McLaren Vale
McLaren Vale har några av landets äldsta vinstockar, planterade så tidigt som 1850. De viktigaste druvsorterna är Shiraz (55 %), Cabernet Sauvignon, Grenache och Chardonnay. Regionen producerar 90 % röda och 10 % vita viner. På det hela taget är klimatet medelhavsartat, med svala havsbrisar som hjälper till att dämpa de höga temperaturerna under växtsäsongen. Kalla vindar från kullarna svalkar också druvorna på vissa vingårdslägen, vilket hjälper till att bevara syran och strukturen. Somrarna och större delen av hösten är torra, vilket motverkar sjukdomar på vinrankorna. Det är därför inte konstigt att det finns över hundra aktiva vinhus i regionen, och att de flesta gör utmärkta viner. Klimatet passar också oliver, och några vinhus producerar olivolja utanför regionen.
Adelaide Hills
Området är mycket kuperat och har många dalar som skapar mikroklimat, och även om man lyckas få Cabernet Sauvignon att mogna är dalen betydligt bättre lämpad för druvsorterna Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling och Pinot Noir. Andelen vita viner som produceras i området är 60 %. Klimatet är medelhavsartat, dämpat av höjden. Många producenter i varmare regioner köper druvor härifrån, särskilt för att göra vita viner.
