Welcher Wein passt zu Lamm? Kombinationen für Keule, Schulter und Koteletts
723 Weine zu LammZu Lamm wählen Sie einen würzigen, sonnigen Rotwein: Syrah, Grenache, Mourvèdre oder einen Cabernet Sauvignon mit Noten von Cassis und Minze. Das aromatische, leicht fette Fleisch liebt seidige Tannine und Aromen von Garrigue.
Die Lammkeule mit Kräutern verlangt nach einem Rioja oder einem Sangiovese aus der Toskana, die geschmorte Schulter nach einem großzügigen Grenache, gegrillte Koteletts nach einem Malbec oder einem Shiraz aus Australien. Unsere Auswahl umfasst Italien, Spanien, Südafrika und Argentinien, passend zu jeder Zubereitung.
Petrakopoulos - Mavro 2021
Ein insularer Rotwein aus Kefalonia, der maritime Frische, reife Frucht und feine Tannine vereint.
La Rioja Alta - Gran Reserva 904 2016
Ein großer Klassiker aus der Rioja Alta, der Finesse, aromatische Komplexität und ein bemerkenswertes Lagerpotenzial vereint.
Quinta da Romaneira - Sino da Romaneira 2020
Ein präziser und harmonischer Douro-Rotwein, der den Reichtum autochthoner Rebsorten mit zeitgenössischer Eleganz verbindet.
Juan Carlos Sancha - Cerro la Isa tinto 2019
Eine präzise und frische Höhenlage-Garnacha aus der Rioja Oriental, die mit Finesse die Einzigartigkeit des Terroirs von Cerro la Isa ausdrückt.
Dominio de Es - Carravilla 2021
Ein Ribera del Duero aus hochgelegenen Weinbergen, der aromatische Tiefe, Frische und tanninhaltige Eleganz vereint.
Quinta da Romaneira - Dona Clara 2019
Ein Rotwein aus dem Douro, der aromatische Intensität, Frische und Struktur vereint, getreu dem steilen Terroir der Quinta da Romaneira.
Tyrrell's - Old Winery Shiraz 2022
Ein saftiger und würziger australischer Shiraz, der köstliche Frucht und geschmeidige Struktur für sofortigen Genuss vereint.
Seghesio Family Vineyards - Cortina Zinfandel 2019
Ein Zinfandel aus dem Russian River Valley, der fruchtige Intensität, Frische und würzige Tiefe vereint.
Beaumont Family Wines - Far Side Mourvèdre 2021
Ein Mourvèdre aus Bot River, der gleichzeitig tiefgründig, würzig und bemerkenswert ausgewogen ist.
Ravines - Cabernet Franc 2022
Ein präziser und eleganter Cabernet Franc aus kühlem Klima, getragen von der Frische der Finger Lakes.
Stark-Conde - Three Pines Syrah 2018
Ein Höhen-Syrah, der aromatische Tiefe, Frische und Eleganz vereint – ein Symbol für das Jonkershoek-Tal.
Masintin - Carignan Truquilemu 2020
Ein chilenischer Carignan aus Truquilemu, der Frische, Fruchttiefe und eine würzige Struktur vereint.
Viu Manent - Single Vineyard Loma Blanca Carmenère 2022
Ein präziser und harmonischer Carmenère aus Colchagua, der reife Früchte, süße Gewürze und eine seidige Textur vereint.
Quinta da Romaneira - Três Parcelas 2019
Ein präziser und strukturierter Rotwein aus dem Douro, der die Frische des Höhenterroirs mit der Tiefe der autochthonen Rebsorten verbindet.
Kanonkop Wine Estate - Estate Pinotage 2023
Ein ausdrucksstarker, tiefgründiger und strukturierter Pinotage, der die Persönlichkeit des Simonsbergs präzise zum Ausdruck bringt.
Luca Wines - Beso de Dante 2019
Ein argentinischer Höhenlagen-Rotwein, der die Intensität der Anden mit Frische und Eleganz im Bordeaux-Stil vereint.
Viu Manent - Secret Carmenère 2022
Ein ausdrucksvoller, samtiger chilenischer Carmenère, bei dem die Fruchtigkeit auf sanfte Gewürze und einen harmonischen Abgang trifft.
Michelini i Mufatto - Motorpsico 2022
Ein Bierzo aus Mencía, ganz in Frische und Energie, getragen von einer strahlenden Frucht und einer bemerkenswerten Trinkfreude.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 9 Shiraz 2021
Ein klassischer und zugleich raffinierter Shiraz aus dem Hunter Valley, bei Eleganz Vorrang vor Kraft hat.
Seghesio Family Vineyards - Home Ranch Zinfandel 2021
Ein großzügiger und strukturierter Zinfandel aus dem Russian River Valley, der aromatische Intensität und Ausgewogenheit am Gaumen vereint.
Michelini i Mufatto - En el Camino Mencía 2022
Eine präzise und lebendige Mencía aus Bierzo, die Fruchtschwung, Frische und feine Textur vereint.
Gómez Cruzado - Vina Dorana Reserva 2017
Ein charakterstarker Rioja, der Frucht, Gewürze und traditionellen Ausbau elegant miteinander verbindet.
Beeslaar - Beeslaar Pinotage 2021
Ein tiefgründiger und strukturierter Pinotage mit Terroircharakter, der die Eleganz von Simonsberg-Stellenbosch präzise offenbart.
Sebestyen - Porkolab bikavér 2019
Ein Bikavér aus Eger, der dunkle Früchte, Gewürze und Frische vereint, tief verwurzelt in der ungarischen Tradition.
Welcher Wein passt zu welchem Lammrezept?
Rosa, geschmort oder würzig: Lamm zeigt je nach Rezept ein anderes Gesicht. Der Wein geht denselben Weg.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Lammkeule mit Knoblauch aus dem Ofen Sieben-Stunden-Keule, rosa Lammkeule | Rioja (Tempranillo), Chianti, Cabernet Sauvignon | Feine Tannine umrahmen das rosa Fleisch, die Garrigue-Noten antworten auf den Thymian. |
| Geschmorte Lammschulter Schulter, Lammhaxe | Grenache, Garnacha aus Spanien, Mourvèdre | Zartes Fleisch mit konzentriertem Bratensaft verlangt nach einem warmen, runden Wein mit reifer Frucht. |
| Gegrillte Lammkoteletts Koteletts, Spieße vom Grill | Malbec, Shiraz, Syrah | Das gegrillte Fett und die Kräuter finden ihr Echo in schwarzer Frucht und Pfeffer. |
| Tajine und Couscous Tajine mit Backpflaumen, Couscous royal | Primitivo aus Apulien, Grenache, Pinotage | Trockenfrüchte und milde Gewürze harmonieren mit einem saftigen Rotwein mit weichen Tanninen. |
| Frühlings-Navarin Navarin mit jungem Gemüse, Ragout | Pinot Noir, Cabernet Franc | Ein leichtes Ragout verlangt nach einem frischen, bekömmlichen Rotwein mit Aromen roter Früchte. |
| Méchoui und Köfte Méchoui, Spieße mit Kreuzkümmel | Syrah aus Südafrika, Negroamaro | Kreuzkümmel und offenes Feuer verlangen nach einem würzigen, fleischigen und großzügigen Wein. |
| Lammkarree in Kräuterkruste Karree, Lammnüsschen | Barolo, Langhe Nebbiolo, Brunello di Montalcino | Ein edles Stück verdient einen großen Rotwein mit fein geschliffenen Tanninen und Rosenaromen. |
Zu Minzsauce oder einer säuerlichen Marinade wählen Sie lieber einen lebendigeren Rotwein, serviert bei etwa 15 °C.
Syrah, die ideale Reisebegleiterin für Lamm
Wenn nur eine Rebsorte Lamm begleiten dürfte, wäre es die Syrah. Ihre Noten von Pfeffer, schwarzer Olive und Veilchen verlängern Rosmarin und Knoblauch. Im Swartland oder in Constantia, in Südafrika, bewahrt sie eine schöne Frische; unter dem Namen Shiraz gewinnt sie in Australien an Rundheit und milder Würze, perfekt für Koteletts vom Grill.
Der Grenache ist der andere große Verbündete. In Spanien ergibt die Garnacha warme Weine mit konfitürenartiger Frucht, die mit einer stundenlang geschmorten Schulter verschmelzen. In Italien bringt der Sangiovese eines Chianti Rufina von Fattoria di Basciano Säure und herbe Kirsche, genug, um eine Sonntagskeule leichter wirken zu lassen. Wählen Sie nach Jahreszeit: frische Syrah im Frühling, sonniger Grenache, wenn die Tage kürzer werden.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Osterlamm-Keule und Chianti Rufina. Kirsche und Säure des Sangiovese beleben das rosa Fleisch.
Geschmorte Schulter und Garnacha. Zwei zarte Texturen, die einander antworten, mit einem Hauch Würze.
Tajine mit Backpflaumen und Primitivo. Die reife Frucht Apuliens schmiegt sich an das Süß-Salzige.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Lamm
Welcher Rotwein passt zu Lammkeule?
Zu einer Lammkeule servieren Sie einen eleganten Rotwein mit feinen Tanninen: Rioja auf Basis von Tempranillo, Chianti oder Cabernet Sauvignon aus Südafrika. Zu einer zarteren Sieben-Stunden-Keule passt ein Grenache besser. Unsere ausführlichen Empfehlungen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zur Lammkeule.
Welcher Wein passt zu geschmorter Lammschulter?
Zu einer geschmorten Lammschulter wählen Sie einen runden, warmen Rotwein wie Grenache, eine Garnacha aus Spanien oder eine Cuvée mit Mourvèdre. Das zarte Fleisch und sein karamellisierter Bratensaft verlangen nach reifer Frucht und umhüllenden Tanninen. Ein australischer Shiraz passt ebenfalls sehr gut.
Weißwein oder Rotwein zu Lamm?
Zu Lamm setzt sich meist der Rotwein durch, dank seiner Tannine und würzigen Aromen. Ein reichhaltiger Weißwein, etwa Viognier oder im Fass ausgebauter Chenin, kann jedoch Milchlamm oder eine Lammhaxe mit Zitrusfrüchten begleiten. Ein strukturierterer Orange Wine bietet ebenfalls eine originelle Kombination.
Welcher Wein passt zu Lamm-Tajine?
Zu einer Lamm-Tajine servieren Sie einen fruchtigen Rotwein mit weichen Tanninen: Primitivo aus Apulien, Grenache oder Pinotage aus Südafrika. Trockenfrüchte und milde Gewürze lieben einen saftigen Wein, leicht gekühlt serviert. Weitere Ideen finden Sie im Artikel Welcher Wein zu Couscous oder Tajine.
Welcher Wein passt zum Osterlamm?
Zum Osterlamm setzen Sie auf einen frühlingshaften, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Neuseeland, Sangiovese aus der Toskana oder Cabernet Franc. Diese frischen Weine begleiten das zarte Fleisch des Milchlamms und das junge Gemüse. Für ein großes Familienessen setzt ein Brunello di Montalcino einen besonderen Akzent.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lamm?
Servieren Sie den Wein zu Lamm bei 15 bis 17 °C. Ein Grenache oder ein Shiraz gewinnen, wenn sie leicht gekühlt werden, damit sie ihre Strahlkraft behalten. Große junge Rotweine wie ein Barolo öffnen sich besser nach einer Stunde in der Karaffe.