Oloroso Antique

In het hart van Jerez de la Frontera, in Andalusië, maakt het wijnhuis Fernando de Castilla zijn Oloroso Antique met druiven uit wijngaarden op de beroemde kalkrijke albariza-bodems die de regio Marco de Jerez domineren. Deze percelen, onder Atlantische invloed en met een warm en zonnig klimaat, bieden ideale omstandigheden voor de teelt van Palomino Fino. De wijn rijpt vervolgens in een solera in traditionele bodega's van Jerez, waar de vochtigheid en de natuurlijke ventilatie een lange oxidatieve rijping bevorderen.

Deze wijn wordt gemaakt van Palomino Fino-druiven uit de regio Jerez, zacht geperst en vervolgens als droge witte wijn gevinifieerd vóór de versterking. Daarna rijpt hij lange tijd in een solera- en criaderasysteem, zonder florlaag, in oude vaten van Amerikaans eikenhout, waar de langzame oxidatie de aroma's concentreert en de smaak structuur geeft, wat resulteert in een complexe, volle en droge Oloroso.

Deze wijn onthult tonen van walnoot, geroosterde hazelnoot, gedroogde vijg en dadel, aangevuld met toetsen van karamel, toffee en zoete specerijen, en delicate houtige en licht rokerige accenten. In de mond is hij vol en droog, met een zijdezachte textuur, goed geïntegreerde zuren die de rijkdom in evenwicht houden, een grote aromatische concentratie en een zeer lange, aanhoudende en smaakvolle afdronk.

De geschiedenis van de wijn in Spanje is zo oud dat niemand echt weet wie de eerste wijnstokken naar de streek heeft gebracht. Toen de Feniciërs zo'n 3.000 jaar geleden aankwamen en de huidige steden Cádiz en Jerez stichtten, was de wijnbouw er al stevig verankerd, en Spaanse wijnen werden op grote schaal verhandeld in het hele Middellandse Zeegebied en in Noord-Afrika. Je zou kunnen zeggen dat Spanje een wijnwonder is. Na jarenlang buiten de wereld van de grote wijnen te hebben gestaan, is het land vandaag een belangrijke speler. Investeringen en ambitie in wijngaarden en kelders leveren steeds rijkere, complexere en kruidige rode wijnen op (vaak met veel alcohol), die steeds meer in de smaak vallen bij internationale wijnliefhebbers. Spanje is er trots op dat het meer wijngaardgrond heeft dan welk ander land ook, maar begint die rijkdom pas nu op een samenhangende manier te benutten. Spanje is een chaotische wirwar van regio's en subregio's, net zoals het landschap een chaotische wirwar is van ongelooflijk ruige landschappen. Eén blik op de kaart laat zien hoe groot de klimaatverschillen zijn tussen de vele Spaanse wijnstreken: van de groene, doorweekte wijngaarden van Galicië aan de noordelijke Atlantische kust tot de verschroeide wijngaarden in het zuidoosten, aan de Middellandse Zee. De redding van Spanje op wijnbouwgebied is de gemiddelde hoogte van de wijngaarden: meer dan 600 meter. Een groot deel van de Spaanse wijngaarden slaagt er daardoor in druiven met een goede kleur en zuurgraad voort te brengen, simpelweg omdat de nachttemperaturen relatief laag zijn en de druiven pas rijp worden aan het einde van een voldoende lang groeiseizoen. Maar wie bereid is te zoeken, vindt er een ware schat, en nu er in Spanje een klasse van kenners is ontstaan, hebben allerlei ambitieuze investeerders hun steentje bijgedragen om het imago van de Spaanse wijn te veranderen. Vandaag is een nieuwe generatie wijnmakers in alle rust begonnen met het maken van spectaculaire wijnen en het experimenteren met druivenrassen die tot voor kort ondenkbaar waren. Wijn blijft een belangrijk product en is een wezenlijk onderdeel van de Spaanse cultuur.