Pour Michel Chapoutier, l’Australie était une intuition. Elle devient, en 1997, un coup de foudre. Esprit pionnier, Michel part à la découverte des terroirs du plus vieux continent, avec une idée en tête, cultiver des cépages rhodaniens en Australie. Débute alors un long travail de découverte, l’observation et une véritable affection pour ce pays. Les vendanges sont manuelles et réalisée de nuit. Les vignes poussent sur des sols bien drainés composés de quartz meuble avec du schiste et du siltstone. Le pressurage en grappes entières est suivi d’un débourbage grossier de 36 heures. La fermentation alcoolique est assurée par des levures indigènes en cuves inox. Le vin est élevé sur lies en cuves inox pendant 6 à 8 mois. Ce vin s'exprime à travers des arômes de poire, de citron mûr, de mandarine, de gingembre, de miel d'acacia, de melon, de nectarine, de pierre à fusil et de notes de pétrole. La bouche est intense avec une structure généreuse soutenue par un bon équilibre entre l’acidité et la minéralité/salinité.
