Kort sagt, vi talar vin
Skiftet bakom denna cuvée ligger på granitsluttningarna i Serra da Estrela, i underregionen Dão, kring byn Vila Nova de Tazem på omkring 500 till 600 meters höjd. De mycket gamla vinstockarna, med djupa rötter, är planterade som en blandning av inhemska druvsorter i magra jordar av vittrad granit, med anmärkningsvärd naturlig dränering. Denna bergsterroir, med svalt klimat och stora temperaturskillnader, ger druvorna en långsam mognad och bevarar stor aromatisk finess.
Detta röda vin kommer från mycket gamla, handplockade bergsstockar och görs av noggrant sorterade druvor som jäser med vildjäst för att bevara terroirens identitet. Macerationen är varsam, med begränsad extraktion för att bevara finess och friskhet. Lagringen sker sedan i neutrala kärl, främst gamla fat och/eller neutrala tankar, på fin jästfällning (sur lie), utan markerad fatkaraktär, före en buteljering med minimala ingrepp, för att uttrycka granitens renhet och Dãos naturliga elegans.
Vinet har toner av färska röda bär, mörka bär och stenfrukt, lyfta av delikata blommiga inslag och subtila kryddiga nyanser, kompletterade av en lätt mineralisk karaktär från granitjordarna. Smaken är slank, med en silkig textur, en frisk syra som ger längd, fina men närvarande tanniner och en ihållande, precis och salivdrivande eftersmak som lyfter fram fruktens renhet.
Vart reser vi?
Dão
Dão är en av Portugals mest ansedda vinregioner och ligger strax söder om den berömda Dourodalen. Vinregionen ligger i norra delen av landet. Den har fått sitt namn efter floden Dão, längs vilken de flesta av regionens vingårdar ligger. De flesta kvalitetsvingårdarna i Dão ligger på mellan 150 och 450 meter över havet. Höjden lyfter vinstockarna ur dalens skugga och vänder dem mot rikligt med sol, vilket ger dem maximal tid för fotosyntes under dagen. Den ökar också temperaturskillnaden mellan dag och natt, så att druvorna kyls ner på natten, något som krävs för att de ska behålla den syra som är så eftertraktad i vinet. Regionen hade tidigare dåligt rykte, men internationell medieuppmärksamhet kring vinet och förbättringar i produktionen (och marknadsföringen) har gjort att den har börjat glänsa. De bästa vinerna från Dão hör i dag till de mest uppskattade i Europa och får ständigt beröm på båda sidor av Atlanten.
Landets historia i korthet
Portugal
Portugals rika historia är nära förknippad med landets viner, särskilt dess mest berömda vin, portvinet. Från de gamla städerna Lissabon och Porto till små medeltida städer och romerska ruiner lever det förflutna fortfarande kvar i dagens Portugal. En semester i hjärtat av detta land, där portvinet föddes, är ett unikt sätt att upptäcka Gamla världens kultur, klimatet, den vackra landsbygden och förstås de goda vinerna. Även om vinets historia i Portugal går tillbaka till romarna var det först i början av 1800-talet som det vin vi i dag känner som portvin såg dagens ljus. Portugals bordsvin var redan mycket efterfrågat från mitten av 1600-talet, främst av britterna. För att göra de rustika portugisiska vinerna stabilare och mer välsmakande tillsattes små mängder druvsprit i vinfaten före transporten. Så småningom började brittiska företag investera i regionen och fulländade metoden att tillsätta druvsprit under jäsningen i stället för efteråt, vilket bevarade de karaktäristiska fruktiga smakerna i det röda vinet som var unika för Dourodalen i Portugal. Under de senaste åren har en liten revolution ägt rum i Douro i form av moderna torra röda och vita viner, parallellt med den mycket traditionella produktionen av portvin. Bordsvinerna spelar också fortsatt en viktig roll. Ökade investeringar, förbättrade odlingstekniker och en modernisering av branschen ger intressanta resultat. Det som är unikt för Portugal är det mycket stora antalet (över 500) inhemska druvsorter (även om de ibland är svåra att uttala). Till och med de flesta vinexperter känner inte till druvorna bakom portvin, madeira eller andra portugisiska viner. Precis som grannlandet Spanien har Portugal genomgått en tyst revolution under de senaste tjugo åren. Ovilligheten att följa trender och plantera internationella druvsorter bär nu frukt, och den nya generationen viner, fulla av ”terroirkaraktär” och frukt, kan mer än väl konkurrera på världsscenen. De unika smakerna hos Portugals inhemska druvsorter har blivit landets styrka. Goda nyheter för den som söker omväxling från viner gjorda på de allestädes närvarande internationella druvsorterna. Terroiren är mycket varierad. Från norr till söder, från öster till väster, från bergen till vingårdarna vid havet, varma och torra eller svala och gröna. I alla stilar, från vinho verde till portvin, från torra och krispiga vita viner till eleganta röda, på så många olika sätt, är portugisiska viner unika.