Welcher Wein passt zu Lamm? Kombinationen für Keule, Schulter und Koteletts
723 Weine zu LammZu Lamm wählen Sie einen würzigen, sonnigen Rotwein: Syrah, Grenache, Mourvèdre oder einen Cabernet Sauvignon mit Noten von Cassis und Minze. Das aromatische, leicht fette Fleisch liebt seidige Tannine und Aromen von Garrigue.
Die Lammkeule mit Kräutern verlangt nach einem Rioja oder einem Sangiovese aus der Toskana, die geschmorte Schulter nach einem großzügigen Grenache, gegrillte Koteletts nach einem Malbec oder einem Shiraz aus Australien. Unsere Auswahl umfasst Italien, Spanien, Südafrika und Argentinien, passend zu jeder Zubereitung.
La Rioja Alta - Viña Ardanza Reserva Assemblage 2019
Ein großer Rioja im klassischen Stil, der aromatische Tiefe, Ausgewogenheit und Eleganz am Gaumen vereint.
La Rioja Alta - Gran Reserva 890 2011
Ein großer klassischer Rioja, der aromatische Komplexität, feine Textur und eine sehr lange Lagerfähigkeit vereint.
Vasse Felix - Filius Cabernet Sauvignon 2020
Ein präziser und strukturierter Cabernet aus Margaret River, der maritime Frische mit intensiver Fruchtigkeit verbindet.
Michelini i Mufatto - Post Crucifixion 2021
Ein tiefgründiger und lebendiger Bierzo aus alten Reben, wo die Mencía die mineralische Frische der Atlantikhänge präzise zum Ausdruck bringt.
Parker Coonawarra Estate - Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021
Ein Cabernet Sauvignon aus Coonawarra, der dunkle Fruchtintensität, Frische und eine ausgeprägte Struktur vereint.
Parker Coonawarra Estate - 95 Block Cabernet Sauvignon 2020
Ein präziser, strukturierter Coonawarra-Cabernet, ein reines Spiegelbild der australischen Terra Rossa.
The Wine People - Volpetto Chianti Riserva 2020
Ein toskanischer Chianti Riserva, der reife Früchte, Frische und Struktur in einem klassischen, präzisen Stil vereint.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cellar Release Pinotage 2015
Ein tiefgründiger und strukturierter Pinotage aus Stellenbosch, der aromatische Intensität und Textur-Eleganz vereint.
Pine Ridge - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2019
Ein strukturierter und großzügiger Cabernet aus dem Napa Valley, der aromatische Intensität und Eleganz am Gaumen vereint.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 8 Shiraz Cabernet 2021
Eine ikonische Hunter Valley Cuvée, bei der der Reichtum des Shiraz auf die Eleganz des Cabernet trifft, was einen strukturierten und harmonischen australischen Rotwein ergibt.
Castello di Volpaia - Chianti Classico DOCG 2022
Ein Chianti Classico, der Frische, Finesse und Tiefe vereint, getreu dem Terroir von Radda in Chianti.
Kanonkop Wine Estate - Paul Sauer 2021
Eine große Bordeaux-Assemblage vom Simonsberg, die aromatische Tiefe, Präzision und Textur-Eleganz vereint.
Parker Coonawarra Estate - First Growth Cabernet Sauvignon 2019
Ein vollmundiger und präziser Coonawarra Cabernet Sauvignon, bei dem Konzentration mit einer bemerkenswert ausgewogenen Frische einhergeht.
Castello di Volpaia - Chianti Classico Riserva DOCG 2021
Ein raffinierter Ausdruck aus Radda in Chianti, der alpine Frische, aromatische Tiefe und rassige Tannine vereint.
Viu Manent - El Incidente Carmenère 2019
Ein Carmenère aus Colchagua, intensiv und präzise zugleich, bei dem die Tiefe der Frucht mit einer schönen Frische einhergeht.
Gómez Cruzado - Honorable 2016
Ein charaktervoller, präziser und raffinierter Rioja, der das Terroir der Rioja Alta mit Intensität zum Ausdruck bringt.
Vasse Felix - Premier Cabernet Sauvignon 2020
Ein Cabernet Sauvignon aus Margaret River, der aromatische Präzision, eine feste Struktur und maritime Frische vereint.
El Porvenir - Malbec Alto de Los Cuises 2021
Ein High-Fashion-Malbec aus einem außergewöhnlichen Terroir
Bodegas Olivares - Altos de la Hoya 2022
Ein Höhen-Monastrell, der mediterrane Konzentration und bemerkenswerte Frische vereint.
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
Ein präziser und intensiver australischer Cabernet Sauvignon aus hochgelegenen Weinbergen, bei dem Kraft auf Eleganz trifft.
Sine Qua Non - Distenta I Syrah 2019
Ein tiefgründiger, samtiger Wein von fast skulpturaler Intensität, bei dem sich die Fülle der Frucht mit bemerkenswerter Präzision und Energie verbindet
Sine Qua Non - Eleven Confession Syrah 2020
Ein Wein, der durch seine kontrollierte Kraft, seine tiefen Aromen von dunklen Früchten und Gewürzen sowie seine Textur, die Opulenz und Eleganz vereint, überrascht.
Sine Qua Non - Distenta IV Grenache 2022
Ein sinnlicher und tiefer Ausdruck des Grenache, bei dem sich die Fülle der reifen Frucht mit einer intensiven und würzigen Struktur verbindet
Sine Qua Non - Distenta IV Syrah 2022
Dieser Wein bringt die Kraft des Terroirs in einer Symphonie von dunklen Früchten, Gewürzen und Mineralität zum Ausdruck, indem er Kraft und Raffinesse vereint.
Welcher Wein passt zu welchem Lammrezept?
Rosa, geschmort oder würzig: Lamm zeigt je nach Rezept ein anderes Gesicht. Der Wein geht denselben Weg.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Lammkeule mit Knoblauch aus dem Ofen Sieben-Stunden-Keule, rosa Lammkeule | Rioja (Tempranillo), Chianti, Cabernet Sauvignon | Feine Tannine umrahmen das rosa Fleisch, die Garrigue-Noten antworten auf den Thymian. |
| Geschmorte Lammschulter Schulter, Lammhaxe | Grenache, Garnacha aus Spanien, Mourvèdre | Zartes Fleisch mit konzentriertem Bratensaft verlangt nach einem warmen, runden Wein mit reifer Frucht. |
| Gegrillte Lammkoteletts Koteletts, Spieße vom Grill | Malbec, Shiraz, Syrah | Das gegrillte Fett und die Kräuter finden ihr Echo in schwarzer Frucht und Pfeffer. |
| Tajine und Couscous Tajine mit Backpflaumen, Couscous royal | Primitivo aus Apulien, Grenache, Pinotage | Trockenfrüchte und milde Gewürze harmonieren mit einem saftigen Rotwein mit weichen Tanninen. |
| Frühlings-Navarin Navarin mit jungem Gemüse, Ragout | Pinot Noir, Cabernet Franc | Ein leichtes Ragout verlangt nach einem frischen, bekömmlichen Rotwein mit Aromen roter Früchte. |
| Méchoui und Köfte Méchoui, Spieße mit Kreuzkümmel | Syrah aus Südafrika, Negroamaro | Kreuzkümmel und offenes Feuer verlangen nach einem würzigen, fleischigen und großzügigen Wein. |
| Lammkarree in Kräuterkruste Karree, Lammnüsschen | Barolo, Langhe Nebbiolo, Brunello di Montalcino | Ein edles Stück verdient einen großen Rotwein mit fein geschliffenen Tanninen und Rosenaromen. |
Zu Minzsauce oder einer säuerlichen Marinade wählen Sie lieber einen lebendigeren Rotwein, serviert bei etwa 15 °C.
Syrah, die ideale Reisebegleiterin für Lamm
Wenn nur eine Rebsorte Lamm begleiten dürfte, wäre es die Syrah. Ihre Noten von Pfeffer, schwarzer Olive und Veilchen verlängern Rosmarin und Knoblauch. Im Swartland oder in Constantia, in Südafrika, bewahrt sie eine schöne Frische; unter dem Namen Shiraz gewinnt sie in Australien an Rundheit und milder Würze, perfekt für Koteletts vom Grill.
Der Grenache ist der andere große Verbündete. In Spanien ergibt die Garnacha warme Weine mit konfitürenartiger Frucht, die mit einer stundenlang geschmorten Schulter verschmelzen. In Italien bringt der Sangiovese eines Chianti Rufina von Fattoria di Basciano Säure und herbe Kirsche, genug, um eine Sonntagskeule leichter wirken zu lassen. Wählen Sie nach Jahreszeit: frische Syrah im Frühling, sonniger Grenache, wenn die Tage kürzer werden.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Osterlamm-Keule und Chianti Rufina. Kirsche und Säure des Sangiovese beleben das rosa Fleisch.
Geschmorte Schulter und Garnacha. Zwei zarte Texturen, die einander antworten, mit einem Hauch Würze.
Tajine mit Backpflaumen und Primitivo. Die reife Frucht Apuliens schmiegt sich an das Süß-Salzige.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Lamm
Welcher Rotwein passt zu Lammkeule?
Zu einer Lammkeule servieren Sie einen eleganten Rotwein mit feinen Tanninen: Rioja auf Basis von Tempranillo, Chianti oder Cabernet Sauvignon aus Südafrika. Zu einer zarteren Sieben-Stunden-Keule passt ein Grenache besser. Unsere ausführlichen Empfehlungen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zur Lammkeule.
Welcher Wein passt zu geschmorter Lammschulter?
Zu einer geschmorten Lammschulter wählen Sie einen runden, warmen Rotwein wie Grenache, eine Garnacha aus Spanien oder eine Cuvée mit Mourvèdre. Das zarte Fleisch und sein karamellisierter Bratensaft verlangen nach reifer Frucht und umhüllenden Tanninen. Ein australischer Shiraz passt ebenfalls sehr gut.
Weißwein oder Rotwein zu Lamm?
Zu Lamm setzt sich meist der Rotwein durch, dank seiner Tannine und würzigen Aromen. Ein reichhaltiger Weißwein, etwa Viognier oder im Fass ausgebauter Chenin, kann jedoch Milchlamm oder eine Lammhaxe mit Zitrusfrüchten begleiten. Ein strukturierterer Orange Wine bietet ebenfalls eine originelle Kombination.
Welcher Wein passt zu Lamm-Tajine?
Zu einer Lamm-Tajine servieren Sie einen fruchtigen Rotwein mit weichen Tanninen: Primitivo aus Apulien, Grenache oder Pinotage aus Südafrika. Trockenfrüchte und milde Gewürze lieben einen saftigen Wein, leicht gekühlt serviert. Weitere Ideen finden Sie im Artikel Welcher Wein zu Couscous oder Tajine.
Welcher Wein passt zum Osterlamm?
Zum Osterlamm setzen Sie auf einen frühlingshaften, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Neuseeland, Sangiovese aus der Toskana oder Cabernet Franc. Diese frischen Weine begleiten das zarte Fleisch des Milchlamms und das junge Gemüse. Für ein großes Familienessen setzt ein Brunello di Montalcino einen besonderen Akzent.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lamm?
Servieren Sie den Wein zu Lamm bei 15 bis 17 °C. Ein Grenache oder ein Shiraz gewinnen, wenn sie leicht gekühlt werden, damit sie ihre Strahlkraft behalten. Große junge Rotweine wie ein Barolo öffnen sich besser nach einer Stunde in der Karaffe.