra Alta Cabernet Sauvignon 2019
An expressive Cabernet Sauvignon with assertive varietal character
Le porte d'ingresso del reparto
Valle Centrale
Il bacino storico attorno a Santiago, da Maipo a Maule. È lì che si trova la maggior parte dei cabernet e dei carménère di tutti i giorni, ma anche cuvée da invecchiamento.
Il cuore del paeseColchagua
Valle ampia e calda, aperta sul Pacifico da un varco costiero. Il feudo di Viu Manent e della collina di Apalta, con rossi maturi da 11,80 € a oltre 60 €.
Rossi carnosiAconcagua
Ai piedi della vetta più alta delle Ande. Errazuriz vi firma cabernet e syrah da invecchiamento nell'entroterra, e bianchi tesi sulla facciata Aconcagua Costa.
Due climiCasablanca e Leyda
I vigneti di riva del mare, sotto la nebbia del mattino e il vento freddo del pomeriggio. È qui che bisogna cercare i sauvignon salini e i pinot nero fini.
Bianchi della costaItata
Il vigneto più antico del paese, con vecchie vigne di cinsault e país spesso franche di piede. Rossi chiari e digeribili, lontani dal cliché del cileno potente.
Vecchie vigneLimarí ed Elqui
Il nord semidesertico, calcare a Limarí e fino a duemila metri d'altitudine nell'Elqui. Chardonnay dritti, pinot e syrah fresche, i vini più tesi del reparto.
Il nord mineraleCarménère
Il vitigno bordolese che il paese ha fatto suo dopo la sua scomparsa in Europa. Peperone grigliato, frutto nero, tannino fuso: la collezione riunisce i carménère di tutte le valli.
Vitigno simboloMeno di 20 €
La parte del reparto che fa da vino della settimana, dallo chardonnay Undurraga a 8,50 € ai carménère di riserva. Il filtro di prezzo raccoglie queste bottiglie in una pagina.
Budget contenuto
Le valli cilene e i loro vini
Il paese si legge in due sensi. Da nord a sud il clima passa dai margini dell'Atacama alle piogge dell'Araucanía. Da ovest a est ogni valle scende dalla cordigliera verso il Pacifico, tanto che uno stesso fiume dà vini di montagna, di pianura e di riva del mare. È questa seconda lettura, trasversale, a spiegare più cose nel bicchiere.
| Valle | Dov'è e che clima ci fa | Vitigni che vi si trovano bene | Cosa dà nel bicchiere |
|---|---|---|---|
| Valle CentraleMaipo, Rapel, Curicó, Maule | Il bacino storico attorno a Santiago, caldo e secco, rinfrescato la sera dall'aria delle Ande | Cabernet sauvignon, carménère, chardonnay | Rossi pieni e morbidi, l'essenziale dei primi prezzi, e i cabernet da invecchiamento di Maipo |
| Colchaguacon la collina di Apalta | A sud-ovest della capitale, ampia e soleggiata, aperta al Pacifico da un varco costiero | Carménère, cabernet sauvignon, malbec | Rossi maturi e carnosi, dal quotidiano a 11,80 € alle cuvée di Apalta oltre i 55 € |
| Aconcaguae la facciata Aconcagua Costa | A nord di Santiago, sotto la vetta più alta del continente, fondovalle caldo, litorale ventoso | Cabernet sauvignon, syrah, pinot nero, chardonnay | I rossi da invecchiamento di Errazuriz nell'entroterra, i bianchi tesi vicino all'oceano |
| Casablanca e Leydacon San Antonio | A meno di venti chilometri dal Pacifico, nebbia al mattino, vento freddo il pomeriggio | Sauvignon blanc, chardonnay, pinot nero | Bianchi vivi e salini, pinot fini e acidi, mai canditi |
| Itatae il vecchio sud di Coelemu | Suoli granitici, vecchie vigne franche di piede condotte ad alberello, senza irrigazione | Cinsault, país, sémillon, carignan | Rossi chiari, digeribili e pepati, bianchi di tessitura vinificati senza artifici |
| Limarí ed Elquiil nord semidesertico | Alle porte dell'Atacama, quasi senza pioggia, calcare a Limarí, alta quota nell'Elqui | Chardonnay, pinot nero, syrah, país | Bianchi dritti e minerali, syrah pepate e fresche nonostante la latitudine |
| Malleco e il grande sud | A diverse centinaia di chilometri a sud della capitale, fresco e piovoso, stagione corta | Pinot nero, chardonnay | Qualche cuvée confidenziale, acidità marcata e frutto croccante, come il pinot di Baettig a 38 € |
Un'etichetta cilena sovrappone spesso tre scale: il bacino, la sottovalle e la menzione Costa, Entre Cordilleras o Andes. Un Aconcagua Costa e un Aconcagua semplice non indicano né lo stesso vino, né lo stesso clima.
L'abbinamento giusto per ogni stile
Il vigneto è stato a lungo ridotto ai suoi rossi di sole. Il reparto racconta altro: lo stesso paese fornisce bianchi di riva del mare tagliati per i frutti di mare e rossi di vecchie vigne che si bevono rinfrescati. Ecco come distribuire i principali stili attorno a un pasto, con i prezzi rilevati a bottiglia.
| Il vino | Cosa ha nel bicchiere | Su cosa servirlo |
|---|---|---|
| Carménèreda 9,40 € a 108 € | Frutto nero, peperone grigliato, pepe e tannino fuso, alcol generoso | Costata di manzo, chili con carne, melanzane arrosto, cheddar stagionato |
| Cabernet sauvignonMaipo, Colchagua, Aconcagua | Ribes nero, menta, mina di matita, tannino fermo che chiede qualche anno | Agnello arrosto, entrecôte alla griglia, piatti a lunga cottura in salsa |
| SyrahAconcagua, Elqui, Choapa | Oliva nera, violetta, pepe bianco, acidità netta quando viene dal nord | Petto d'anatra, spiedini d'agnello, verdure grigliate al barbecue |
| Pinot neroCasablanca, Leyda, Limarí | Ciliegia, ribes rosso, tannino leggero, finale salina sulle cuvée costiere | Salmone grigliato, pollame arrosto, salumi fini, tonno scottato |
| Cinsault e paísvecchie vigne d'Itata | Veste chiara, fragola schiacciata, pochissimo tannino, da servire intorno ai 14 °C | Empanadas, verdure alla piastra, prosciutto, formaggi dolci |
| ChardonnayLimarí, Leyda, Aconcagua Costa | Agrumi, mandorla, tensione calcarea, legno discreto sulle cuvée di selezione | Capesante, pesce in salsa bianca, pollame alla crema |
| Sauvignon blancLeyda e San Antonio | Agrume verde, bosso, nota iodata, acidità franca e finale netta | Ostriche, ceviche, caprino fresco, insalata di erbe |
| Bianchi dolci | Sémillon botritizzato o vendemmia tardiva, miele e mela cotogna, zucchero portato dall'acidità | Foie gras, torta di frutta gialla, formaggi erborinati |
I rossi del paese sopportano male il servizio a temperatura di una casa riscaldata. Conta sedici-diciotto gradi per un cabernet, quattordici per un cinsault d'Itata, e passa in caraffa un'ora prima le cuvée giovani e tanniche.
Il paese che ha ritrovato il suo vitigno perduto
La fillossera non ha mai varcato il deserto a nord né la cordigliera a est. Le vigne crescono quindi ancora in larga parte sulle proprie radici, il che ha conservato materiale vegetale scomparso altrove. Nel 1994 un ampelografo francese identifica, in parcelle piantate a merlot, un vitigno bordolese che l'Europa aveva perso dopo il 1870: il carménère. Il paese ne ha fatto la sua firma, ed è oggi il vitigno più rappresentato nel reparto.
L'altra svolta è recente. Le cantine hanno lasciato la pianura per la costa e per l'altitudine, in cerca di freschezza. I bianchi di Limarí e i pinot di Leyda sono nati da questo spostamento.
Leggere un'etichetta del paese
Contano tre indicazioni. Prima il nome della valle. Poi il suffisso Costa, Entre Cordilleras o Andes, che indica la posizione da ovest a est, quindi la freschezza. Infine la gerarchia di casa, dal Reserva al Gran Reserva e poi alle cuvée parcellari: non è regolata da alcuna norma comune e varia da un produttore all'altro.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedono sui vini cileni
Con quale vino cileno cominciare?
Con un carménère, la porta d'ingresso più leggibile: frutto nero, tannino morbido, niente di austero. Il reparto ne propone già da 9,40 € con il Santa Rita 120, e attorno ai 16,80 € con il Viu Manent Gran Reserva, che mostra già cosa dà il vitigno quando la vigna è meglio collocata.
Che differenza c'è tra un vino della costa e un vino delle Ande?
La distanza dall'oceano cambia tutto. Vicino al Pacifico, la nebbia del mattino e il vento freddo ritardano la maturazione: i vini conservano acidità, con una punta salina. Verso la cordigliera, l'escursione tra giorno e notte dà rossi più concentrati, dal tannino serrato. Le valli di Casablanca e Leyda illustrano il primo caso.
Quanto vale davvero una bottiglia cilena sotto i 15 €?
È il punto di forza del vigneto. Le grandi case vi collocano vini netti, fruttati e senza difetti, come lo chardonnay Undurraga a 8,50 € o il carménère In Situ Reserva a 13,90 €. A questo livello si cerca il piacere immediato più che l'invecchiamento. Il filtro di prezzo ordina il reparto per fascia.
Perché certe bottiglie sono vendute solo in cassa o a lotto?
Dipende da ciò che il fornitore mette a disposizione. Buona parte del reparto è proposta in cassa da sei, a volte in lotto da due o da tre, mentre il resto si compra a bottiglia. Il formato disponibile compare sulla scheda di ogni vino, prima dell'aggiunta al carrello.
Quanto tempo si può conservare un vino cileno?
Le cuvée d'ingresso di gamma si bevono entro due o tre anni, sul frutto. I rossi di selezione tengono molto più a lungo: un cabernet come il Santa Rita Casa Real a 136 € o l'Errazuriz Don Maximiano a 128 € si conserva dieci-quindici anni senza difficoltà. I bianchi di Limarí sopportano cinque anni.
Esistono vini cileni biologici o biodinamici?
Sì, una piccola selezione. Tarapacá propone un Gran Reserva certificato biologico a 20,90 €, Emiliana lavora in agricoltura biologica sulla gamma Ecobalance, e Antiyal conduce le sue vigne in biodinamica da tempo. Il reparto vino bio riunisce queste bottiglie con quelle degli altri paesi, se vuoi allargare il confronto.
Vino cileno o vino argentino, quale scegliere?
I due paesi si dividono la cordigliera ma non il clima. L'Argentina gioca l'altitudine e il malbec, con rossi spessi e vellutati. Il Cile offre più contrasti, dal bianco salino di riva del mare al rosso leggero di vecchie vigne. Per un piatto ricco, l'Argentina. Per un pasto di pesce, il Cile.
Quale bottiglia cilena regalare?
Sopra i 50 € il paese tira fuori le sue cuvée di riferimento: l'Errazuriz Kai a 108 €, un carménère di lungo invecchiamento, il Viu Manent El Incidente a 68 €, o il Neyen Espiritu de Apalta a 79,40 €. Per un budget più misurato, il Tabali Talinay Caliza Chardonnay a 52 € sorprende spesso chi non conosce il vigneto.
Come trovare i vini di una valle precisa?
Ogni valle ben rappresentata ha la sua pagina: Valle Centrale, Colchagua, Aconcagua, Itata o ancora Limarí ed Elqui.