Aristargos 2022

Cette cuvée provient du Swartland, au nord de Cape Town, et assemble les raisins de 21 vignobles. Elle s’ancre principalement dans les sols granitiques du Paardeberg, complétés par des parcelles de schistes peu profonds et d’argiles riches en fer à l’ouest de Malmesbury. Les vignes, conduites sans irrigation, ont été plantées entre 1960 et 2013.

Les raisins sont récoltés en 28 lots puis pressés en grappes entières. Les fermentations sont naturelles. L’élevage dure 11 mois, surtout en vieux fûts français neutres, avec une part en béton. Les deux lots de sémillon macèrent une semaine sur peaux avant un élevage d’un an en très vieux foudre de 2 500 litres ; le colombard macère cinq jours et deux composantes de chenin blanc passent par des cuves béton, dont un œuf.

Ce vin dévoile des notes de pomme mûre, poire, coing, pêche jaune, citron, mandarine, pamplemousse, fleur de tilleul, miel, cire d’abeille, gingembre, pistache, olive verte, fumée et sel marin. La bouche, ample sans lourdeur, déroule une texture cireuse et délicatement crayeuse, dynamisée par une acidité fine et tendue. Une légère amertume de peau de fruit affine la matière, tandis que la finale, saline et épicée, reste longue et très fraîche.

Les premières vignes ont été plantées en Afrique du Sud par des colons hollandais dans les années 1650, bien que la production de vin n'ait pas vraiment commencé à décoller avant l'arrivée des protestants français, dans les années 1680, avec leurs compétences et leurs connaissances en matière de viticulture. Stellenbosch est également une région viticole historique, les premiers vignobles y ayant été plantés dans les années 1690. De nos jours l'Afrique du Sud est l'un des plus importants pays producteurs de vin de l'hémisphère sud. Avec plus de 300 ans d'histoire viticole, elle est souvent décrite comme un pont entre l'Ancien et le Nouveau Monde. La majorité des vins sont produits selon les techniques de vinification du Nouveau Monde, mais ils ont souvent plus en commun stylistiquement avec leurs homologues de l'Ancien Monde. Depuis la fin de l'apartheid, le vin sud-africain a bénéficié d'une attention internationale et a été acclamé pour sa grande variété de styles. L'industrie vinicole sud-africaine est répartie dans le paysage luxuriant et accidenté du Cap-Occidental. Ici, l'abondance de montagnes, de vallées et de plateaux permet aux viticulteurs de produire une grande variété de styles. On trouve également des vignobles dans la région de l'Orange River du Cap Nord, où le paysage plat et aride est dominé par le désert du Kalahari. La plupart des régions viticoles d'Afrique du Sud ont un climat méditerranéen, fortement influencé par la rencontre des océans Atlantique et Indien. Le cépage emblématique du pays est le Pinotage, un croisement indigène de Pinot Noir et de Cinsaut que l'on trouve rarement en quantité dans les autres pays producteurs de vin. Le Shiraz (Syrah) est également largement planté, tout comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot (souvent réunis dans un assemblage de Bordeaux). Le Chardonnay, le Chenin et le sauvignon blanc sud-africains sont devenus populaires à l'échelle internationale au cours des dernières années.