Suginishiki Sake Tenpo 13

Denna sake kommer från Shiga prefektur, vid Biwasjön, i en miljö med kalla vintrar och varma somrar, tempererade av Japans största sjö. Risfälten får rikligt med vatten från de omgivande bergen och har bördiga jordar som ger en jämn mognad av kornen. Detta kontrastrika klimat, med svala nätter under växtsäsongen, bevarar syran och den aromatiska renheten hos riset till denna cuvée.

Denna Yamahai Junmai görs enligt en traditionell metod för att bereda startkulturen, utan tillsatt mjölksyra, vilket främjar en naturlig utveckling av jäst och mjölksyrabakterier. Riset poleras noggrant för att koncentrera stärkelsekärnan och jäses sedan långsamt vid låg temperatur för att ge en komplex aromatisk palett och en fyllig struktur. Ingen destillerad alkohol tillsätts, vilket lyfter fram risets inneboende rikedom och det djup som den förlängda jäsningen ger.

Denna sake visar toner av rostad spannmål, nötter och torkad frukt, kompletterade av inslag av svamp och skogsbotten och en delikat nyans av mogen frukt. I munnen är texturen fyllig och sammetslen, uppburen av en välintegrerad syra som förlänger eftersmaken. Den aromatiska längden lyfter fram tydliga umamiintryck och ger en varm och harmonisk känsla som passar väl till smakrika rätter.

Sakens historia i Japan är en årtusendegammal berättelse, nära förbunden med risodlingen och shintoritualerna. Redan på 200-talet byggde de första risjäsningarna, kända som kuchikami no sake, på att prästinnor tuggade risgrynen och därigenom frigjorde de enzymer som behövs för att omvandla stärkelsen till socker. Med tiden gjorde framsteg inom jordbruket och bryggtekniker från Kina det möjligt att förfina produktionen, vilket gav upphov till metoder med parallell multipel jäsning som saknar motstycke i världen. Under Heianperioden blir sake en central del av kejserliga och religiösa ceremonier, en symbol för renhet och förening mellan gudarna och människorna. Under Edo- och Meijiperioderna förvandlar bättre jäststammar, behärskningen av rispolering och den nationella distributionen sake till en folklig dryck, förankrad i Japans vardag och fester. Samtidigt dyker andra jästa eller destillerade drycker upp, som shōchū och awamori, födda ur sydliga terroirer och utländska influenser. I dag fortsätter sake att förnya sig: i ett möte mellan tradition och modernitet speglar den mångfalden av klimat, rissorter och regionalt kunnande, samtidigt som den förkroppsligar Japans gästfria själ.