Ribera del Duero : les rouges d'altitude du plateau castillan

Trois noms reviennent toujours : Vega Sicilia Único, Pingus et, plus récemment, les vins de lieu de Dominio de Es à Soria. Pour une première approche, Alión (122 €) ou Psi (45 € la bouteille, par lot de 3) donnent une idée juste du style des grandes maisons à un prix plus doux. Le tableau des étages situe chaque cuvée.

Les deux reposent sur le tempranillo. La Ribera, plus haute et plus continentale, donne des rouges plus sombres, plus serrés, au fruit noir. La Rioja, adossée à la sierra de Cantabria, joue davantage la finesse et les longs élevages en fût américain dans sa tradition. Comparez sur notre page Rioja ou le rayon tempranillo.

Le tempranillo, que l'on appelle ici tinto fino ou tinta del país. L'appellation impose qu'il domine les assemblages. Certains domaines y ajoutent un peu de cabernet sauvignon ou de merlot, comme Vega Sicilia pour Único et Valbuena, ou de grenache, comme Pingus pour Psi. La plupart de nos cuvées sont du tempranillo pur.

Ce sont des durées d'élevage minimales. Un crianza passe au moins deux ans entre fût et bouteille, dont un en barrique. Un reserva, trois ans dont un en barrique, un gran reserva cinq ans dont deux en barrique. Le second tableau de cette page détaille chaque mention, avec une bouteille de la cave en exemple.

Chez nous, Único se trouve à partir de 450 € la bouteille pour les millésimes 2015 et 2016, et à 600 € pour le 2014. Valbuena, le second vin du domaine, est à 224 €. Pour approcher le style de la maison à moindre coût, Alión, de la même famille, est à 122 €.

Pingus est le grand vin du domaine fondé en 1995, tiré de très vieilles vignes autour de La Horra (1 400 €). Flor de Pingus vient de parcelles plus jeunes du même secteur (140 €). Psi est un projet mené avec des viticulteurs du voisinage, à 45 € la bouteille, par lot de 3.

Un joven se boit dans les trois ans. Un crianza s'apprécie entre trois et huit ans après la vendange. Les grands vins, Alión, Valbuena, Único, Pingus, gagnent à attendre dix ans et souvent bien davantage. Stockez-les couchés, au frais et à l'abri de la lumière, puis carafez-les une heure avant le service.

Le plat régional est l'agneau de lait rôti au four à bois, le lechazo. Plus largement, les viandes rouges grillées, le gibier et les fromages de brebis affinés lui vont très bien. Retrouvez nos sélections pour l'agneau, le bœuf et le gibier.