Quel vin avec un fromage à pâte pressée (comté, beaufort) ?
906 vins à servir avec les fromages à pâte presséeAvec un fromage à pâte pressée, servez un blanc ample et minéral, comme un chardonnay, ou un rouge fin aux tanins souples : pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Plus la meule est affinée, plus le vin peut gagner en intensité, jusqu'au porto tawny pour un vieux comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partagent une texture fondante et des arômes de noisette, de beurre et de fruits secs. Nos vins d'Italie, d'Espagne, d'Afrique du Sud et du Portugal accompagnent ce plateau avec justesse. Notre guide des accords vin et fromage détaille aussi les autres familles.
Château Belingard - Bergerac 2022
Un Bergerac rouge de Pomport, souple et fruité, assemblage de merlot, cabernets et malbec.
Domaine Ampelous - Minervois Derrière chez Marie 2020
Carignan et syrah de Caunes-Minervois, pour un rouge velouté aux notes de fruits noirs et de violette.
Domaine Ampelous - Minervois Chez Clovis 2023
Grenache et carignan de 43 ans au pied de la Montagne Noire, pour un Minervois concentré et crémeux.
Domaine de Boisseyt - Saint-Joseph Les Garipelées Rouge 2022
Syrahs de granite et de gneiss à Chavanay, pour un Saint-Joseph éloquent et parfaitement équilibré.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Salamandres 2023
Un Saint-Joseph bio dense et poivré, aux fruits noirs et à la violette, structuré par des tanins fins.
Château La Nerthe - Les Cassagnes de La Nerthe Rouge 2022
Un Côtes-du-Rhône Villages de vignes de 40 ans, croquant et épicé, aux accents de garrigue provençale.
Domaine Les Sibu - Gigondas 2023
Un Gigondas bio de vieilles vignes, ample et charpenté, entre fruit mûr, olive noire et réglisse.
Domaine de Longue-Toque - Gigondas Les Vignes Blanches 2023
L’un des tout premiers Gigondas blancs, né en 2023 au cœur des Dentelles de Montmirail, frais et satiné.
Domaine Chéreau Carré - Comte Leloup de Chasseloir Cuvée des Ceps Centenaires 2019
Un Muscadet de vignes plus que centenaires sur schiste, affiné sur lies puis patiemment vieilli en bouteille.
Domaine Quenard & Fils - Sansoufrir Rouge
Un rouge savoyard sans sulfites ajoutés, léger et digeste, aux jolis arômes de groseille et de myrtille.
Domaine Quenard & Fils - Chignin-Bergeron 2023
La Roussanne de Chignin en biodynamie : pêche, abricot et figue, pour un grand blanc savoyard de garde.
Domaine de Sainte Marie - L'Étoile Ensemblage 2022
La cuvée signature du domaine : un assemblage jurassien rare, élevé en foudres, rond, salin et généreux.
Domaine de Sainte Marie - Côtes du Jura Savagnin Ouillé 2022
Le Savagnin du Jura en version ouillée : fruit de vigne, salinité délicate et belle longueur.
Domaine Anita - Fleurie Les Moriers 2024
Un Fleurie floral et épicé du lieu-dit Les Moriers, aux tanins d’une saveur et d’une finesse remarquables.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Croix de Montceau 2023
Un lieu-dit de Prissé exposé plein sud, pour un Saint-Véran brioché, franc et d’une belle persistance.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Les Préludes 2023
Un Saint-Véran onctueux et frais, né au pied de la roche de Solutré, entre pêche, poire et acacia.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 2023
Un Pouilly-Fuissé aérien et floral, aux notes de pomme caramélisée et à la finale beurrée.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Crays 2023
Un Pouilly-Fuissé premier cru né sous la roche de Vergisson, généreux, épicé et déjà minéral.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Grand Bruyère 2023
Un Saint-Véran de vieilles vignes, vinifié sans soufre, au fruité généreux et aux notes miellées.
Domaine du Four Bassot - Bouzeron 2024
Un Bouzeron très fruité, typé par les agrumes, dans la seule appellation village dédiée à l’Aligoté.
Domaine Simon Gaudet - Santenay En Foulot 2023
Un Santenay blanc précis et profond, entre agrumes frais, notes grillées et noisette.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Chaponnières 2022
Un Pommard premier cru généreux, au fruité charnu de framboise et de cerise souligné de réglisse.
Domaine Parent - Corton Grand Cru Blanc 2023
Un Corton Grand Cru blanc énergique et précis, entre fruits mûrs, noisette grillée et minéralité.
Domaine Parent - Monthélie 1er Cru Les Champs Fulliot 2022
Un Monthélie premier cru gourmand et frais, au fruit éclatant et aux tanins ronds.
Quel vin selon le fromage à pâte pressée ?
Chaque pâte pressée a son caractère, du comté fruité au parmesan cristallin. Voici les accords que nous conseillons le plus souvent en boutique.
| Fromage | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Comté jeune comté fruité, abondance | Chardonnay ample, blanc du Piémont | La rondeur du blanc épouse la pâte souple et ses notes lactées. |
| Comté vieux, beaufort d'été comté longuement affiné, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay élevé sous bois, porto tawny | Les notes de noisette grillée et de fruits secs se répondent d'un bout à l'autre. |
| Tomme et morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir souple, nebbiolo d'Alba | Un rouge fin et frais accompagne la croûte aux notes de cave et de sous-bois. |
| Cantal et salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | L'acidité du sangiovese rafraîchit une pâte dense et légèrement acidulée. |
| Fromages de brebis manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo d'Espagne, grenache | Le fruit mûr du rouge espagnol prolonge la douceur et la noisette du lait de brebis. |
| Mimolette et gouda affinés mimolette extra-vieille, gouda vieux | Porto tawny, rouge du Douro à base de touriga nacional | Le caractère caramélisé du fromage appelle un vin aux notes de fruits secs. |
| Parmesan et pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico du Vulture ou Taurasi | Les tanins fins et la vivacité du rouge italien répondent au sel et aux cristaux. |
| Fromage fondu raclette, fondue savoyarde, tartiflette | Chardonnay frais et minéral, blanc vif | Le fromage chaud demande de la fraîcheur pour garder chaque bouchée légère. |
Pour un plateau mêlant plusieurs pâtes pressées, un chardonnay ample fait le lien entre les meules jeunes et les plus affinées.
Le blanc d'abord, le rouge ensuite
Notre parti pris : face à un comté ou un beaufort, le vin blanc l'emporte souvent sur le rouge. Le gras de la pâte et ses arômes de beurre noisette trouvent un écho naturel dans un chardonnay ample, de Bourgogne ou d'Afrique du Sud. Le blanc garde la bouche fraîche et laisse le fromage s'exprimer pleinement.
Le rouge devient une très belle option quand il joue la finesse. Un nebbiolo du Piémont, comme ceux de 460 Casina Bric, ou un sangiovese toscan de la Fattoria di Basciano apporte acidité et tanins soyeux, parfaits avec une tomme ou un parmesan. Pour conclure sur un vieux comté, osez un porto tawny de la Quinta do Vallado : ses notes de noix et de caramel prolongent celles du fromage avec une belle douceur.
Trois accords à tenter
Beaufort d'alpage et chardonnay sud-africain. La tension du vin souligne les notes florales du lait d'été.
Manchego et tempranillo. Deux classiques espagnols qui partagent le fruit mûr et la noisette.
Mimolette vieille et porto tawny. Un duo caramel et fruits secs, idéal en fin de repas.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les pâtes pressées
Quel vin rouge avec du comté ?
Avec du comté, choisissez un rouge fin et frais : pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Leurs tanins soyeux respectent la texture fondante du fromage et leur acidité équilibre son gras. Réservez les rouges plus structurés aux comtés longuement affinés, dont les arômes de noisette et de sous-bois supportent davantage de matière.
Vin blanc ou rouge avec un fromage à pâte pressée ?
Le vin blanc s'accorde le plus facilement avec les fromages à pâte pressée. Un chardonnay ample ou un blanc italien aromatique répond au gras et aux notes beurrées. Le rouge convient aussi lorsqu'il reste léger et souple, comme un pinot noir. Pour un plateau varié, un blanc fait le lien entre toutes les meules.
Quel vin avec du beaufort ?
Le beaufort appelle un blanc riche et minéral, comme un chardonnay élevé sous bois. Ce fromage d'alpage, floral et légèrement fruité, aime les vins qui associent rondeur et fraîcheur. Un beaufort d'été bien affiné accepte aussi un rouge souple de pinot noir ou, en fin de repas, un porto blanc servi frais.
Quel vin pour un plateau de fromages à pâte pressée ?
Pour un plateau de pâtes pressées, prévoyez deux bouteilles : un blanc ample et un rouge fin. Le chardonnay accompagne comté jeune, abondance et tomme. Un nebbiolo ou un tempranillo prend le relais avec le manchego, le cantal ou le parmesan. Servez les fromages du plus doux au plus affiné, et les vins dans le même ordre.
À quelle température servir le vin avec un comté ?
Servez le vin blanc entre 10 et 12 °C et le rouge entre 15 et 17 °C pour accompagner un comté. Sortez aussi le fromage du réfrigérateur une heure avant : à température ambiante, il libère tous ses arômes et l'accord gagne en harmonie. Un porto tawny se déguste légèrement frais, vers 14 °C.
Quel vin avec du parmesan ou du manchego ?
Avec le parmesan, un rouge italien vif comme le nebbiolo ou l'aglianico fait merveille ; avec le manchego, préférez un tempranillo espagnol. Dans les deux cas, l'acidité du vin répond au sel et aux petits cristaux de ces fromages affinés. Un vieux parmesan s'accorde également très bien avec un porto tawny.