Saké Impression M Genshu

Proveniente da prefeitura de Mie, no coração do Japão, este saké nasce num ambiente de invernos frescos e verões quentes e húmidos, propícios a uma maturação regular do arroz. Os arrozais beneficiam de uma água de nascente pura que desce das montanhas circundantes, trazendo mineralidade e equilíbrio à matéria-prima. Este clima contrastado, entre as influências marítimas da baía de Ise e os relevos do interior, favorece grãos densos e sãos, particularmente adaptados à elaboração de sakés de estilo Junmai Ginjo, precisos e expressivos.

Elaborado em estilo Junmai Ginjo, este saké é produzido sem adição de álcool, a partir de um arroz cuidadosamente polido para valorizar a pureza do coração do grão. A taxa de polimento é levada ao nível exigido para a categoria Ginjo, o que permite eliminar as camadas exteriores mais grosseiras. A fermentação decorre a baixa temperatura com leveduras selecionadas para desenvolver aromas elegantes e uma textura nítida, antes de um engarrafamento em versão Genshu, sem diluição em água, para conservar a concentração original.

Este saké revela notas de maçã verde, de pera suculenta e de melão branco, realçadas por toques de flores brancas e uma subtil nuance de arroz cozido. Na boca, a textura mostra-se ao mesmo tempo sedosa e ampla, levada pela riqueza natural do Genshu, com um final fresco e delicadamente umami que prolonga as sensações aromáticas sem peso.

A história do saqué no Japão inscreve-se numa narrativa milenar, intimamente ligada ao cultivo do arroz e aos rituais xintoístas. Já no século III, as primeiras fermentações de arroz, conhecidas como kuchikami no sake, baseavam-se na mastigação dos grãos por sacerdotisas, libertando assim as enzimas necessárias à transformação do amido em açúcar. Com o passar do tempo, os progressos agrícolas e as técnicas de fermentação vindas da China permitiram apurar a produção, dando origem a métodos de fermentação múltipla paralela únicos no mundo. Na era Heian, o saqué torna-se um elemento central das cerimónias imperiais e religiosas, símbolo de pureza e de união entre os deuses e os homens. Durante os períodos Edo e Meiji, o aperfeiçoamento das leveduras, o domínio do polimento do arroz e a distribuição nacional transformam o saqué numa bebida popular, enraizada no quotidiano e nas festas do Japão. Paralelamente, surgem outras bebidas fermentadas ou destiladas, como o shōchū ou o awamori, nascidas de terroirs meridionais e de influências estrangeiras. Hoje, o saqué continua a reinventar-se: aliança de tradição e modernidade, reflete a diversidade dos climas, dos arrozes e dos saberes regionais, encarnando ao mesmo tempo a alma hospitaleira do Japão.