Wijn in restaurants: een veelbelovende toekomst ondanks de huidige uitdagingen voor alcoholconsumptie

Wijn in het restaurant blijft een vaste waarde van de Franse gastronomie. Ondanks de huidige uitdagingen rond alcoholgebruik zijn wij ervan overtuigd dat deze traditie nog een mooie toekomst voor zich heeft. In 2020 telde het Franse statistiekbureau INSEE 175.000 horecazaken in Frankrijk, elk met een eigen identiteit en een unieke wijnkaart. Laten we samen de trends en kansen verkennen die zich aftekenen voor de toekomst van wijn in de Franse restaurants.

Wijn wordt steeds belangrijker in de gastronomische beleving

Als gepassioneerde sommeliers stellen we vast dat wijn een steeds centralere plaats inneemt in de culinaire beleving van de Fransen. Volgens een studie van Opinion Way voor Wine Paris geniet 80% van de consumenten van een glas wijn in het restaurant, bij de maaltijd of bij het aperitief. Nog veelzeggender: 85% van hen vindt dat de kwaliteit van de wijn bepalend is voor het slagen van de maaltijd.

Die trend zie je ook terug in de gewoonten rond het aperitief. 51% van de ondervraagden zegt vaker dan vroeger wijn te drinken bij het aperitief, een cijfer dat bij vrouwen zelfs oploopt tot 57%. Dit fenomeen getuigt van veranderende smaken en sociale gewoonten rond wijn.

Hier een overzicht van de voorkeuren van consumenten wat wijn in het restaurant betreft:

• Witte wijn: de favoriet bij het aperitief
• Rosé: bijzonder geliefd bij jongeren en bij de inwoners van de regio PACA (Provence-Alpes-Côte d'Azur)
• Fruitige, frisse of mousserende wijnen: erg populair bij afterworks

Uitdagingen en kansen voor restauranthouders

Hoewel wijn populair blijft, merken we een tendens naar matiging. 64% van de ondervraagden zegt minder wijn te drinken dan vroeger. Die ontwikkeling heeft vooral twee oorzaken:

1. Het groeiende besef van de gevaren van alcohol achter het stuur
2. De wens om "minder, maar beter te drinken"

Deze veranderingen zijn tegelijk een uitdaging en een kans voor restauranthouders. De groeiende vraag naar kwaliteitswijnen per glas opent nieuwe perspectieven. Investeren in apparatuur om wijn te bewaren wordt cruciaal om op die trend in te spelen. Hulpmiddelen zoals wijndispensers voor wijn per glas of flessenafsluiters maken het mogelijk een ruimere selectie van hoger niveau aan te bieden en tegelijk verspilling te beperken.

Hier een vergelijkende tabel van apparatuur om wijn te bewaren:

De kunst van het aanbevelen: de sleutel tot succes

Als wijnbaroudeurs weten we dat het essentieel is de klant te begeleiden bij het ontdekken van wijnen. 86% van de consumenten waardeert het advies van obers-sommeliers, terwijl 26% afziet van het bestellen van wijn als ze niet weten wat te kiezen. Die realiteit onderstreept hoe belangrijk het is het personeel op te leiden in de kunst van het aanbevelen.

Voor zaken zonder fulltime sommelier bestaan er alternatieven. Zo kunnen gespecialiseerde opleidingen of samenwerkingen met wijnexperts helpen om de vaardigheden van het team te ontwikkelen op het gebied van advies en verkoop. Het doel is een gedenkwaardige ervaring voor de klant te creëren, door hem nieuwe druivenrassen, onbekende wijnboeren of intrigerende appellaties te laten ontdekken.

Laten we niet vergeten dat wijn tot 30% van de omzet van een restaurant kan uitmaken. Investeren in opleiding en apparatuur is dus geen luxe, maar een strategische noodzaak voor de toekomst. Als gepassioneerde liefhebbers die altijd klaarstaan om onze oenologische ontdekkingen te delen, zijn we ervan overtuigd dat de toekomst van wijn in het restaurant veelbelovend is, op voorwaarde dat men zich weet aan te passen aan de nieuwe verwachtingen van de consument.