Sprindoring 2022

Het domein Thistle & Weed is ontstaan uit de samenwerking tussen Stéphanie Wiid en Etienne Terblanche. Stéphanie werkt in de kelder, terwijl Etienne meer tijd in de wijngaarden doorbrengt. Samen gingen ze op zoek naar de mooiste verborgen parels van de Kaap, met de bedoeling authentieke en eerlijke wijnen te maken, gemaakt vanuit een diepe band met de natuur en met de meest eenvoudige expressie van het terroir waar ze vandaan komen. Stephanie hanteert dezelfde vinificatie met minimale ingreep om zuivere, plaatsgebonden wijnen te maken. Hun wijnen dragen Afrikaanstalige namen van verschillende distels en onkruiden (Thistle & Weed) die tussen de wijnstokken van de Kaap groeien. Etienne en Steph trekken een parallel tussen distels en onkruid enerzijds en de compromisloze taaiheid en overlevingskracht van oude stokken anderzijds.

De Springdoring (Cenchrus incertus) is een plant die snel wortel schiet en moeilijk uit te trekken is. Maar ze is lang niet zo taai en volhardend als deze chenin blanc-stokken in de Swartland, waar overleven voorop staat. Deze wijngaard, aangeplant in 1982, ligt verscholen in de Joubertskloof, op de berg Paardeberg, het boegbeeld van de Swartland. De stokken groeien op bodems van puur graniet en zijn beschut tegen de brandende middagzon (oostelijke ligging). De druiven werden voorzichtig als hele trossen geperst en gistten op natuurlijke wijze in oude Franse eikenhouten vaten, waarbij alleen het vrijloopsap werd gebruikt. De gistsporen worden de eerste maand opgeroerd (bâtonnage), daarna rijpt de wijn 10 maanden voordat hij zonder filtratie wordt gebotteld. Deze wijn onthult aroma's van gele citroen, grapefruitschil, ananas, lentebloemen, golden delicious, gele perzik, mandarijn, kweepeer en rokerige rots. De smaak is sappig en heeft textuur, met een zilte spanning en een afdronk op edele bittertonen.

De eerste wijnstokken werden in de jaren 1650 in Zuid-Afrika geplant door Nederlandse kolonisten, al kwam de wijnproductie pas echt op gang met de komst van de Franse protestanten in de jaren 1680, met hun vaardigheden en kennis van wijnbouw. Stellenbosch is ook een historische wijnstreek: de eerste wijngaarden werden er in de jaren 1690 aangeplant. Vandaag is Zuid-Afrika een van de belangrijkste wijnlanden van het zuidelijk halfrond. Met meer dan 300 jaar wijngeschiedenis wordt het vaak omschreven als een brug tussen de Oude en de Nieuwe Wereld. De meeste wijnen worden gemaakt volgens de vinificatietechnieken van de Nieuwe Wereld, maar stilistisch hebben ze vaak meer gemeen met hun tegenhangers uit de Oude Wereld. Sinds het einde van de apartheid krijgt Zuid-Afrikaanse wijn internationale aandacht en wordt hij geprezen om zijn grote verscheidenheid aan stijlen. De Zuid-Afrikaanse wijnindustrie is verspreid over het weelderige, ruige landschap van de West-Kaap. Hier kunnen wijnboeren dankzij de vele bergen, valleien en plateaus een grote verscheidenheid aan stijlen maken. Er liggen ook wijngaarden in de streek Orange River in de Noord-Kaap, waar het vlakke, dorre landschap wordt gedomineerd door de Kalahariwoestijn. De meeste Zuid-Afrikaanse wijnstreken hebben een mediterraan klimaat, sterk beïnvloed door de ontmoeting van de Atlantische en de Indische Oceaan. De iconische druif van het land is Pinotage, een inheemse kruising van Pinot Noir en Cinsaut die je in andere wijnlanden zelden in grote hoeveelheden tegenkomt. Ook Shiraz (Syrah) is ruim aangeplant, net als Cabernet Sauvignon en Merlot (vaak samen in een blend in Bordeauxstijl). Zuid-Afrikaanse Chardonnay, Chenin en Sauvignon Blanc zijn de afgelopen jaren internationaal populair geworden.