Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2021

Este Tokaji Aszú 6 Puttonyos nasce na região vitícola de Tokaj, no nordeste da Hungria, berço histórico dos grandes vinhos doces da Europa Central e denominação inscrita no património mundial da UNESCO. As vinhas cobrem as encostas dos montes Zemplén, em solos de origem vulcânica, na confluência do Bodrog e do Tisza. Os nevoeiros matinais do outono e as tardes soalheiras favorecem aí o botrytis. A marca Château de Sárospatak, que deve o seu nome à cidade histórica do norte da denominação, só elabora esta cuvée nas melhores colheitas.

As vindimas estendem-se por várias semanas: os bagos aszú, murchos e concentrados pela podridão nobre, são colhidos bago a bago em escolhas sucessivas. São depois postos a macerar num mosto em fermentação ou num vinho base, segundo o método tradicional de Tokaj, antes de serem prensados. O nível seis puttonyos corresponde à categoria mais concentrada do aszú clássico. O vinho prossegue depois um longo estágio antes do engarrafamento, que lhe permite ganhar complexidade e harmonia.

Este vinho revela notas de alperce seco, figo, marmelo, casca de laranja cristalizada, mel, açafrão, amêndoa torrada, especiarias doces e pederneira. A cor dourada e luminosa anuncia um nariz intenso e delicado. A boca, de grande riqueza aromática, mantém-se sem peso graças a uma acidez refrescante que estende um final de notável persistência.

Foram os romanos que plantaram as primeiras vinhas, numa época em que o país fazia parte de uma região chamada Panónia. Foi no alvor do século XVIII que a Hungria, unida à Áustria, assegurou a exportação do seu vinho mais reputado para toda a Europa: o Tokaj (da casta Furmint). Como em toda a Europa, no século XIX, a viticultura foi destruída pela filoxera. Durante o período comunista, as vinhas eram geridas em cooperativas, o que garantia um rendimento estável aos produtores de vinho. Muitos pequenos viticultores não conseguiram acompanhar esta economia em crescimento, e a vinha húngara foi reestruturada, perdendo pelo caminho 30 % da sua superfície. Hoje em dia, muitos produtores familiares destacaram-se, e alguns fazem vinhos de uma qualidade incrível. Como em toda a Europa, a viticultura está em declínio no âmbito do plano europeu de reestruturação do setor vitivinícola. A Hungria, que se situa à mesma latitude que a Borgonha, tem um clima continental com verões quentes e invernos frios. A pluviosidade é suficiente para uma viticultura sem rega e os solos são heterogéneos e de grande qualidade consoante as regiões. Com cerca de uma centena de castas autóctones e internacionais, o país tem uma boa diversidade varietal. O fürmint e o hárslevelű da região de Tokaj, vinificados em seco e na origem dos grandes vinhos doces de Tokaj, são sem dúvida as castas mais conhecidas hoje. A casta mais plantada é o Olaszrizling para os brancos e o Kékfrankos para os tintos. As castas internacionais, sobretudo as castas bordalesas, florescem em particular no sul do país, onde dão vinhos de grande classe.