Vin blanc
666 vins en caveUn blanc se choisit sur deux axes : la tension (l'acidité, qui rafraîchit) et la matière (le gras, qui remplit la bouche). Un plat iodé et simple appelle un blanc vif et salin ; un plat en sauce appelle un blanc ample, parfois passé en fût.
Filtrez par profil, par cépage ou par le plat que vous servez. La FAQ répond aux questions qu'on nous pose le plus souvent.
Sonoma-Cutrer - Russian River Ranches Chardonnay 2023
Un chardonnay de la Sonoma Coast, gourmand et frais, entre poire, pomme croquante et touche boisée.
Kosta Browne - One Sixteen Russian River Valley Chardonnay 2022
Un chardonnay des secteurs les plus frais de Russian River Valley, rond, précis et d'une acidité captivante.
Luna Sicana - Fiano 2024
Un fiano bio de la vallée du Platani, en Sicile, plein et aromatique, à la fraîcheur saline.
Masseria Surani - Fiano Arthemis 2024
Un fiano du Salento, parfumé et frais, aux notes de fleurs blanches, d'agrumes et de fruits tropicaux.
Paternoster - Vulcanico Falanghina 2024
Une falanghina des pentes volcaniques du Monte Vulture, fraîche, florale et fruitée, à la finale nette.
Carpineto - Dogajolo Chardonnay 2025
Un blanc toscan à dominante de chardonnay, fruité et vif, à la finale veloutée, pensé pour l'apéritif et la table.
Poggio al Tufo - Vermentino 2024
Un vermentino des sols volcaniques de la Maremme, sapide et vif, aux arômes de fruits mûrs et exotiques.
Elena Walch - Pinot Bianco 2025
Un pinot bianco d'Alto Adige né de coteaux escarpés jusqu'à 900 mètres, fruité, minéral et d'une vive fraîcheur.
Elena Walch - Müller Thurgau 2025
Un müller-thurgau des coteaux de Tramin, aromatique et frais, aux notes d'herbes, de muscade et d'abricot.
Tenute San Sisto - Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2024
Un verdicchio de la zone classique des Castelli di Jesi, frais, sapide et minéral, à la finale d'amande.
Ceretto - Langhe Arneis Blangè 2024
Le blanc emblématique de Ceretto, un arneis du Roero fruité, minéral et d'une grande fraîcheur.
Ceretto - Moscato d'Asti 2025
Un Moscato d'Asti perlant et parfumé des coteaux de Santo Stefano Belbo, doux et frais à la fois.
Santa Margherita - Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut
Un Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut net et fruité, entre pomme reinette et fleur de pêcher.
Gianni Gagliardo - Fallegro Langhe Favorita 2023
Le favorita, vermentino piémontais élevé sur lies : un blanc du Roero frais, floral et salin.
Santa Margherita - Pinot Grigio Valdadige 2025
Le pinot grigio vinifié en blanc par Santa Margherita, net, sec et intense, aux notes de pomme Golden.
Torresella - Prosecco Extra Dry
Un Prosecco Extra Dry de Vénétie orientale, aux bulles fines et aux arômes d’agrumes et de fruits blancs.
Château Belingard - Réserve Monbazillac 2024
Un Monbazillac de Pomport, liquoreux, onctueux et miellé, aux notes de fruits confits.
Domaine Laguille - Côtes de Gascogne Gros Manseng
Un gros manseng moelleux des environs d’Eauze, gourmand et frais, porté par des arômes de fruits exotiques.
La Bastide Blanche - Bandol Blanc 2024
Un Bandol blanc biodynamique, ample et sapide, entre pêche blanche, anis et finale saline.
Domaine de Boisseyt - Saint-Joseph Les Garipelées Blanc 2024
Marsanne et roussanne sur granite de Chavanay, pour un Saint-Joseph blanc frais et gourmand.
Domaine de Boisseyt - Viognier En Amont 2024
Un viognier de Chavanay élevé en œufs de grès, tendre, floral et juteux, à la finale acidulée.
Château d'Aigueville - Côtes du Rhône 2023
Un Côtes-du-Rhône blanc bio du massif d’Uchaux, frais, tendu et minéral, aux notes d’abricot et de citron vert.
Domaine Mucyn - Crozes-Hermitage Les Charmeuses 2023
Un Crozes-Hermitage blanc bio, floral et gras, entre aubépine, abricot et fruits secs grillés.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Carats 2024
Une Roussanne pure de Saint-Joseph, en bio : abricot frais, grande élégance et finale saline.
Quel vin blanc pour quel goût ?
Le profil est plus utile à l'achat que la région : il dit ce que le vin fait en bouche, donc avec quoi il ira.
Blanc vif & minéral
Acidité franche, notes d'agrume et de silex, finale saline. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Huîtres et fruits de merBlanc fruité & rond
Fruits blancs mûrs, rondeur, acidité fondue. Le profil consensuel autour d'une table.
Poissons et volaillesBlanc aromatique
Nez expressif de fleurs, de litchi ou d'épices. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Cuisine épicée et fromagesBlanc ample & boisé
Élevage en fût : vanille, noisette, texture crémeuse. Chardonnay de garde.
Plats en sauceBlanc moelleux & liquoreux
Sucres résiduels, richesse aromatique. Chenin de Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras et dessertsBio & sans sulfites
Agriculture biologique ou biodynamie, sulfites ajoutés nuls ou minimes.
Dans tous les profils
Les cépages blancs du catalogue
Le cépage donne la structure, le climat donne le style. Ce tableau croise les deux.
| Cépage | Profil | Arômes dominants | Accord type |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond à ample | Agrume, beurre, noisette | Volaille à la crème, poisson en sauce |
| Sauvignon blanc | Vif | Buis, agrume, fruit de la passion | Fromage de chèvre, fruits de mer |
| Riesling | Vif | Citron, pomme verte, note pétrolée | Cuisine asiatique, poisson |
| Chenin blanc | Vif à moelleux | Coing, miel, camomille | Volaille, croûte fleurie, foie gras |
| Assyrtiko | Vif et salin | Citron, silex, iode | Poisson grillé, coquillages |
| Viognier | Ample | Abricot, fleur blanche | Curry doux, volaille rôtie |
| Albariño | Vif | Pêche blanche, note saline | Fruits de mer, poisson cru |
| Gewurztraminer | Aromatique | Litchi, rose, épices douces | Munster, cuisine épicée |
Quel vin blanc pour quel plat ?
La règle : l'acidité du vin doit répondre au gras ou à l'iode du plat. Plus le plat est riche, plus le blanc doit avoir de matière.
| Le plat | Le profil qu'il faut | Les cépages | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|---|
| Huîtres, coquillages | fruits de mer crus, iodés | Vif et salin | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Poisson grillé | chair maigre, citron | Vif | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Poisson en sauce, risotto | matière grasse, crème | Ample, parfois boisé | Chardonnay, chenin, viognier |
| Fromage de chèvre | acidité lactique | Vif et végétal | Sauvignon de Loire |
| Cuisine asiatique, épicée | sucre, piment, gingembre | Aromatique, demi-sec | Riesling, gewurztraminer |
| Volaille à la crème | viande blanche, sauce | Ample et boisé | Chardonnay élevé en fût |
| Apéritif | olives, charcuterie fine | Vif et léger | Picpoul, riesling sec, albariño |
| Foie gras | gras intense, sucré-salé | Moelleux | Chenin de Loire, jurançon |
Ce qu'on cherche dans un blanc
Un grand blanc n'est pas un blanc puissant : c'est un blanc tendu. L'acidité est la colonne vertébrale ; sans elle, même un vin très aromatique tombe à plat au deuxième verre.
On va chercher cette tension là où elle est naturelle : l'assyrtiko sur les cendres volcaniques de Santorin, le riesling de la Moselle, le chenin sur les schistes d'Anjou, l'albariño face à l'Atlantique. Des vins de terroir frais, souvent à moins de 20 €.
Trois erreurs qu'on voit tout le temps
Servir trop froid. À 4 °C, un blanc n'a plus d'arômes. Comptez 8-10 °C pour un blanc vif, 11-13 °C pour un blanc ample : sortez-le du frigo dix minutes avant.
Croire qu'un blanc ne se garde pas. Un riesling, un chenin ou un chardonnay de terroir gagnent cinq à dix ans de bouteille.
Confondre sec et acide. Un vin peut être sec et rond, ou légèrement sucré et très tendu. Le sucre n'est pas l'ennemi : le déséquilibre l'est.
L'équipe du Baroudeur, Lyon
Tout ce qu'on nous demande sur le vin blanc
Quel vin blanc choisir quand on n'y connaît rien ?
Partez du plat. Un plat iodé et simple (huîtres, poisson grillé) appelle un blanc vif : sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plat en sauce appelle un blanc ample : chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 et 18 €, le choix est déjà très large.
Quelle est la différence entre un blanc sec et un blanc moelleux ?
La quantité de sucre resté dans le vin après la fermentation. Un sec en contient moins de 4 g/l, un demi-sec jusqu'à 12 g/l, un moelleux jusqu'à 45 g/l, un liquoreux au-delà. Un blanc moelleux n'est pas forcément lourd : les meilleurs gardent une acidité vive qui équilibre le sucre.
À quelle température servir un vin blanc ?
Entre 8 et 13 °C selon le style. Un blanc vif et léger se sert à 8-10 °C, un blanc ample ou boisé à 11-13 °C. Servi trop froid, un blanc perd ses arômes ; c'est l'erreur la plus fréquente.
Quel vin blanc avec des huîtres ?
Un blanc sec, vif et salin, sans bois : muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorin, albariño. Évitez les blancs boisés, dont la vanille se heurte à l'iode.
Un vin blanc peut-il vieillir ?
Oui, quand il a de l'acidité, de la matière ou du sucre. Riesling, chenin, chardonnay de terroir et liquoreux se bonifient sur cinq à vingt ans. Les blancs sans acidité marquée se boivent dans les deux ans.
Combien de temps se conserve une bouteille de blanc ouverte ?
Trois à quatre jours rebouchée au réfrigérateur. Un blanc moelleux tient plus longtemps grâce au sucre. Refermez avec le bouchon d'origine ou une pompe à vide, et sortez la bouteille du frigo avant de servir.