Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2011

O Château de Sárospatak é um monumento arquitetónico do final do Renascimento na Hungria e tem o nome da sua cidade. Faz parte do património nacional húngaro. Os Tokaji com este nome são produzidos apenas nos melhores anos para criar cuvées excecionais. Provêm das zonas vitícolas de Sárospatak, Tolcsva e do sul da denominação e são hoje aclamados pelos grandes escanções. Ricas em açúcares, aromas e ácidos, as bagas ditas "Aszú" (que significa «dessecado» em húngaro) provêm de uvas secas na videira ou atacadas pela podridão nobre. As bagas aszú são colhidas bago a bago e em escolhas sucessivas, o que representa um trabalho colossal na vinha. Depois, estas bagas são adicionadas a um vinho branco de base e maceram durante vários dias, até impregnarem o vinho com os seus sabores extraordinários.

É a primeira colheita desde 2008 em que é possível produzir um 6 Puttonyos de grande classe. O aquecimento global provoca muitas vezes nesta região uma maturação demasiado precoce das uvas, pouco favorável à produção de grandes licorosos. A colheita de 2011 marca o regresso dos grandes anos "equilibrados", em que a maturação é lenta e permite uma bela produção dos famosos bagos aszú. A complexidade dos sabores é ao mesmo tempo desconcertante e envolvente. Deteta-se uma multitude de aromas, como o alperce confitado, o limão confitado, a marmelada, as passas, a compota de laranja, a flor de laranjeira, o mel de castanheiro, a tâmara, o açafrão, a curcuma, a canelaou ainda a noz-moscada. A boca tem uma grande riqueza aromática, sem qualquer peso graças a uma acidez refrescante. A persistência na boca é a de um grande ano e coloca este vinho na categoria dos grandes Tokaji.

Foram os romanos que plantaram as primeiras vinhas, numa época em que o país fazia parte de uma região chamada Panónia. Foi no alvor do século XVIII que a Hungria, unida à Áustria, assegurou a exportação do seu vinho mais reputado para toda a Europa: o Tokaj (da casta Furmint). Como em toda a Europa, no século XIX, a viticultura foi destruída pela filoxera. Durante o período comunista, as vinhas eram geridas em cooperativas, o que garantia um rendimento estável aos produtores de vinho. Muitos pequenos viticultores não conseguiram acompanhar esta economia em crescimento, e a vinha húngara foi reestruturada, perdendo pelo caminho 30 % da sua superfície. Hoje em dia, muitos produtores familiares destacaram-se, e alguns fazem vinhos de uma qualidade incrível. Como em toda a Europa, a viticultura está em declínio no âmbito do plano europeu de reestruturação do setor vitivinícola. A Hungria, que se situa à mesma latitude que a Borgonha, tem um clima continental com verões quentes e invernos frios. A pluviosidade é suficiente para uma viticultura sem rega e os solos são heterogéneos e de grande qualidade consoante as regiões. Com cerca de uma centena de castas autóctones e internacionais, o país tem uma boa diversidade varietal. O furmint e o hárslevelű da região de Tokaj, vinificados em seco e na origem dos grandes vinhos doces de Tokaj, são sem dúvida as castas mais conhecidas hoje. A casta mais plantada é o Olaszrizling para os brancos e o Kékfrankos para os tintos. As castas internacionais, sobretudo as castas bordalesas, florescem em particular no sul do país, onde dão vinhos de grande classe.