Croix Canon Saint-Émilion Grand Cru 2017

Croix Canon est issu des coteaux de Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux, au sein de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru. Ce second vin de Château Canon provient de parcelles dédiées situées sur le versant ouest du plateau, entre le haut du coteau et ses parties plus basses. Les sols argilo-calcaires et l’exposition sud à sud-ouest impriment au vin une expression à la fois fruitée, fraîche et minérale.

Les raisins sont vendangés manuellement en cagettes puis triés à la main. La vinification est menée parcelle par parcelle, avec encuvage par gravité en cuves tronconiques inox thermorégulées et écoulage gravitaire. La fermentation malolactique se déroule pour un tiers en barriques neuves et pour deux tiers en cuves. L’élevage dure 18 mois en barriques de chêne français, dont 30 % de bois neuf.

Ce vin dévoile des notes de cassis, de mûre, de myrtille, de cerise, de fruits rouges frais, d’anis, d’épices douces, de fleurs, de romarin, d’eucalyptus et de craie. La bouche offre une matière veloutée et juteuse, soutenue par une fraîcheur nette et des tanins crémeux, souples et ciselés. L’ensemble conserve de la tension, de l’équilibre et s’achève sur une finale longue, savoureuse et délicatement minérale.

Berceau de la culture du vin en Europe occidentale, la France doit ses premières vignes aux Grecs de Phocée, installés autour de Marseille il y a environ vingt-six siècles, avant que les Romains ne diffusent la viticulture le long du Rhône, de la Garonne et jusqu'en Champagne. Au Moyen Âge, ce sont les moines cisterciens et bénédictins qui défrichent les coteaux de Bourgogne et délimitent patiemment les climats, posant les bases de la notion de terroir. Le 19ème siècle apporte la gloire des classements puis la catastrophe du phylloxéra, qui anéantit le vignoble avant sa reconstruction sur porte-greffes américains ; la création des appellations d'origine contrôlée, dans les années 1930, fixe ensuite les règles qui inspireront le monde entier. Aujourd'hui, la France se dispute chaque année avec l'Italie et l'Espagne la première place mondiale en volume et demeure la référence absolue de l'Ancien Monde, autant par ses vins de garde que par ses modèles d'élaboration. Le vignoble couvre presque tout le territoire, du Nord frais de la Champagne et de l'Alsace aux rives méditerranéennes du Languedoc et de la Provence, en passant par les climats océaniques de Bordeaux, de la Loire et du Sud-Ouest, le continental bourguignon, les pentes abruptes du Rhône septentrional et les vallées d'altitude de Savoie et du Jura. Cette mosaïque de sols, calcaires, schistes, graves ou galets roulés, explique l'extraordinaire diversité des styles. Côté cépages, le Cabernet Sauvignon et le Merlot dominent le Bordelais et donnent des rouges structurés, le Pinot Noir signe la finesse bourguignonne, la Syrah la profondeur rhodanienne, tandis que le Grenache, le Gamay, le Cabernet Franc et le Mourvèdre déclinent tous les registres, du vin de soif au vin de longue garde. En blanc, le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Chenin, le Riesling et la Viognier offrent des expressions allant du vif et minéral à l'onctueux et aux grands liquoreux. Terre de références et de découvertes permanentes, la France reste la boussole des amateurs du monde entier.