Pajoré Barbaresco 2020

De Barbaresco Pajoré van het wijndomein Sottimano komt van de cru Pajoré in de gemeente Treiso, in het historische Barbaresco-gebied, in het hart van de Piëmontese Langhe. Deze hellingwijngaard, voornamelijk op het zuiden en zuidwesten gelegen, rust op mergelkalkbodems rijk aan actieve kalk, typisch voor dit deel van Piëmont. De wijnstokken genieten er van een continentaal klimaat dat door Alpiene invloeden wordt getemperd, met grote temperatuurverschillen die de aromatische finesse en de structuur van de Nebbiolo ten goede komen.

De druiven van het perceel Pajoré worden volrijp met de hand geoogst, vervolgens ontsteeld en ingekuipt voor een spontane alcoholische gisting met wilde gisten in roestvrijstalen tanks, met zacht overpompen en een lange schilweking. De malolactische gisting verloopt op natuurlijke wijze in barriques. Daarna rijpt de wijn verder op Franse eikenhouten vaten, met een klein aandeel nieuw hout, op de fijne gistsporen, en wordt hij zonder agressieve filtratie gebotteld om de zuiverste expressie van het terroir van Barbaresco te bewaren.

Deze wijn onthult tonen van zwarte kers, rijp rood fruit en pruim, aangevuld met bloemige nuances van gedroogde roos en viooltjes, en kruidige accenten van zoethout en peper. Subtiele houtaccenten van ceder en blonde tabak vermengen zich met een discrete minerale ondertoon. In de mond is de wijn vol en precies, gedragen door levendige zuren, stevige maar gepolijste tannines en een lange, sappige afdronk.

Ah, Italië, wat een prachtig hedonistisch land, het land van de Dolce Vita, maar wat is de wijnbouw er moeilijk te doorgronden! De sleutel tot het Italiaanse appellatiesysteem is om het land te zien als een verzameling kleine landen in plaats van één homogeen geheel, want elke regio heeft zijn eigen appellatiesysteem. Toch biedt Italië liefhebbers een enorme verscheidenheid aan wijnen met uiteenlopende, unieke smaken en stijlen, en flessen vol verrassingen en creativiteit. Helaas produceert het land ook grote hoeveelheden zielloze wijnen zonder karakter, die worden verkocht onder hun commercieel meest bruikbare en bekendste naam: Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco en nog veel meer... Maar eerst een beetje geschiedenis: de wijnbouw in Italië gaat terug tot de vroegste oudheid en heeft zijn oorsprong in Griekenland. De Etrusken zouden de wijnstok hebben geïntroduceerd en Griekse immigranten zouden de druivenrassen hebben verbeterd en aangepast; zij noemden het land later “Oenotria”: het land van de wijn. Op het hoogtepunt van het Romeinse Rijk speelde wijn een belangrijke rol in het dagelijks leven, en sommige streken onderscheidden zich toen al door de uitmuntende kwaliteit van hun wijn. De Romeinen plantten ook talloze wijngaarden aan in Europa en lieten zo een onuitwisbaar spoor van hun veroveringen na. Vandaag is Italië de grootste wijnproducent ter wereld, nog vóór Frankrijk. Italië kent drie klimaatzones. De bergen in het noorden hebben een vrij ruw bergklimaat. De vlakte in het “midden van de laars” heeft een landklimaat met koude winters en warme zomers met veel onweer. In het “zuiden van de laars” heerst een mediterraan klimaat met zeer hete en droge zomers, en dan zijn er nog de eilanden Sicilië en Sardinië. Kortom: Italië maakt zeer uiteenlopende wijnen dankzij zijn 200 verschillende druivenrassen, waarvan er veel inheems zijn. Het is een land dat net zo complex is als zijn wijnen, en het verdient het om ontdekt te worden!