Quel vin avec un fromage bleu, du roquefort à la fourme ?
44 vins à servir avec le roquefort et les fromages persillésAvec un fromage bleu, choisissez un vin doux ou liquoreux : tokaji, porto, riesling de vendanges tardives ou recioto. Le sucre du vin enrobe le sel et la puissance du persillé, pour un accord sucré-salé intense.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola ou stilton trouvent ici leurs partenaires, venus de Hongrie, du Portugal, d'Allemagne, d'Italie et d'Afrique du Sud. Pour un bleu plus doux, un blanc sec et riche convient aussi. Parcourez nos vins liquoreux pour composer votre fin de repas.
Blandy's - Madère Malmsey 5 ans
Un vin muté de Madère riche, ample et épicé venant d'une des maison les plus historique de l'île.
Klein Constantia - Vin de Constance 2021
Un vin qui incarne l’histoire, la patience et la quête absolue de perfection
Monte Santoccio - Viola Passito Rosso 2019
Un rouge liquoreux rare de Fumane, issu de raisins passerillés, gourmand, frais et très long.
Monte Santoccio - Stella Recioto della Valpolicella 2019
Un Recioto della Valpolicella de tradition, doux sans lourdeur, aux notes de pruneau et d'amande amère.
Telmo Rodriguez - MR Mountain Wine 2024
Un muscat doux de raisins passerillés au soleil, élaboré sur les pentes schisteuses de Cómpeta.
Huber - Grüner Veltliner Eiswein 2023
Un vin de glace de grüner veltliner cueilli à -7 °C, dense et pur, entre miel de fleurs et figue.
Blandy's - Vintage Malmsey 1981
Un Malmsey 1981 dense et frais, vieilli trente-sept ans en canteiro, aux notes de bois exotiques et de miel.
Blandy's - Vintage Malmsey 1991
Un Malmsey 1991 acajou, doux et frais à la fois, aux notes d'épices, de fruits secs et de bois toasté.
Blandy's - Vintage Malmsey 1988
Un Malmsey 1988 acajou, vieilli vingt-cinq ans en canteiro, entre figue sèche, café et écorce d'agrumes.
Blandy's - Vintage Malmsey 1996
Un Malmsey 1996 exubérant et très riche, aux notes de fruits confits, de vieux brandy et de miel.
Blandy's - Vintage Bual 1920
Un Bual de 1920 élevé un siècle en fûts puis en dames-jeannes, d'une concentration et d'une complexité rares.
Blandy's - Vintage Bual 1994
Un Bual 1994 rond et généreux, aux notes de vanille, de cannelle et de biscuit toasté.
Cossart Gordon - Vintage Bual 1978
Un Bual 1978 de Calheta, foulé au pied et vieilli plus de quarante ans en canteiro, puissant et frais.
Blandy's - Colheita Malmsey 2007
Un Malmsey 2007 très riche et frais à la fois, entre marmelade, fruits confits et noisette.
Blandy's - Colheita Bual 2008
Un Bual 2008 délicat et équilibré, aux notes de fruits secs, de vanille, de thé et de bois exotiques.
Blandy's - Colheita Bual 2010
Un Bual demi-doux de la côte sud, dense et soyeux, aux notes de vanille, de fruits secs et d'épices.
Blandy's - Colheita Malmsey 2010
Un Malmsey 2010 riche et velouté, aux notes de fruits confits, de brioche et de miel.
Blandy's - Bual 5 ans
Un madère demi-doux de la côte sud, aux notes de raisins secs, de noix grillées et de vanille.
Niepoort - Moscatel do Douro 20 ans
Un Muscat muté du Douro, patiné par vingt ans de vieux fûts, entre écorce d'orange et fruits secs.
Fonseca - Porto Bin 27
Le Porto phare de la maison Fonseca : riche, gourmand et aux notes intenses de fruits noirs
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2011
Un des derniers millésimes de Tokaji 3 puttonyos.
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Un Valpolicella Ripasso rond et charmeur
Fonseca - Porto Tawny 10 ans
Le Tawny 10 ans de chez Fonseca, aux notes de fruits secs et d'épices douces
Quel vin pour chaque fromage persillé ?
Plus le bleu est salé et piquant, plus le vin gagne en liqueur. Les bleus doux et crémeux préfèrent une douceur discrète.
| Fromage | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vin de Constance | La liqueur riche et l'acidité vive du vin équilibrent le sel du lait de brebis. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Riesling demi-doux, porto blanc | Ce bleu doux et crémeux préfère un vin frais au sucre modéré. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, porto tawny | Les notes d'abricot sec et de noix accompagnent une pâte plus corsée. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Deux vins italiens aux arômes de fruits confits pour le grand bleu lombard. |
| Stilton stilton, blue cheshire | Porto LBV, porto vintage | Le classique anglais : le fruit noir et la puissance du porto répondent au bleu affiné. |
| Bleus de montagne bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Chardonnay riche, riesling vendanges tardives | Ces bleus plus doux s'accordent à des blancs ronds ou à une liqueur légère. |
| Bleu en cuisine sauce au roquefort, tarte poire et gorgonzola, salade aux noix | Riesling, furmint sec, chardonnay | Chaud et adouci par la crème, le bleu se marie avec un blanc sec aromatique. |
Avec un plateau mêlant plusieurs bleus, commencez par le plus doux et terminez par le roquefort, accompagné du vin le plus liquoreux.
Le sucre, meilleur allié du bleu
Notre parti pris : le roquefort mérite un grand liquoreux. Les tokajis de Hongrie, issus du furmint, associent une liqueur généreuse à une acidité éclatante : le sel du fromage s'adoucit, le vin gagne en relief. Ceux du Château de Sárospatak ou de Royal Tokaji offrent des notes d'abricot, de miel et d'écorce d'orange qui prolongent la finale.
Le porto forme l'autre grand classique, surtout avec le stilton ou un bleu d'Auvergne bien affiné. La Quinta do Vallado propose toute la palette, du porto blanc au vintage, en passant par les tawnies aux arômes de noix. Pensez aussi à l'Afrique du Sud : le Grand Constance de Groot Constantia, liquoreux mythique du Cap, réserve un accord somptueux avec une fourme ou un gorgonzola.
Trois accords à tenter
Roquefort et tokaji aszú. L'accord sucré-salé par excellence, riche et vibrant.
Stilton et porto vintage. Le fruit noir du Douro rencontre la puissance du bleu anglais.
Gorgonzola et recioto della Valpolicella. Un duo italien aux notes de cerise confite.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les fromages bleus
Quel vin avec du roquefort ?
Avec du roquefort, servez un vin liquoreux : tokaji aszú, vin de Constance ou riesling de vendanges tardives. Leur douceur enrobe le sel et la puissance du lait de brebis, tandis que leur acidité garde l'ensemble frais. C'est l'un des accords sucré-salé les plus réputés, idéal en fin de repas avec une tranche de pain aux noix.
Vin rouge ou blanc avec un fromage bleu ?
Le vin blanc, doux ou liquoreux, réussit le mieux avec un fromage bleu. Le sel et le persillé réclament du sucre et de l'acidité, deux qualités propres aux grands blancs moelleux. Côté rouge, privilégiez un vin muté comme le porto, ou un rouge doux comme le recioto, dont le fruit confit équilibre la force du fromage.
Quel vin avec de la fourme d'Ambert ?
La fourme d'Ambert s'accorde avec un riesling demi-doux, un porto blanc ou un furmint moelleux. Plus douce et crémeuse que le roquefort, elle préfère des vins fruités au sucre modéré. Un chardonnay riche et légèrement boisé fonctionne aussi très bien, notamment en salade avec des noix et des poires.
Quel vin pour un gorgonzola ?
Pour un gorgonzola, restez en Italie : un recioto della Valpolicella ou une Malvasia delle Lipari passito. Ces vins doux aux arômes de cerise, d'abricot et de figue répondent au caractère du bleu lombard. Pour un gorgonzola dolce, plus crémeux, un Moscato d'Asti délicatement pétillant offre une alternative fraîche.
À quelle température servir un vin liquoreux avec du fromage ?
Servez un vin liquoreux bien frais, entre 8 et 10 °C, avec un fromage bleu. Cette fraîcheur souligne l'acidité du vin et rend la douceur plus élégante. Le porto tawny se sert un peu plus tempéré, vers 12 à 14 °C, et le porto vintage autour de 16 °C. Sortez le bleu du réfrigérateur une heure avant le service.
Quel vin avec une sauce au roquefort ?
Avec une viande ou des pâtes à la sauce au roquefort, choisissez un blanc sec et aromatique : riesling, furmint sec ou chardonnay. Une fois chaud et fondu dans la crème, le bleu devient plus doux. Un vin blanc vif suffit alors à équilibrer la sauce. Réservez le liquoreux au plateau de fromages.