Gaia Assyrtiko Wild Ferment 2025

Ce vin provient de vignobles d'altitude situés à Pyrgos, au centre de l'île de Santorin, dans les Cyclades. Ce secteur est réputé pour donner des raisins plus aromatiques que le reste de l'île. Les vieilles vignes d'Assyrtiko, de 70 à 80 ans en moyenne, sont conduites en corbeille sur des sols volcaniques pauvres, exposées aux vents violents de la mer Égée. La rareté de l'eau et la minéralité du sol signent l'identité saline des vins de Santorin.

Après la vendange, les raisins sont foulés puis subissent une macération à froid de 12 heures. Le moût est réparti entre cuves inox de 1 000 litres pour la moitié, barriques de chêne français, de chêne américain et d'acacia. La fermentation démarre avec les levures sauvages et la température évolue librement. Chaque contenant développe son caractère, puis le vigneron assemble les meilleurs lots.

Ce vin dévoile des notes de citron, de citron vert, de pomme verte, de fleur d'acacia, de vanille, de miel, de fumée et de pierre à fusil. Les agrumes éclatants se mêlent aux nuances florales et boisées. La bouche, saline et minérale, d'une acidité bien équilibrée, gagne en profondeur avec une touche fumée et une finale longue et cristalline.

Très longtemps connus comme de petits vins de tables, avec notamment le Retsina, un vin blanc infusé à la résine de pin, les vins grecs ont grimpé en qualité ces 20 dernières années. L’histoire du vin est aussi ancienne que celle de la Grèce. Il y a plus de 3000 ans, on a retrouvé la trace des plus vieux pressoirs à raisin du monde sur l’île de Crète.



Après une stagnation tout au long de 20ème siècle, les vins grecs ont connu une fulgurante amélioration d’un point vue qualité grâce à son entrée dans l’Union Européenne, la formation de jeunes œnologues dans de très bonnes écoles européennes et une attention particulière à la demande internationale. Elle ne souhaite pas tomber dans la facilité en utilisant majoritairement de grands cépages français tels que le Chardonnay ou le Cabernet sauvignon qui faciliterait grandement l’exportation. De nos jours, la Grèce veut continuer à cultiver et à faire découvrir ses cépages anciens qui se comptabiliseraient autour de 300 le territoire.



La toute première chose à comprendre est que la Grèce est beaucoup plus diverse en termes de climat que la plupart des gens ne le pensent. Le pays a clairement tout, des îles méditerranéennes arides aux forêts de pins humides et montagneuses qui reçoivent des chutes de neige en hiver. Avec un climat aussi diversifié, vous pouvez vous attendre à ce que les vins grecs soient également très variés. Ainsi, l'une des meilleures façons de se faire une idée du vin grec est de diviser le pays en quatre zones viticoles globales en fonction de leur climat : la Grèce du Nord (climat humide), les îles de la mer Égée (climat arides), la Grèce centrale et la Grèce du Sud (climat méditerranéen). Le potentiel et la réputation est grandement sous estimé aujourd’hui aux yeux du grand public ce qui risque de réserver d’agréables surprises !