Welcher Wein passt zu Sushi? Präzise Weißweine, Schaumwein und Sake
189 Weine und Sakes zu SushiZu Sushi servieren Sie einen trockenen, fein geschliffenen Weißwein wie Riesling oder Grüner Veltliner, einen Brut-Schaumwein oder einen japanischen Sake. Diese Getränke begleiten den gesäuerten Reis, die Feinheit des rohen Fisches und den Umami-Geschmack der Sojasauce.
Zu einer Auswahl mit Lachs und California Rolls ist ein Riesling aus Deutschland mit leichter Süße eine schöne Wahl. Sashimi von Weißfisch bevorzugt die Reinheit eines Sake. Zu Thunfisch oder glasiertem Aal sorgt ein leichter, kühl servierter Pinot Noir für eine Überraschung.
Suginishiki - Saké Bodaimoto 2023
Ein reiner, wohlschmeckender Junmai Bodaimoto, bei dem die traditionelle Methode die Tiefe des Reises und eine subtil gastronomische Säure hervorhebt.
Zaku - Saké Isenishiki Étude
Ein Junmai Daiginjo von großer Reinheit, bei dem aromatische Finesse auf eine kristalline und tiefe Textur trifft.
Harugokoro - Saké Kenroku Zakura Hiru
Ein filigraner Junmai Ginjo aus Ishikawa, bei dem die Reinheit des Reises auf eine subtile und raffinierte Frische trifft.
Sakehitosuji - Saké Akaiwa Omachi
Ein präziser und kristallklarer Junmai Daiginjo aus Omachi von Akaiwa, der die Reinheit seines Okayama-Terroirs mit Finesse zum Ausdruck bringt.
Zaku - Saké Kizui
Ein Junmai Daiginjo aus Mie von großer Reinheit, der aromatische Finesse, seidige Textur und einen klaren Umami-Abgang vereint.
Nanclares y Prieto - Dandelion 2024
Ein präziser und salziger atlantischer Albariño, der knackige Frische mit genussvoller Tiefe verbindet.
Suginishiki - Saké Edo No Haruzake Nigori
Ein Yamahai Junmai Nigori aus Shizuoka, gleichzeitig samtig, milchig und tief umami.
Fukunishiki - Saké Harimaji
Ein präziser und raffinierter Junmai Ginjo, der die Reinheit des Reises und die Frische von Hyogo hervorhebt.
Sakehitosuji - Saké Kimoto
Ein präziser und harmonischer Kimoto Junmai Ginjo, bei dem die Reinheit des Reises auf eine seidige und tiefe Textur trifft.
Zaku - Saké Naguwashi Suzuka Kaminoho
Ein reiner und präziser Junmai Daiginjo, der den Charakter des Kaminoho-Reises und die Frische des Terroirs von Suzuka auf subtile Weise zum Ausdruck bringt.
Zaku - Saké Concentration H
Ein präziser und konzentrierter Junmai, der die Reinheit des Reises und die Frische seines Terroirs von Mie hervorhebt.
Yarra Yering - Warramate Chardonnay 2020
Ein präziser und eleganter Chardonnay aus dem Yarra Valley, bei dem Frische, feine Fruchtigkeit und eine gekonnte Holznote harmonisch ausbalanciert sind.
Otronia - Rugiente 45 Corte de Blancas 2019
Ein patagonischer Weißwein aus extremem Klima, präzise und lebendig, wo die südliche Frische auf eine schöne aromatische Komplexität trifft.
Zaku - Saké Impression H Genshu
Ein präziser und lebendiger Junmai Genshu, bei dem die Reinheit der Frucht auf eine vollmundige und seidige Textur trifft.
Bouchard Finlayson - Blanc de Mer 2024
Ein maritimes und präzises Weiß, bei dem die ozeanische Frische auf eine großzügige und genaue Aromatik trifft.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 1 Semillon 2018
Ein emblematischer Sémillon aus dem Hunter Valley, von großer Reinheit, für die Lagerung und aromatische Komplexität gemacht.
Pewsey Vale Vineyard - The Contours 10 Year Museum Release Riesling 2012
Ein präziser und mineralischer australischer Höhen-Riesling, geduldig gereift, um die Komplexität seines kühlen Terroirs aus dem Eden Valley zu offenbaren.
Vasse Felix - Premier Chardonnay 2022
Ein präziser und eleganter maritimer Chardonnay aus Australien, bei dem Frische, Finesse und Komplexität harmonisch ausgewogen sind.
Tyrrell's - Hunter Valley Semillon 2022
Ein präziser und kristallklarer Semillon aus dem Hunter Valley, der knackige Frische mit langer Lagerfähigkeit verbindet.
Tyrrell's - Single Vineyard HVD Semillon 2017
Ein Sémillon aus dem Hunter Valley von großer Reinheit, straff und kristallin, gemacht für die Lagerung.
Otronia - Block III & VI Chardonnay 2019
Ein patagonischer Chardonnay von hoher Breitengradlage, straff und präzise, wo extreme Frische auf eine bemerkenswerte salzige Tiefe trifft.
Colmant Cap Classique - Blanc de Blanc
Ein Cap Classique aus reinem Chardonnay, der maritime Frische, feine Bläschen und eine elegante, buttrige Komplexität vereint.
Innocent Bystander - Chardonnay 2021
Ein australischer Chardonnay aus kühlem Klima, der präzise Frucht, lebendige Frische und gemäßigte Eleganz vereint.
Mount Horrocks - Watervale Riesling 2022
Ein präziser und kristallklarer Riesling aus Watervale, bei dem die Frische von Zitrusfrüchten auf eine ausgeprägte Mineralität trifft.
Welcher Wein passt zu welcher Sushi-Sorte?
Fisch, Sauce und Würze bestimmen die Wahl. Hier unsere Orientierungshilfen für Ihre Sushi-Platte.
| Stück | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Sashimi von Weißfisch Dorade, Wolfsbarsch, Petersfisch | Trockener Sake, Grüner Veltliner | Eine Reinheit, die die Zartheit des rohen Fisches respektiert. |
| Nigiri und Sashimi vom Lachs Lachs-Nigiri, Lachs-Sashimi | Trockener oder halbtrockener Riesling, wenig im Holz ausgebauter Chardonnay | Die Säure gleicht das Fett des Lachses aus, der Hauch Frucht mildert die Sojasauce. |
| California Rolls und Makis mit Avocado California, Maki mit Gurke und Avocado | Sauvignon Blanc, Albariño | Ihre pflanzliche Frische antwortet auf Avocado, Gurke und Sesam. |
| Roter Thunfisch und Toro Thunfisch-Nigiri, Toro-Sashimi | Leichter Pinot Noir, kühl servierter Etna Rosso | Seidige Tannine begleiten rotes, zartes Fischfleisch. |
| Glasierter Aal und süße Saucen Unagi, Rolls mit Teriyakisauce | Riesling mit einem Hauch Süße, Sake | Die Süße des Weins antwortet auf die karamellisierte Sauce. |
| Tempura und knusprige Rolls Ebi Tempura, Crunchy Rolls | Prosecco Extra Brut, Brut-Schaumwein | Die Perlage reinigt den Gaumen nach dem leicht Frittierten. |
| Gemischte Platte Auswahl an Nigiri, Makis und Sashimi | Brut-Schaumwein, Riesling, Sake | Vielseitige Profile, die jedes Stück auf der Platte begleiten. |
Wasabi und eingelegter Ingwer sind kräftig: Dosieren Sie sie sparsam, damit der Wein zur Geltung kommt.
Riesling und Sake, unsere zwei Verbündeten
Zu Sushi empfehlen wir zuerst den Riesling. Der aus Deutschland, wie der Riesling Trocken von Wittmann, verbindet Spannung, Zitrusnoten und Mineralität: Er schmiegt sich präzise an den gesäuerten Reis und den Lachs. Der Grüner Veltliner aus Österreich versteht sich mit seiner pfeffrigen Note sehr gut mit Ingwer.
Der Sake wiederum gehört zur selben Geschmacksfamilie wie die japanische Küche. Seine sanfte Textur und sein Umami verlängern den Geschmack von rohem Fisch und Sojasauce. Für ein festliches Essen wirken italienische Schaumweine Wunder: Der Prosecco von Sutto oder der Asolo Prosecco Extra Brut von Bresolin erfrischen eine Platte mit Tempura und Makis. Und schließlich bietet der Etna Bianco von Barone di Villagrande auf Basis von Carricante eine vulkanische Salzigkeit, ideal zu Sashimi.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Dorade-Sashimi und Sake. Zwei Ausdrucksformen von Reinheit, die einander antworten.
Lachs-Nigiri und Riesling Trocken von Wittmann. Eine lebendige Säure, die das Fett des Fisches ausgleicht.
Garnelen-Tempura und Prosecco Extra Brut. Feine Perlage für einen knusprigen Bissen.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Sushi
Welcher Weißwein passt zu Sushi?
Riesling ist der beste Verbündete von Sushi: Trocken oder mit leichter Süße gleicht er den gesäuerten Reis und die Sojasauce aus. Grüner Veltliner, Albariño und Sauvignon Blanc sind ausgezeichnete, frische und präzise Alternativen. Wählen Sie lieber wenig im Holz ausgebaute Weißweine, die dem rohen Fisch den Vortritt lassen.
Welcher Rotwein passt zu Sushi?
Wählen Sie einen leichten Rotwein mit feinen Tanninen, kühl serviert: einen Pinot Noir aus Neuseeland oder einen Etna Rosso. Er begleitet vor allem Thunfisch, Toro und glasierten Aal. Zu Stücken mit Weißfisch greifen Sie lieber wieder zu einem lebendigen Weißwein oder einem Sake, die zarter sind.
Sake oder Wein zu Sushi?
Beides funktioniert, in unterschiedlichen Registern. Sake teilt das Umami der japanischen Küche und begleitet rohen Fisch sanft. Weißwein bringt mehr Säure, nützlich gegenüber dem Fett des Lachses. Warum sich entscheiden? Servieren Sie Sake zum Sashimi und dann Riesling zu den Makis.
Welcher Wein passt zu Makis und California Rolls?
Zu Makis und California Rolls servieren Sie einen frischen, aromatischen Weißwein: Sauvignon Blanc, Albariño oder trockenen Riesling. Avocado, Gurke und Sesam lieben ihre pflanzliche Lebendigkeit. Zu Rolls mit scharfer Mayonnaise oder Frischkäse bringt ein Brut-Schaumwein eine schöne Leichtigkeit.
Welcher Schaumwein passt zu Sushi?
Ein Brut- oder Extra-Brut-Schaumwein ist eine sehr gute Wahl, vor allem zu Tempura und gemischten Platten. Die feine Perlage erfrischt den Gaumen und unterstreicht das Knusprige. Ein Blanc de Blancs auf Basis von Chardonnay oder ein Prosecco Extra Brut begleitet Lachs und Garnelen perfekt. Sehen Sie sich unsere Schaumweine an.
Bei welcher Temperatur serviert man Sake zu Sushi?
Servieren Sie die meisten Sakes kühl, bei 8 bis 12 °C, damit ihre zarten Aromen von Frucht und Reis zur Geltung kommen. Manche reichhaltigeren Sakes werden auch lauwarm genossen, bei etwa 40 °C, zu gegarten oder gegrillten Stücken. Für Weißweine rechnen Sie mit 8 bis 10 °C.