Saké Concentration H

Proveniente da prefeitura de Mie, no centro do Japão, este saké nasce num ambiente de verões quentes e húmidos e invernos relativamente amenos, que favorecem uma maturação regular do arroz. Os arrozais beneficiam da influência das montanhas circundantes e da abundância de águas subterrâneas puras, essenciais para obter um mosto equilibrado. A combinação de solos bem drenados e de variações de temperatura entre o dia e a noite contribui para concentrar os sabores no grão, oferecendo uma base ideal para a elaboração desta cuvée.

Este Junmai é elaborado exclusivamente a partir de arroz de saké cuidadosamente polido para valorizar o coração do amido, segundo um grau de polimento específico desta cuvée, e fermentado lentamente com leveduras selecionadas pela sua pureza aromática. A fermentação decorre a baixa temperatura para preservar a finura dos aromas e a nitidez da textura. Nenhum álcool adicionado vem alterar o equilíbrio natural do mosto, o que permite exprimir plenamente a estrutura e a profundidade do arroz, antes de um engarrafamento que procura a precisão mais do que um envelhecimento prolongado.

Este saké revela notas de fruta branca estaladiça, de flores delicadas e de ligeiras nuances lácteas, sustentadas por toques de arroz cozido e um apontamento de mineralidade. Na boca, a textura mostra-se ao mesmo tempo macia e precisa, com um ataque nítido que desliza para um meio de boca amplo e harmonioso. O final, fresco e depurado, deixa uma impressão de pureza e concentração, convidando a uma prova atenta e à mesa.

A história do saqué no Japão inscreve-se numa narrativa milenar, intimamente ligada ao cultivo do arroz e aos rituais xintoístas. Já no século III, as primeiras fermentações de arroz, conhecidas como kuchikami no sake, baseavam-se na mastigação dos grãos por sacerdotisas, libertando assim as enzimas necessárias à transformação do amido em açúcar. Com o passar do tempo, os progressos agrícolas e as técnicas de fermentação vindas da China permitiram apurar a produção, dando origem a métodos de fermentação múltipla paralela únicos no mundo. Na era Heian, o saqué torna-se um elemento central das cerimónias imperiais e religiosas, símbolo de pureza e de união entre os deuses e os homens. Durante os períodos Edo e Meiji, o aperfeiçoamento das leveduras, o domínio do polimento do arroz e a distribuição nacional transformam o saqué numa bebida popular, enraizada no quotidiano e nas festas do Japão. Paralelamente, surgem outras bebidas fermentadas ou destiladas, como o shōchū ou o awamori, nascidas de terroirs meridionais e de influências estrangeiras. Hoje, o saqué continua a reinventar-se: aliança de tradição e modernidade, reflete a diversidade dos climas, dos arrozes e dos saberes regionais, encarnando ao mesmo tempo a alma hospitaleira do Japão.