Cathedral Pinot Noir 2022

A cuvée William Downie Cathedral Pinot Noir é um vinho da Austrália, nascido da união de uvas cuidadosamente selecionadas em quatro regiões frescas de Victoria: Mornington Peninsula (70 %), King Valley, Alpine Valleys e Upper Goulburn. Este terroir marítimo, dominado por solos de areia e loam argiloso vermelho, permite preservar a frescura natural e a finura aromática do Pinot Noir .

Na adega, a vinificação segue uma abordagem biológica e minimalista: vindima à mão, desengace total, fermentação natural com leveduras indígenas em cubas abertas de madeira e de inox, sem controlo de temperatura nem intervenções técnicas (pisas ou remontagens). Após 3 a 4 semanas de maceração, o vinho é trasfegado, seguindo-se uma filtração ligeira e o engarrafamento.

Este vinho seduz pelos seus aromas de cereja vermelha, de framboesa, de groselha, de ervas frescas, de violeta, de pétalas de rosa, de especiarias suaves e de notas de bosque. Na boca, revela uma textura equilibrada, uma bela frescura, taninos macios e um final complexo de fruta e especiarias.

A Austrália começou a produzir vinho há mais de dois séculos. Isso fez dela um país rico em vinhas velhas, em famílias de viticultores com várias gerações e num conhecimento e respeito enraizados pelo saber artesanal. Junte-se a isto uma sede de explorar e inovar, uma atitude destemida e um leque variado de 65 regiões vitícolas sob numerosos climas, e tem-se a matéria de um país vitícola extraordinário como poucos. A Austrália irrompeu nos mercados de exportação nos anos 1980 e, desde então, oferece ao mundo inteiro vinhos dinâmicos, frutados e com uma excelente relação qualidade-preço. Até ao final dos anos 1990 e início dos anos 2000, a história do vinho australiano era dominada por exemplos de Shiraz, de Grenache e de lotes tintos demasiado concentrados. Entre estes dois extremos encontra-se a diversidade da oferta australiana de vinhos de grande qualidade e de vinhos regionais, que sempre existiu. A viticultura australiana concentra-se sobretudo na orla oceânica sul, onde as condições são mais frescas. Existem quatro grandes regiões vitícolas, situadas em torno das grandes cidades. A Austrália Ocidental em torno de Perth, a Austrália Meridional em torno de Adelaide, Victoria em torno de Melbourne e a Nova Gales do Sul em torno de Sydney. O país é um dos mais importantes produtores de vinho do mundo e era o 4.º exportador mundial em 2011. Esta evolução recente faz hoje da Austrália um dos países mais em destaque pela qualidade dos seus vinhos. É possível provar vinhos australianos em todo o país. Cada região australiana tem as suas próprias castas. Os vinhos australianos são definidos pela sua casta, ao contrário dos vinhos franceses, que são definidos pelo seu terroir.