Mozaik bikaver 2019

Mozaik Bikavér från Sebestyén kommer från sluttningarna i Szekszárd, i södra Ungern, en av landets historiska vaggor för röda viner. Stockarna är planterade i jordar av lössjord, lera och sandstenslager som ger god dränering och en jämn mognad. Det måttliga kontinentala klimatet, påverkat av närheten till Donaudalen, ger balanserade röda viner, på en gång mogna och friska. Skiftena är utspridda över flera kullar inom appellationen, vilket gör det möjligt att förena olika uttryck av terroiren i denna cuvée.

Druvorna till denna cuvée skördas för hand på sluttningarna i Szekszárd och avstjälkas före jäsning i tankar, där druvsorterna vinifieras separat för att bevara sin karaktär. Macerationerna sker så att färg och tanniner extraheras varsamt, med regelbundna överpumpningar. Efter den malolaktiska jäsningen lagras vinet på ekfat, både barriquer och större kärl, för att förfina strukturen, ge diskreta kryddiga toner och bevara fruktens friskhet.

Vinet visar toner av väl mogna röda bär och mörka bär, kompletterade av delikata blommiga inslag och kryddiga nyanser som påminner om peppar och lakrits, uppburna av en lätt fatkaraktär. I munnen är vinet smidigt, med frisk syra, fina och polerade tanniner och en medellång eftersmak som dröjer kvar vid milda kryddor och saftiga bär, en harmonisk och lättillgänglig helhet.

Det var romarna som planterade de första vinstockarna, vid en tid då landet ingick i en region som kallades Pannonien. I början av 1700-talet såg Ungern, i union med Österrike, till att dess mest berömda vin exporterades i hela Europa: Tokaj (av druvan Furmint). Som i hela Europa förstördes vinodlingen på 1800-talet av vinlusen. Under kommunisttiden sköttes vingårdarna av kooperativ, vilket garanterade vinproducenterna en stabil inkomst. Många små vinodlare kunde inte hänga med i den växande ekonomin, och den ungerska vinodlingen omstrukturerades och förlorade samtidigt 30 % av sin areal. I dag har många familjevingårdar slagit igenom, och några av dem gör viner av otrolig kvalitet. Som överallt i Europa minskar vinodlingen inom ramen för EU:s omstruktureringsplan för vinsektorn. Ungern, som ligger på samma breddgrad som Bourgogne, har ett kontinentalt klimat med varma somrar och kalla vintrar. Nederbörden räcker för vinodling utan bevattning, och jordarna är varierade och av hög kvalitet beroende på region. Med ett hundratal inhemska och internationella druvsorter har landet en god sortmångfald. Furmint och Hárslevelű från Tokaj, som vinifieras torra och ligger bakom de stora söta Tokajvinerna, är utan tvekan de mest kända sorterna i dag. Den mest planterade druvan är Olaszrizling bland de gröna och Kékfrankos bland de blå. De internationella druvorna, främst Bordeauxdruvorna, blomstrar särskilt i södra delen av landet, där de ger viner av hög klass.