Niet te veel woorden, gewoon wijn
De wijngaard Zeltinger Sonnenuhr ligt op de rechteroever van de Moezel en maakt deel uit van de steile hellingen boven het dorp Zeltingen, in het hart van de Mittelmosel in Duitsland. Dit terroir met sterke helling, gericht op het zuiden tot zuidwesten, rust op arme bodems van verweerde leisteen die de warmte vasthouden en een langzame, volledige rijping van de druiven bevorderen. De wijnstokken van Joh Jos Prüm genieten er van een koel en geventileerd microklimaat, gunstig voor de aromatische finesse en de mineraliteit die kenmerkend zijn voor deze grand cru.
De Riesling-druiven worden met de hand geplukt, in opeenvolgende selecties, om de rijpste en door botrytis aangetaste bessen uit te kiezen. Na een zachte persing gist de most langzaam met wilde gisten, op lage temperatuur, in oude eikenhouten foeders. De gisting wordt stilgelegd om een precies evenwicht tussen restsuikers en zuurgraad te bewaren. Daarna rijpt de wijn enkele maanden op de fijne gistsporen in deze grote foeders voordat hij wordt gebotteld, om de aromatische zuiverheid, de finesse en het bewaarpotentieel te behouden die kenmerkend zijn voor het wijndomein.
Deze wijn onthult tonen van rijpe citrusvruchten, steenfruit en exotisch fruit, aangevuld met delicate florale accenten en een uitgesproken minerale dimensie die doet denken aan natte steen en leisteen. In de mond is de wijn vol en zijdezacht, gedragen door een levendige zuurgraad die de zoetheid in balans brengt en de afdronk verlengt, met een indruk van grote zuiverheid en aromatische precisie.
Waar reizen we naartoe?
Moezel
De Moezel is de beroemdste wijnstreek van Duitsland en qua productie de derde grootste. De beste Rieslings van de Moezel behoren tot de beste witte wijnen ter wereld. Ze zijn licht en laag in alcohol, en kunnen intens geurig zijn, met verleidelijke florale en minerale tonen en een prachtig evenwicht tussen zoet en zuur. De Moezel heeft een zeer koel, noordelijk continentaal klimaat, en de steile hellingen zijn bijzonder geschikt om de wijnstokken zoveel mogelijk zon te geven, wat de rijping van de druiven bevordert. De beste percelen profiteren bovendien van het zonlicht dat door het wateroppervlak van de rivieren op de wijnstokken wordt weerkaatst, en van het vermogen van de donkere leisteenbodem om overdag warmte op te nemen en die 's nachts weer aan de wijnstokken af te geven. Een nadeel van deze steile wijngaarden is dat ze onbereikbaar zijn voor machines, waardoor er tot zeven keer meer handwerk nodig is om ze te onderhouden dan in vlakke wijngaarden. Het spreekt voor zich (net als in Côte-Rôtie) dat deze hellingen enkele van de beste witte druivensappen ter wereld opleveren.
Het verhaal van het land
Duitsland
Duitsland heeft een lange en roemrijke wijnbouwgeschiedenis. De Romeinen legden de eerste wijngaarden van het land aan langs de oevers van de Moezel, bij de huidige stad Trier. In de derde eeuw na Christus breidden de aanplantingen zich uit naar verschillende naburige valleien, vooral die van de zijrivieren van de Moezel. In de middeleeuwen had de christelijke kerk, en dan vooral de cisterciënzer en benedictijner kloosters, grote invloed op de ontwikkeling van de wijnbouw en de productie van kwaliteitswijn in Duitsland. Duitsland staat al van oudsher bekend om zijn uitstekende witte wijnen: een tikje zoet, laag in alcohol, maar altijd van hoge kwaliteit. De laatste jaren geven wijnliefhebbers echter steeds vaker de voorkeur aan drogere wijnen. Daarom is de Duitse markt geëvolueerd om aan alle smaken tegemoet te komen, met enkele prachtige droge Rieslings en andere witte druivenrassen, zoals Pinot Blanc, Gewürztraminer en Grauburgunder. Warmere zomers en zachtere winters hebben ook rosés en rode wijnen in de kaart gespeeld; de Pinot Noir is inmiddels het op twee na meest aangeplante druivenras van het land. Maak dus je keuze, van traditionele Rieslings tot grote rode wijnen: het aanbod is breed en wordt nog steeds breder. De Duitse wijnsector raakte in de 20e eeuw qua kwaliteit de weg kwijt, door aanplantingen uit te breiden naar minder gunstige percelen en de rendementen op te drijven tot niveaus waarop de kwaliteit ernstig in het gedrang kwam. De grootste Duitse wijnproducenten zijn echter nooit helemaal verdwenen, en sinds het einde van de 20e eeuw zijn er aanzienlijke inspanningen geleverd om Duitsland zijn vroegere glorie terug te geven. De rendementen zijn nu wettelijk beperkt en veel toonaangevende producenten hebben de krachten gebundeld in de vereniging VDP (zie Duitse wijnetiketten). De leden van de VDP zijn verplicht zich toe te leggen op kwaliteit in plaats van kwantiteit. Qua volume behoort Duitsland tot de tien grootste wijnproducerende landen ter wereld. Iets meer dan 60% van de geproduceerde wijn is wit, en algemeen wordt aangenomen dat de witte wijnen van de beste percelen en de meest gerenommeerde producenten van Duitsland tot de grootste ter wereld behoren. Ook de Duitse rode wijnen winnen aan populariteit en kwaliteit, vooral die van Spätburgunder, de lokale naam van Pinot Noir. De op één na populairste rode druif (althans qua aangeplante hectares) is de Dornfelder.