Chablis Vieilles Vignes de Sainte Claire 2025

Le Chablis Vieilles Vignes de Sainte Claire provient du vignoble de Sainte Claire, à Préhy, au sud-ouest de Chablis, berceau de la maison Jean-Marc Brocard. Les vignes, âgées d’environ soixante ans, sont plantées sur le terroir kimméridgien, ces marnes et calcaires jurassiques riches en petits fossiles d’huîtres qui font la renommée de l’appellation. Sous un climat semi-continental, aux hivers froids et aux étés tempérés, le chardonnay mûrit lentement, en conservant une acidité éclatante et une profonde minéralité.

Les vignes sont conduites en agriculture biologique certifiée. La vendange est acheminée par gravité jusqu’au débourbage, sans pompage, afin de respecter l’intégrité des moûts. La fermentation alcoolique se déroule avec des levures indigènes, à une température régulée entre 18 et 20 °C, et la fermentation malolactique est menée à son terme. Le vin est ensuite élevé douze mois sur lies, entièrement en cuve inox, ce qui lui confère volume et texture tout en préservant la pureté du terroir.

Ce vin dévoile des notes de fleurs blanches, d’aubépine, d’ananas, de pêche jaune, de citron confit, de pomme golden, de noisette et de silex. La robe jaune pâle aux reflets vert argent s’ouvre sur un nez floral, auquel succède un cœur de fruits mûrs et exotiques. La bouche est ample et précise, d’une texture veloutée et enrobée, et se prolonge sur une finale minérale aux accents de pierre à fusil.

Berceau de la culture du vin en Europe occidentale, la France doit ses premières vignes aux Grecs de Phocée, installés autour de Marseille il y a environ vingt-six siècles, avant que les Romains ne diffusent la viticulture le long du Rhône, de la Garonne et jusqu'en Champagne. Au Moyen Âge, ce sont les moines cisterciens et bénédictins qui défrichent les coteaux de Bourgogne et délimitent patiemment les climats, posant les bases de la notion de terroir. Le 19ème siècle apporte la gloire des classements puis la catastrophe du phylloxéra, qui anéantit le vignoble avant sa reconstruction sur porte-greffes américains ; la création des appellations d'origine contrôlée, dans les années 1930, fixe ensuite les règles qui inspireront le monde entier. Aujourd'hui, la France se dispute chaque année avec l'Italie et l'Espagne la première place mondiale en volume et demeure la référence absolue de l'Ancien Monde, autant par ses vins de garde que par ses modèles d'élaboration. Le vignoble couvre presque tout le territoire, du Nord frais de la Champagne et de l'Alsace aux rives méditerranéennes du Languedoc et de la Provence, en passant par les climats océaniques de Bordeaux, de la Loire et du Sud-Ouest, le continental bourguignon, les pentes abruptes du Rhône septentrional et les vallées d'altitude de Savoie et du Jura. Cette mosaïque de sols, calcaires, schistes, graves ou galets roulés, explique l'extraordinaire diversité des styles. Côté cépages, le Cabernet Sauvignon et le Merlot dominent le Bordelais et donnent des rouges structurés, le Pinot Noir signe la finesse bourguignonne, la Syrah la profondeur rhodanienne, tandis que le Grenache, le Gamay, le Cabernet Franc et le Mourvèdre déclinent tous les registres, du vin de soif au vin de longue garde. En blanc, le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Chenin, le Riesling et la Viognier offrent des expressions allant du vif et minéral à l'onctueux et aux grands liquoreux. Terre de références et de découvertes permanentes, la France reste la boussole des amateurs du monde entier.