Vin rouge tannique : la trame qui tient et qui vieillit
209 vins rouges tanniques, à partir de 9,40 €Le tanin est ce qui assèche légèrement la bouche et donne cette sensation de trame. Il vient de la peau et des pépins du raisin, parfois du bois. C'est lui qui permet à un vin de vieillir, et c'est lui qui coupe le gras d'une viande rouge persillée.
Nos cuvées tanniques sont d'abord italiennes, puis américaines. Le cabernet sauvignon domine la sélection, devant le cabernet franc, le nebbiolo et le tannat.
460 Casina Bric - Ansi Langhe Rosso 2021
Un superbe assemblage de Nebbiolo et de Barbera, maitrisé à la perfection par Gianluca Viberti
Thymiopoulos - Kayafas 2019
Un des Grands Crus parcellaires du domaine Thymiopoulos
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
Un assemblage à la Bordelaise d'une très belle complexité !
Koerner - The Clare Red Wine 2021
Un vin rouge vibrant et lumineux, inspiré par la finesse des vins de Loire et élaboré à partir de cépages bordelais
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
Un des Grands Crus parcellaires du domaine, issu de vignes franche de pied
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
Un très jolis Cabernet Sauvignon typique du Chili !
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet sauvignon chilien élégant aux notes intenses de fruits noirs et d'épices.
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
Un Cabernet Sauvignon d'un des plus grands domaine de Californie
Santa Rita - Triple C 2021
Cassis, cèdre et poivre, un assemblage ferme où le carménère apporte sa rondeur.
Giménez Méndez - Viña Las Brujas 2024
Le cépage roi de l'Uruguay, le Tannat.
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña - Cabernet Franc 2020
Un Cabernet de grande classe, situé sur les hauts vignobles de Mendoza
Doña Paula - Estate Smoked Red Blend 2023
Un vin taillé pour accompagner vos barbecues endiablés !
Vite Colte - Barolo Paesi Tuoi 2021
Un barolo droit et parfumé, cerise, rose, anis, sur des tanins bien serrés.
Ceretto - Langhe Rosso Mosordo 2023
Trois cépages internationaux réunis au coeur des Langhe, sur un fruit noir profond.
Silver Oak - Cabernet Sauvignon Alexander Valley
Un Cabernet Sauvignon mythique de la Napa Valley
Rockford - Rod & Spur Shiraz Cabernet 2019
Un somptueux duo Syrah- Cabernet Sauvignon de la Barossa Valley
Ceretto - Barbaresco Asili 2019
Asili, cru soyeux entre tous : rose, framboise et anis étoilé.
Francesco Brigatti - Motfrei Colline Novaresi Nebbiolo 2020
Une cuvée qui révèle toute la noblesse du Nebbiolo du Haut-Piémont, alliant profondeur, fraîcheur alpine, finesse tannique et complexité aromatique.
Far Niente - Cabernet Sauvignon 2023
Ce magnifique Cabernet Sauvignon est considéré comme l'un des meilleurs de Napa
Ceretto - Barbaresco 2023
Le Nebbiolo dans sa version élégante, fruits rouges frais et notes de sous-bois.
Lantides - Little Ark Red 2020
Un assemblage de 2 cépages grecs autochtones, aux saveurs de fruits noirs et d'épices
Vinicola Aurora - Cabernet Sauvignon Reserve 2017
Une jolie cuvée pour les amateurs de puissance dans un profil équilibré et persistant en bouche.
Montecrocetta - Roncaiolo Apassite 2017
Un assemblage Cabernet franc et Cabernet Sauvignon, réalisé selon la méthode ripasso
Les cépages qui donnent un rouge tannique
Tous les tanins ne se ressemblent pas. Celui du nebbiolo est fin et poudreux, celui du tannat est massif, celui du cabernet est droit et net.
| Cépage | La nature du tanin | Où on le trouve chez nous | Le plat qui va avec | Chez nous, à partir de |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Droit, net, un peu mentholé. Se polit avec les années. | Californie, Bordeaux, Chili, Australie | Côte de bœuf, agneau, fromages durs | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fin et poudreux, très présent malgré une robe pâle. | Piémont : barolo, barbaresco, langhe | Viandes braisées, truffe, gibier | |
| Tannat | Le plus massif de tous. Demande de l'élevage ou du temps. | Uruguay, Argentine, Madiran | Cassoulet, magret, plats gras | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Plus fin que son cousin, une note de poivron et de graphite. | Loire, Bordeaux, Afrique du Sud | Viandes rouges, légumes rôtis | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese de garde, aglianico | Ferme et salivant, avec une acidité qui accompagne le tanin. | Toscane, Campanie, Basilicate | Osso buco, viandes longuement mijotées |
Un vin tannique jeune n'est pas un vin raté : il est fermé. Le carafage ou quelques années de cave le transforment. Si vous voulez boire ce soir sans attendre, regardez les rouges fruités.
Trois bouteilles pour entrer dans le profil
Les tableaux donnent la théorie. Voici trois bouteilles disponibles aujourd'hui, à trois niveaux de prix.
Le prix d'entrée
Cabernet sauvignon argentin, trame nette et fruit noir. Le tanin est présent sans râper.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Monter en précision
Vignes d'altitude à Mendoza. Le même cépage avec plus de fraîcheur et un tanin plus fin.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Le tanin assumé
Le tannat dans sa version argentine, à Cafayate. Massif, structuré, fait pour les plats gras.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Le tanin n'est pas un défaut
Beaucoup de gens disent ne pas aimer les tanins alors qu'ils n'aiment pas les tanins verts, ceux d'un raisin cueilli avant maturité, qui râpent et laissent une amertume sèche. Un tanin mûr, lui, enrobe la bouche et se fond dans le fruit. La différence se joue à la vigne, pas à la cave.
C'est aussi le profil qui récompense la patience. Un cabernet de dix ans n'a plus rien de rugueux : le tanin s'est poli et a laissé place à des notes de cuir, de tabac et de sous-bois.
Le test du deuxième verre
Un tanin mûr donne envie d'y revenir. Un tanin vert assèche et fatigue. Si après un verre la bouche est râpeuse et la salive absente, le vin ne s'arrangera pas en vieillissant.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le rouge tannique
C'est quoi exactement, un tanin ?
Un composé de la peau et des pépins du raisin, qui donne cette sensation d'astringence. Notre article c'est quoi les tanins l'explique en détail.
Comment adoucir un vin trop tannique ?
Le carafer une heure, le servir légèrement moins chaud, et surtout l'accompagner d'un plat gras ou protéiné. Le tanin se lie aux protéines, c'est pourquoi une côte de bœuf change tout.
Ces vins se gardent-ils tous ?
Non. Le tanin est une condition de la garde, pas une garantie. Il faut aussi de l'acidité et de la matière. Les cuvées d'entrée de gamme de ce rayon sont faites pour être bues dans les trois ans.
Quel vin pour une côte de bœuf ?
C'est l'accord classique de ce profil. Un cabernet, une syrah de garde ou un nebbiolo. Notre guide côte de bœuf compare les options.
Je n'aime pas les tanins, que prendre ?
Allez voir les rouges légers, où le tanin est en retrait, ou les rouges fruités, où il est fondu dans le fruit.