Welcher Wein passt zu Lamm? Kombinationen für Keule, Schulter und Koteletts
713 Weine zu LammZu Lamm wählen Sie einen würzigen, sonnigen Rotwein: Syrah, Grenache, Mourvèdre oder einen Cabernet Sauvignon mit Noten von Cassis und Minze. Das aromatische, leicht fette Fleisch liebt seidige Tannine und Aromen von Garrigue.
Die Lammkeule mit Kräutern verlangt nach einem Rioja oder einem Sangiovese aus der Toskana, die geschmorte Schulter nach einem großzügigen Grenache, gegrillte Koteletts nach einem Malbec oder einem Shiraz aus Australien. Unsere Auswahl umfasst Italien, Spanien, Südafrika und Argentinien, passend zu jeder Zubereitung.
Domaine Bonnardot - Beaune 1er Cru Les Béllissants Rouge 2023
Ein Premier Cru aus Beaune, filigran, blumig, lang anhaltend und ohne jede Schwere.
Torres - Secret Del Priorat 2022
Priorat-Rotwein von Llicorella-Schieferböden, Johannisbeere, Kirsche und eine würzige Note.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Rouge 2024
Ladoix in Rot, Veilchen und Pfeffer auf einer ausgeprägten Tanninstruktur.
Timeless - Napa Valley 2020
Ein dichter Rotwein aus Napa, geprägt von Zedernholz und Tabak, der durch Lagerung gewinnt.
Santa Rita - Casa Real Cabernet Sauvignon 2017
Der Spitzenwein von Santa Rita, Cassis, Zedernholz und Tabak auf einem für die Ewigkeit gebauten Tanningerüst.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Les Porets St Georges 2022
Reife Kirsche und Lakritz, die Kraft von Nuits-Saint-Georges mit feinen Tanninen.
Cayuse - Cailloux 2019
Purpurrote Farbe, schwarze Beeren und frische Minze bei einem Syrah mit schmeichelnden Tanninen.
Quilceda Creek - Cabernet Sauvignon 2021
Die Referenz für Cabernet im Bundesstaat Washington, straff, mineralisch, gemacht, um zu reifen.
Santa Rita - 120 Carmenere 2023
Der chilenische Carmenère in seiner geschmeidigen Version, mit Noten von schwarzer Johannisbeere, schwarzem Pfeffer und Kakao.
Casarena - Winemaker's Selection Malbec 2024
Ein intensiver argentinischer Malbec, der Kraft, Eleganz und aromatische Tiefe vereint
Kanonkop Wine Estate - Estate Cabernet Sauvignon 2019
Ein tiefer, rassiger Cabernet Sauvignon vom Simonsberg. Die Frische der schwarzen Frucht trifft auf ein raffiniertes Tanningerüst.
Poliziano - Vino Nobile di Montepulciano 2020
Ein präziser, tiefer toskanischer Vino Nobile, zwischen leuchtender Frucht und raffinierten Gewürzen.
Poliziano - Asinone 2019
Ein großer Terroir-Vino-Nobile, tiefgründig und rassig. Die Toskana in strukturierter, eleganter Ausprägung.
Pintia - Pintia 2020
Die Kraft des Toro, mit Präzision und Frische herausgearbeitet.
Valdivieso - Caballo Loco n° 19 NV
Eine große chilenische Assemblage, von der Zeit geformt. Tief, seidig und von einzigartiger Komplexität.
Villa Bucci - Rosso Vieilles Vignes 2013
Ein Rosso Piceno von alten Reben, tiefgründig und elegant. Die Frische der Marken im Dienst einer schönen Komplexität.
Gaja - Pieve Santa Restituta Sugarille 2018
Ein Einzellagen-Brunello von dunkler Tiefe und rassiger Länge. Die Kraft des Sangiovese, getragen von bemerkenswerter Frische.
San Polino - Helichrysum 2019
Ein Brunello aus Höhenlage, intensiv und tief duftend. Die Frische des Sangiovese umhüllt eine auf Langlebigkeit angelegte Struktur.
Clos Mogador - Clos Mogador 2022
Ein Priorat mit Relief, in dem tiefe Frucht auf die mineralische Prägung der Schieferböden trifft.
Golan Heights Winery - Gamla Cabernet Sauvignon 2022
Ein Cabernet aus Höhenlage mit intensiver schwarzer Frucht und würzigem Gerüst.
Poliziano - Le Caggiole 2018
Ein großer Einzellagen-Sangiovese, der florale Finesse und fruchtige Tiefe verbindet. Die elegante Handschrift von Montepulciano.
Monteraponi - Baron Ugo 2019
Ein großer Rotwein aus Höhenlage, voller erdiger Finesse und Energie. Der Chianti in seiner luftigsten Form.
Elena Walch - Merlot Riserva Kastelaz 2019
Ein im Barrique ausgebauter alpiner Merlot, dunkle Früchte und Leder, wie gemacht für den Keller.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial 2022
Eine Assemblage der besten Jahrgänge von Unico, der vollendetste Ausdruck von Vega Sicilia.
Welcher Wein passt zu welchem Lammrezept?
Rosa, geschmort oder würzig: Lamm zeigt je nach Rezept ein anderes Gesicht. Der Wein geht denselben Weg.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Lammkeule mit Knoblauch aus dem Ofen Sieben-Stunden-Keule, rosa Lammkeule | Rioja (Tempranillo), Chianti, Cabernet Sauvignon | Feine Tannine umrahmen das rosa Fleisch, die Garrigue-Noten antworten auf den Thymian. |
| Geschmorte Lammschulter Schulter, Lammhaxe | Grenache, Garnacha aus Spanien, Mourvèdre | Zartes Fleisch mit konzentriertem Bratensaft verlangt nach einem warmen, runden Wein mit reifer Frucht. |
| Gegrillte Lammkoteletts Koteletts, Spieße vom Grill | Malbec, Shiraz, Syrah | Das gegrillte Fett und die Kräuter finden ihr Echo in schwarzer Frucht und Pfeffer. |
| Tajine und Couscous Tajine mit Backpflaumen, Couscous royal | Primitivo aus Apulien, Grenache, Pinotage | Trockenfrüchte und milde Gewürze harmonieren mit einem saftigen Rotwein mit weichen Tanninen. |
| Frühlings-Navarin Navarin mit jungem Gemüse, Ragout | Pinot Noir, Cabernet Franc | Ein leichtes Ragout verlangt nach einem frischen, bekömmlichen Rotwein mit Aromen roter Früchte. |
| Méchoui und Köfte Méchoui, Spieße mit Kreuzkümmel | Syrah aus Südafrika, Negroamaro | Kreuzkümmel und offenes Feuer verlangen nach einem würzigen, fleischigen und großzügigen Wein. |
| Lammkarree in Kräuterkruste Karree, Lammnüsschen | Barolo, Langhe Nebbiolo, Brunello di Montalcino | Ein edles Stück verdient einen großen Rotwein mit fein geschliffenen Tanninen und Rosenaromen. |
Zu Minzsauce oder einer säuerlichen Marinade wählen Sie lieber einen lebendigeren Rotwein, serviert bei etwa 15 °C.
Syrah, die ideale Reisebegleiterin für Lamm
Wenn nur eine Rebsorte Lamm begleiten dürfte, wäre es die Syrah. Ihre Noten von Pfeffer, schwarzer Olive und Veilchen verlängern Rosmarin und Knoblauch. Im Swartland oder in Constantia, in Südafrika, bewahrt sie eine schöne Frische; unter dem Namen Shiraz gewinnt sie in Australien an Rundheit und milder Würze, perfekt für Koteletts vom Grill.
Der Grenache ist der andere große Verbündete. In Spanien ergibt die Garnacha warme Weine mit konfitürenartiger Frucht, die mit einer stundenlang geschmorten Schulter verschmelzen. In Italien bringt der Sangiovese eines Chianti Rufina von Fattoria di Basciano Säure und herbe Kirsche, genug, um eine Sonntagskeule leichter wirken zu lassen. Wählen Sie nach Jahreszeit: frische Syrah im Frühling, sonniger Grenache, wenn die Tage kürzer werden.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Osterlamm-Keule und Chianti Rufina. Kirsche und Säure des Sangiovese beleben das rosa Fleisch.
Geschmorte Schulter und Garnacha. Zwei zarte Texturen, die einander antworten, mit einem Hauch Würze.
Tajine mit Backpflaumen und Primitivo. Die reife Frucht Apuliens schmiegt sich an das Süß-Salzige.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Lamm
Welcher Rotwein passt zu Lammkeule?
Zu einer Lammkeule servieren Sie einen eleganten Rotwein mit feinen Tanninen: Rioja auf Basis von Tempranillo, Chianti oder Cabernet Sauvignon aus Südafrika. Zu einer zarteren Sieben-Stunden-Keule passt ein Grenache besser. Unsere ausführlichen Empfehlungen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zur Lammkeule.
Welcher Wein passt zu geschmorter Lammschulter?
Zu einer geschmorten Lammschulter wählen Sie einen runden, warmen Rotwein wie Grenache, eine Garnacha aus Spanien oder eine Cuvée mit Mourvèdre. Das zarte Fleisch und sein karamellisierter Bratensaft verlangen nach reifer Frucht und umhüllenden Tanninen. Ein australischer Shiraz passt ebenfalls sehr gut.
Weißwein oder Rotwein zu Lamm?
Zu Lamm setzt sich meist der Rotwein durch, dank seiner Tannine und würzigen Aromen. Ein reichhaltiger Weißwein, etwa Viognier oder im Fass ausgebauter Chenin, kann jedoch Milchlamm oder eine Lammhaxe mit Zitrusfrüchten begleiten. Ein strukturierterer Orange Wine bietet ebenfalls eine originelle Kombination.
Welcher Wein passt zu Lamm-Tajine?
Zu einer Lamm-Tajine servieren Sie einen fruchtigen Rotwein mit weichen Tanninen: Primitivo aus Apulien, Grenache oder Pinotage aus Südafrika. Trockenfrüchte und milde Gewürze lieben einen saftigen Wein, leicht gekühlt serviert. Weitere Ideen finden Sie im Artikel Welcher Wein zu Couscous oder Tajine.
Welcher Wein passt zum Osterlamm?
Zum Osterlamm setzen Sie auf einen frühlingshaften, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Neuseeland, Sangiovese aus der Toskana oder Cabernet Franc. Diese frischen Weine begleiten das zarte Fleisch des Milchlamms und das junge Gemüse. Für ein großes Familienessen setzt ein Brunello di Montalcino einen besonderen Akzent.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lamm?
Servieren Sie den Wein zu Lamm bei 15 bis 17 °C. Ein Grenache oder ein Shiraz gewinnen, wenn sie leicht gekühlt werden, damit sie ihre Strahlkraft behalten. Große junge Rotweine wie ein Barolo öffnen sich besser nach einer Stunde in der Karaffe.