Sauvignon Blanc: fra eksotisk frugt til flint
39 flasker, fra Marlborough til kysterne i Chile og KaplandetEt glas, der knalder allerede ved første duft – passionsfrugt, buksbom, stikkelsbær – og derefter en syre, der løfter smagen: det er den signatur, Marlborough har gjort berømt over hele verden. Den skyldes en familie af molekyler, thiolerne, som druen afgiver, når den når fuld modenhed i et køligt klima.
Dette udvalg følger druen langt ud over dette første portræt, med enkeltmarks-cuvéer gæret med stedets gær og lagret på fad, salte hvidvine fra Chiles kyst, de havnære skråninger i Kaplandet og Californiens røgede rundhed.
Ashbourne - Sandstone 2024
En innovativ hvid blend, der indfanger det smukkeste udtryk af jorden i Hemel-en-Aarde-dalen
Matetic & Guillaume Letang - Las Cruces Sauvignon Blanc 2022
En sprød og intens Sauvignon Blanc fra Chiles kølige terroirer
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Sauvignon Blanc 2021
En Sauvignon Blanc, der udtrykker den vibrerende frugt fra Chiles Central Valley kombineret med elegancen fra sin bjergterroir.
Wildeberg & JD Rossouw - The Capeography Sauvignon Blanc 2025
En ren og forfriskende Sauvignon fra Elgin-regionen
Dog Point - Section 94 Sauvignon Blanc 2018
En eksotisk og krydret Sauvignon Blanc, vinificeret på egetræsfade i 18 måneder
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve White 2024
Den store hvide cuvée fra Groot Constantia!
Cullen - Moon Opposite Saturn Harvest - Sauvignon Blanc 2018
En kompleks og stram Sauvignon Blanc fra biodynamisk dyrkning
Stellenrust - Kleine Rust White 2020
En hvidvin fuld af friskhed med intense toner af tropisk frugt.
Southern Right - Sauvignon Blanc 2025
En ren, stram og mineralsk Sauvignon Blanc med en overraskende kompleksitet.
Dog Point - Sauvignon Blanc 2022
En præcis Sauvignon Blanc med stor finesse og fin aromatisk intensitet.
Undurraga - Sauvignon Blanc 2019
En frisk og sprød hvidvin, perfekt til sommerens apéritif eller til et fad med skaldyr!
Bodegas Tobia - Daimon White Seleccion 2018
En kompleks, rund og indbydende hvidvin fra Rioja, der tager dig med på en rejse fuld af smag.
Te Mata Estate - Sauvignon Blanc 2022
Med sine eksotiske noter og sin friskhed er denne Sauvignon fra New Zealand en fryd.
D'Arenberg - The Stump Jump White Blend 2025
En flot blend af 4 hvide druer, der giver en aromatisk vin fuld af friskhed
Bodegas Tobia - Cuvée Blanco
En hvidvin fra Rioja med eksotiske og krydrede toner
Sauvignons store terroirer i verden
Druen kræver kølighed for at modne langsomt og bevare sin syre: den følger derfor atlanterhavskysterne, dalene, der fanger havbrisen, og skråningerne i højden. Jorden og afstanden til havet kan derefter smages i glasset.
| Région | Climat et sol | Stilen i glasset | En vin fra kategorien |
|---|---|---|---|
| MarlboroughNew Zealand, Sydøen | Océanique, nuits froides, graves et galets de la vallée de la Wairau | Fruit de la passion, buis, groseille à maquereau, acidité franche | Clos Henri Estate Sauvignon 202521 € la bouteille, à l'unité |
| Hawke's Bay | New Zealand, Nordøen, varmere, alluvium og flodsten | Moden gul frugt, rund smag, blød og indbydende syre | Te Mata Estate Sauvignon Blanc 202221,90 € la bouteille, par caisse de 6 |
| Leyda et San AntonioChile, ti kilometer fra Stillehavet | Maritime frais, courant de Humboldt, granite mêlé d'argile | Agrumes, embruns, salinité qui allonge la finale | Garcés Silva Bo-Ya Sauvignon Blanc 202313,41 € la bouteille, à l'unité |
| Limarí | Det nordlige Chile, Camanchaca-tåge, kalkholdige havterrasser | Citron vert, yuzu, fleur blanche, tension crayeuse | Tabali Talinay Sauvignon Blanc 202125,90 € la bouteille, par caisse de 6 |
| Hemel-en-Aarde et ElginSydafrika, skråninger ud mod Atlanterhavet | Maritime frais, grès quartzitique, vignes d'altitude modérée | Pamplemousse, herbe fraîche, finale droite et saline | Southern Right Sauvignon Blanc 202520,70 € la bouteille, à l'unité |
| Stellenbosch og kystregionen ved KapSydafrika, baglandet | Plus chaud, collines de Bottelary, argile rouge et sols sableux | Generøs tropisk frugt, bred smag, ofte blendet med Sémillon | Groot Constantia Gouverneurs Reserve White 202439,90 € la bouteille, à l'unité |
| Napa et la North CoastÉtats-Unis, Californie | Morgentåge fra Stillehavet, varme dage, alluviale jorde | Melon, hvid fersken, rund smag, ofte fadlagret under navnet fumé blanc | Stag's Leap Wine Cellars Aveta Sauvignon Blanc 202355,40 € la bouteille, par lot de 2 |
| La LoireFrankrig, druens historiske vugge | Continental tempéré, silex, argiles à silex et calcaire | Buksbom, flint, lige citrus, meget diskret eksotisk frugt | Målestokken, som alle andre sammenlignes med |
Udvalgets hjerte banker i Marlborough, og siden Vine fra New Zealand placerer Wairau-dalen på landets kort. Hvad angår udgangspunktet for den tørre stil, voksede druen op i Frankrig, mellem Sancerre, Pouilly og Bordeaux-området.
Seks måder at vinificere på, seks forskellige vine
Ved samme terroir ændrer arbejdet i kælderen alt: den anvendte gær, beholderen, tiden på bærmen. Det er her, vejen væk fra det eksotiske register afgøres, mod hvidvine med mere tekstur og længde ved bordet.
| Conduite en cave | Signature aromatique | Texture et garde | À table |
|---|---|---|---|
| Cuve inox, fermentation à froid, levures sélectionnées | Fruit exotique éclatant, buis, citron vert, herbe fraîche | Frisk og ren, drikkes inden for de første tre år | Huîtres, chèvre frais, salade d'herbes et de fenouil |
| Élevage sur lies fines, quelques mois en cuve | Frugten bliver rundere, en tone af friskt brød og fløde viser sig | Plus de gras, finale allongée, trois à cinq ans | Cabillaud, risotto de printemps, volaille froide |
| Spontan gæring med vildgær | Aromatique plus retenue, agrume mûr, pointe d'épice et de fumée | Bred smag, dyb energi, fem år og derover | Poisson rôti entier, coquillages à la crème, épeautre |
| Élevage en fût de chêne, souvent ancien ou de grand format | Amande, cire, noisette grillée, le variétal passe au second plan | Texture vineuse et dense, cinq à dix ans de garde | Homard, ris de veau, volaille à la crème, comté affiné |
| Amphore, cuve béton ou œuf de céramique | Meget ren frugt, salt register, mineraliteten tager over | Lige og stram smag, mellemlang lagring | Ceviche, sushis, tartare de dorade, chèvre affiné |
| Blanding med Sémillon | Cire d'abeille et citron confit posés sur la trame herbacée | Corps plein, la plus belle aptitude au vieillissement | Poissons en sauce, coquilles Saint-Jacques, pâtes pressées |
En flaske til enhver lyst
Otte indgange, fra aperitifglasset til den fadlagrede Sauvignon, der klarer maden.
Smag druen for under ti euro
Skråningerne i Elgin, druer plukket ved daggry, ståltank: kiwi, lime og grønt æble med en ligefrem syre. Det enkleste pejlemærke.
Wildeberg & JD Rossouw The Capeography Sauvignon Blanc 2025 · 8,90 € la bouteille, à l'unitéLe style de Marlborough en version biodynamique
Grapefrugt og passionsfrugt på en mineralsk bund, fra en familie fra Sancerre, der har slået sig ned i New Zealand. Én flaske er nok til at forstå.
Clos Henri Vineyard Estate Sauvignon 2025 · 21 € la bouteille, à l'unitéVæk fra det eksotiske register
Gæring med vildgær og derefter lagring på fad: frugten træder tilbage, teksturen frem, og eftersmagen forlænges med krydderi og hasselnød.
Greywacke Wild Sauvignon Blanc 2021 · 36 € la bouteille, à l'unitéEn Sauvignon skabt til en rigtig ret
18 måneder på eg fra én enkelt vinmark i Wairau. Den eksotiske frugt suppleres af krydderier og en fyldig smag, skabt til hummer.
Dog Point Section 94 Sauvignon Blanc 2018 · 38 € la bouteille, à l'unitéSaltheden fra Chiles kyst
Vinstokke i Leyda plantet ti kilometer fra Stillehavet, kold gæring og fin bærme: sprød citrus og en eftersmag af jod til prisen for en pizza.
Matetic & Guillaume Letang Las Cruces Sauvignon Blanc 2022 · 9,90 € la bouteille, à l'unitéLe sauvignon élevé en amphore
Vignoble conduit en biodynamie près de la côte, élevage réparti entre barrique, inox et amphores de béton. Un blanc chilien texturé et profond.
Matetic Sauvignon Blanc EQ Coastal 2022 · 21,51 € la bouteille, à l'unitéLa lecture californienne, ronde et solaire
Lime og passionsfrugt båret af en bred smag, typisk for det nordlige Californien. Den stil, man dér kalder fumé blanc.
Francis Ford Coppola Diamond Collection Sauvignon Blanc 2023 · 22,90 € la bouteille, par caisse de 6En oprindelse, man ikke venter
Bjergvinmarker på Peloponnes, naturlig vinifikation: højde, dybde og en aromatisk intensitet, der overrasker hos denne drue.
Tetramythos Sauvignon blanc nature 2023 · 25,90 € la bouteille, par caisse de 6
Buis ou poivron vert, la maturité tranche
To familier af molekyler kæmper om druens duft. De flygtige thioler giver passionsfrugt, buksbom, stikkelsbær og grapefrugt: de ligger i druen som forstadier, og gæren frigiver dem under gæringen. Methoxypyraziner giver derimod grøn peberfrugt, asparges og tomatblade.
Modenheden afgør balancen mellem dem. En drue, der plukkes tidligt eller kommer fra en kraftig og skyggefuld vinstok, bevarer sine pyraziner, og glasset trækker mod det grønne. Lad den modne, fjern blade, giv klasen luft: pyrazinerne nedbrydes, mens thiol-forstadierne stiger. Et køligt klima giver denne langsomme modning og bevarer samtidig syren, hvilket forklarer druens verdenskort.
Comment on choisit
Vi smager hver cuvée, før vi optager den. For denne drue ser vi først på det grønne præg, der skal forblive en bund og ikke en maske, og derefter på eftersmagens holdbarhed: en vin, der falder sammen lige efter anslaget, bliver i garderoben, selv med en kendt etiket. Stilen kommer bagefter, fra den reneste ståltank til det mest vinøse fad.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le sauvignon blanc
Har Sauvignon Blanc andre navne i andre lande?
Navnet rejser næsten uændret: Sauvignon Blanc i New Zealand, Chile, Sydafrika og USA. I Californien betegner fumé blanc en fadlagret udgave, et handelsnavn lanceret af Robert Mondavi i 1960'erne. I Loire skriver man sommetider blanc fumé, og i Østrig kaldes den Muskat-Silvaner. Pas på italiensk Sauvignonasse, som er en helt anden drue.
Hvad adskiller en Marlborough fra en Sauvignon fra Loire?
Frugtens intensitet frem for alt. New Zealand presser thiolerne til det maksimale, hvilket giver den duft af passionsfrugt og stikkelsbær, man kan genkende ved første glas. Loire prioriterer den mineralske bund, buksbom og flint, med en mere tilbageholdt frugt. Chiles kyst placerer sig midt imellem med en markant salthed i eftersmagen.
Pourquoi ces bouteilles partent-elles souvent par lot ou par caisse ?
De vingårde, vi følger, sender deres cuvéer i hele kasser, og ved at beholde den pakning kan vi holde prisen så rimelig som muligt. Den viste pris er stadig pr. flaske, og salgsenheden står lige ved siden af. Mange cuvéer kan stadig købes enkeltvis, som Wildeberg & JD Rossouw The Capeography 2025 til 8,90 € pr. flaske.
Hvor kommer noterne af grøn peberfrugt i nogle glas fra?
Fra methoxypyraziner, der findes naturligt i bærret og nedbrydes under modningen. En drue, der høstes før modenhed, en for kraftig vinstok eller et tæt løv, der tager lyset fra klasen, bevarer dem. Vinbønderne fjerner blade, styrer væksten og venter på det rette høsttidspunkt. En anelse af dette register giver friskhed, en dominans gør den trættende.
Le sauvignon chilien ressemble-t-il au néo-zélandais ?
Slægtskabet findes, forskellen ligger i havet. Dalene Leyda, San Antonio og Limarí får den kolde Humboldtstrøm og kysttågen, hvilket giver stram citrus og en tydelig salthed snarere end eksplosiv eksotisk frugt. Jorde af granit eller kalk tilføjer en kridtet fornemmelse, som gruset i Wairau ikke har.
Kan druen lagres i kælderen?
Ståltank-udgaven drikkes ung, inden for de første tre år, for at nyde frugten på sit højdepunkt. Enkeltmarks-cuvéer gæret med vildgær og lagret på fad holder fem til ti år og vinder tekstur, voks og krydderi. Blends med Sémillon lagrer sig endnu bedre og får noter af kandiseret citron.
À quelle température le servir ?
Regn med 8–10 °C for en frisk cuvée vinificeret i tank, så syren holdes stram. Gå op på 11–12 °C for en vin lagret på fad, på bærmen eller i amfora: kulden ville kvæle tekstur og længde. Tag flasken ud af køleskabet et kvarter før maden.
Quels plats mettre en face ?
Den friske stil kalder på jod og salt: østers, muslinger, frisk gedeost, asparges, urtesalat. Den teksturrige stil, lagret på fad eller i amfora, går et trin op og passer til hummer, fjerkræ i flødesauce, kalvebrissel eller en længe lagret comté. De tropiske udgaver klarer også mild thaimad.
Par quelle bouteille commencer ?
Tag først en frisk cuvée til omkring ti euro for at få et pejlemærke for frugten og derefter en fadlagret cuvée for at måle forskellen: de to glas fortæller hele druens historie. For at gå tilbage til kilden for den tørre stil samler siden Vine fra Frankrig de skråninger i Loire, der er dens målestok.