Saké Edo No Haruzake Nigori

Elaborado na prefeitura de Shizuoka, no sopé dos Alpes do Sul japoneses, este saké beneficia de um clima temperado, marcado por invernos relativamente amenos e verões húmidos, propícios ao cultivo do arroz. Os arrozais aproveitam uma água de degelo pura proveniente das montanhas circundantes, reputada pela sua grande suavidade e baixa mineralidade, ideal para a produção do saké. A influência marítima do Pacífico traz brisas frescas que favorecem uma maturação regular dos grãos e contribuem para o equilíbrio natural deste nigori de caráter delicado mas afirmado.

Este Yamahai Junmai é produzido sem adição de álcool, segundo um método tradicional de preparação do fermento-mãe que privilegia o desenvolvimento natural das leveduras e das bactérias láticas, conferindo profundidade e complexidade. O arroz de saké é polido para concentrar o coração do amido e depois fermentado lentamente a baixa temperatura. O engarrafamento é feito conservando uma parte das borras, o que dá este perfil nigori ligeiramente turvo. Todo o processo visa preservar a riqueza aromática, mantendo uma textura ampla e harmoniosa.

Este saké revela notas de arroz cozido, de leite de coco e de iogurte fresco, complementadas por toques de banana madura e de pera suculenta. Na boca, a textura revela-se simultaneamente untuosa e aveludada, sustentada por uma doçura láctea equilibrada por uma acidez discreta. Nuances mais umami de noz e de cereais tostados prolongam o final, oferecendo uma sensação envolvente e saborosa que pede harmonizações variadas à mesa.

A história do saqué no Japão inscreve-se numa narrativa milenar, intimamente ligada ao cultivo do arroz e aos rituais xintoístas. Já no século III, as primeiras fermentações de arroz, conhecidas como kuchikami no sake, baseavam-se na mastigação dos grãos por sacerdotisas, libertando assim as enzimas necessárias à transformação do amido em açúcar. Com o passar do tempo, os progressos agrícolas e as técnicas de fermentação vindas da China permitiram apurar a produção, dando origem a métodos de fermentação múltipla paralela únicos no mundo. Na era Heian, o saqué torna-se um elemento central das cerimónias imperiais e religiosas, símbolo de pureza e de união entre os deuses e os homens. Durante os períodos Edo e Meiji, o aperfeiçoamento das leveduras, o domínio do polimento do arroz e a distribuição nacional transformam o saqué numa bebida popular, enraizada no quotidiano e nas festas do Japão. Paralelamente, surgem outras bebidas fermentadas ou destiladas, como o shōchū ou o awamori, nascidas de terroirs meridionais e de influências estrangeiras. Hoje, o saqué continua a reinventar-se: aliança de tradição e modernidade, reflete a diversidade dos climas, dos arrozes e dos saberes regionais, encarnando ao mesmo tempo a alma hospitaleira do Japão.