Pinot Gris: dieselbe Traube, zwei Weinstile

Dieselbe Traube, zwei Traditionen. Italien schreibt Pinot Grigio, Frankreich Pinot Gris, und Deutschland spricht von Grauburgunder für die trockene Fassung und von Ruländer für die liebliche. Österreich und die Schweiz übernehmen Grauburgunder, Ungarn sagt Szürkebarát, Slowenien Sivi Pinot. In Burgund nennen ihn alte Texte Pinot Beurot, und an der Loire war er unter dem Namen Malvoisie bekannt.

Der Lesezeitpunkt macht alles aus. Der Grigio aus der Ebene wird früh gelesen: blasse Farbe, Nase von Zitrone und grüner Birne, leichter Gaumen, klarer Abgang, ein moderater Alkoholgehalt. Der elsässische Gris wartet auf die volle Reife: goldene Farbe, Noten von Quitte, Honig und Rauch, breite Substanz, mitunter eine Restsüße, die den Abgang abrundet.

Die Weingüter versenden ihre Cuvées gern in vollen Kartons, und diese Gebindegröße beizubehalten erlaubt es, den Preis so eng wie möglich zu halten. Der angezeigte Preis gilt weiterhin für die Flasche, die Verkaufseinheit steht direkt daneben. Der Zeni Pinot Grigio delle Venezie ist einzeln für 10,90 € erhältlich oder für 10,35 € pro Flasche im 3er-Gebinde.

Die Haut dieser Traube zieht ins Graurosa, fast ins Malvenfarbene, was sie optisch einer roten Rebsorte annähert. Bleibt sie einige Tage im Kontakt mit dem Most, gibt sie ihre Farbstoffe frei und ergibt einen kupferfarbenen Wein in der Farbe einer Zwiebelschale. Das Friaul nennt diese Flaschen Ramato; sie werden heute zur Familie der maischevergorenen Orange Wines gezählt.

Beide Register gibt es. Italien baut ihn in nahezu allen Fällen trocken aus, und Deutschland tut dasselbe unter dem Namen Grauburgunder. Das Elsass lässt oft einige Gramm Zucker stehen, bei den Vendanges Tardives und den Sélections de Grains Nobles mitunter sehr viel. Verkosten Sie zuerst eine trockene Fassung, um die Traube zu erfassen, und gehen Sie dann zum Sortiment Süßweine über.

Rechnen Sie mit 8 bis 9 °C für einen Grigio als Aperitif: Die Kälte strafft die Zitrusnote und macht den Gaumen lebhaft. Gehen Sie auf 10 bis 11 °C bei einem Grigio aus den Bergen, dessen Substanz etwas Wärme braucht, um sich zu öffnen. Die breiteren elsässischen und deutschen Fassungen geben ihr Bestes bei etwa 11 bis 12 °C.

Ein Grigio aus der Ebene wird in seinen ersten zwei Jahren getrunken, solange die Frucht knackig bleibt. Die Cuvées aus den Bergen, wie der Castel Ringberg von Elena Walch, halten ein bis fünf Jahre und gewinnen an Rundung. Die reichen elsässischen Pinot Gris überschreiten mühelos das Jahrzehnt und wenden sich zur kandierten Quitte. Ein kühler und dunkler Keller genügt.

Das lebhafte Register verlangt nach dem Meer: Austern, Nordseekrabben, Doraden-Carpaccio, Backfisch, Ceviche. Das Bergregister hält einem gebratenen Fisch, einem Spargelrisotto oder einer Burrata stand. Die reichen Fassungen aus dem Elsass und aus Baden begleiten Geflügel in Rahm, Kalb mit Pilzen und Sauerkraut, und sie sind großartig zu einem Munster oder einem lange gereiften Comté.

Nehmen Sie zuerst einen Grigio aus der Ebene für rund zehn Euro, um den Bezugspunkt für den Aperitif zu setzen, dann einen Grigio aus der Höhe, um die alpine Dichte zu spüren: Diese beiden Gläser erzählen bereits das Wesentliche. Das Sortiment Weine aus Italien führt die Verkostung fort, und der Riesling bietet den sprechendsten Vergleichspunkt.