Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021

De Pinot Noir Jaspis Zipsin van het wijndomein Ziereisen komt van wijnstokken rond Efringen-Kirchen, in het uiterste zuiden van Baden, op enkele kilometers van de Franse en de Zwitserse grens. De percelen liggen op goed gelegen hellingen boven het dal van de Boven-Rijn, in een gebied met een voor Duitsland relatief warm en droog klimaat. De kalk- en mergelrijke bodems geven de wijn structuur en finesse, terwijl de invloed van het Zwarte Woud en de luchtstromen langs de Rijn de druiven langzaam en evenwichtig laten rijpen.

De Pinot Noir-druiven worden met de hand geplukt, zorgvuldig gesorteerd en, afhankelijk van de rijpheid, als hele trossen of gedeeltelijk ontsteeld in de kuip gebracht. De gisting verloopt met wilde gisten, met een zachte extractie door beperkt onderduwen of overpompen om de finesse van het fruit te bewaren. Na het aftappen gaat de wijn op eikenhouten vaten, overwegend gebruikte, voor een lange rijping op de gistsporen, zonder sterke filtratie, waarna hij wordt gebotteld, met als doel het kalkterroir van het wijndomein zo getrouw mogelijk weer te geven.

Deze wijn onthult tonen van zwarte kers, framboos en pruim, verlevendigd door bloemige toetsen van viooltjes en gedroogde rozen, en kruidige nuances van peper, kruidnagel en zoethout. Subtiele houttonen die aan ceder en zachte rook doen denken, vermengen zich met een licht minerale ondertoon. In de mond is de wijn slank, gedragen door een levendige zuurgraad, fijne maar aanwezige tannines en een lange, precieze en sappige afdronk die veel frisheid bewaart.

Duitsland heeft een lange en roemrijke wijnbouwgeschiedenis. De Romeinen legden de eerste wijngaarden van het land aan langs de oevers van de Moezel, bij de huidige stad Trier. In de derde eeuw na Christus breidden de aanplantingen zich uit naar verschillende naburige valleien, vooral die van de zijrivieren van de Moezel. In de middeleeuwen had de christelijke kerk, en dan vooral de cisterciënzer en benedictijner kloosters, grote invloed op de ontwikkeling van de wijnbouw en de productie van kwaliteitswijn in Duitsland. Duitsland staat al van oudsher bekend om zijn uitstekende witte wijnen: een tikje zoet, laag in alcohol, maar altijd van hoge kwaliteit. De laatste jaren geven wijnliefhebbers echter steeds vaker de voorkeur aan drogere wijnen. Daarom is de Duitse markt geëvolueerd om aan alle smaken tegemoet te komen, met enkele prachtige droge Rieslings en andere witte druivenrassen, zoals Pinot Blanc, Gewürztraminer en Grauburgunder. Warmere zomers en zachtere winters hebben ook rosés en rode wijnen in de kaart gespeeld; de Pinot Noir is inmiddels het op twee na meest aangeplante druivenras van het land. Maak dus je keuze, van traditionele Rieslings tot grote rode wijnen: het aanbod is breed en wordt nog steeds breder. De Duitse wijnsector raakte in de 20e eeuw qua kwaliteit de weg kwijt, door aanplantingen uit te breiden naar minder gunstige percelen en de rendementen op te drijven tot niveaus waarop de kwaliteit ernstig in het gedrang kwam. De grootste Duitse wijnproducenten zijn echter nooit helemaal verdwenen, en sinds het einde van de 20e eeuw zijn er aanzienlijke inspanningen geleverd om Duitsland zijn vroegere glorie terug te geven. De rendementen zijn nu wettelijk beperkt en veel toonaangevende producenten hebben de krachten gebundeld in de vereniging VDP (zie Duitse wijnetiketten). De leden van de VDP zijn verplicht zich toe te leggen op kwaliteit in plaats van kwantiteit. Qua volume behoort Duitsland tot de tien grootste wijnproducerende landen ter wereld. Iets meer dan 60% van de geproduceerde wijn is wit, en algemeen wordt aangenomen dat de witte wijnen van de beste percelen en de meest gerenommeerde producenten van Duitsland tot de grootste ter wereld behoren. Ook de Duitse rode wijnen winnen aan populariteit en kwaliteit, vooral die van Spätburgunder, de lokale naam van Pinot Noir. De op één na populairste rode druif (althans qua aangeplante hectares) is de Dornfelder.