Vin rouge tannique : la trame qui tient et qui vieillit
169 vins rouges tanniques, à partir de 9,40 €Le tanin est ce qui assèche légèrement la bouche et donne cette sensation de trame. Il vient de la peau et des pépins du raisin, parfois du bois. C'est lui qui permet à un vin de vieillir, et c'est lui qui coupe le gras d'une viande rouge persillée.
Nos cuvées tanniques sont d'abord italiennes, puis américaines. Le cabernet sauvignon domine la sélection, devant le cabernet franc, le nebbiolo et le tannat.
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Castelletto donne un barolo dense, rose séchée et cuir, bâti pour la longue garde.
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2020
Le Bussia dans toute sa rigueur, nebbiolo tannique et floral, à attendre longuement.
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Lazzarito au sommet, un barolo dense en tanins qui réclame beaucoup de patience.
Torres - Perpetual Cabernet Sauvignon 2018
Cabernet issu des vignes anciennes et hautes de la propriété, cassis et graphite.
Vite Colte - Barbaresco Riserva Spezie 2015
Barbaresco riserva des grandes années, épices, cerise mûre et tanins puissants.
Vite Colte - Barbaresco La Casa in Collina 2021
Un barbaresco élégant, rose et cerise, dont les tanins raffinés appellent la table.
Château de Targé - Saumur-Champigny Rouge 2021
Cassis, mûre et poivron vert, le cabernet franc de Saumur dans sa version charpentée.
Laurent Mabileau - Saint-Nicolas-de-Bourgueil Rouge 2023
Cassis, framboise et violette, un saint-nicolas bio dont les tanins ne raclent jamais.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Red Blend 2022
Cassis, mûre et grains de café, un assemblage souple élevé quelques mois sous bois.
Nickel & Nickel - State Ranch Cabernet Sauvignon 2020
Parcelle unique à Yountville, un cabernet au grain soyeux et à la finale longue.
La Rural - Rutini Antologia LIII 2018
Un assemblage des meilleurs raisins du millésime, issu d'une sélection de 3 terroirs d'exception
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2018
Rutherford en monocépage, cassis et framboise sauvage sur des tanins polis.
Vinicola Salton - Intenso Cabernet Franc 2020
Un Cabernet Franc brésilien équilibré, alliant fraîcheur, fruit et souplesse pour une dégustation conviviale.
Ravines - Cabernet Franc 2022
Un Cabernet Franc de climat frais, précis et élégant, porté par la fraîcheur des Finger Lakes.
Vinicola Salton - Classic Tannat
Un Tannat brésilien accessible et structuré, alliant fruits noirs mûrs, fraîcheur et tanins souples pour accompagner les viandes grillées.
Margherita Otto - Langhe Nebbiolo 2024
Un Langhe Nebbiolo précis et élancé, qui exprime avec finesse la pureté des terroirs des Langhe.
Sottimano - Fausoni Barbaresco 2020
Un Barbaresco de terroir précis et élégant, où la finesse du Nebbiolo rencontre la profondeur du cru Fausoni.
Sottimano - Basarin Barbaresco 2020
Un Barbaresco de Neive précis et élégant, où la finesse du Nebbiolo rencontre la profondeur du cru Basarin.
Sottimano - Cottà Barbaresco 2020
Un Barbaresco de cru alliant finesse aromatique, structure précise et profondeur typique des grandes collines de Neive.
Autòcton Celler - El Mas Vilella 2015
Un rouge catalan de caractère, où la fraîcheur méditerranéenne rencontre la profondeur des vieilles vignes.
Schiavenza - Barolo Serralunga d'Alba 2022
Un Barolo de Serralunga d’Alba à la fois profond, structuré et précis, qui exprime avec fidélité la noblesse du Nebbiolo et la force de son terroir.
Sottimano - Reserve Barbaresco 2016
Un Barbaresco de terroir, précis et profond, où la finesse du Nebbiolo rencontre la puissance des collines de Neive.
Gaja - Dagromis Barolo 2019
Sine Qua Non - Distenta I Syrah 2019
Un vin profond, velouté et d’une intensité presque sculpturale, où la richesse du fruit s’allie à une précision et une énergie remarquables
Les cépages qui donnent un rouge tannique
Tous les tanins ne se ressemblent pas. Celui du nebbiolo est fin et poudreux, celui du tannat est massif, celui du cabernet est droit et net.
| Cépage | La nature du tanin | Où on le trouve chez nous | Le plat qui va avec | Chez nous, à partir de |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Droit, net, un peu mentholé. Se polit avec les années. | Californie, Bordeaux, Chili, Australie | Côte de bœuf, agneau, fromages durs | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fin et poudreux, très présent malgré une robe pâle. | Piémont : barolo, barbaresco, langhe | Viandes braisées, truffe, gibier | |
| Tannat | Le plus massif de tous. Demande de l'élevage ou du temps. | Uruguay, Argentine, Madiran | Cassoulet, magret, plats gras | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Plus fin que son cousin, une note de poivron et de graphite. | Loire, Bordeaux, Afrique du Sud | Viandes rouges, légumes rôtis | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese de garde, aglianico | Ferme et salivant, avec une acidité qui accompagne le tanin. | Toscane, Campanie, Basilicate | Osso buco, viandes longuement mijotées |
Un vin tannique jeune n'est pas un vin raté : il est fermé. Le carafage ou quelques années de cave le transforment. Si vous voulez boire ce soir sans attendre, regardez les rouges fruités.
Trois bouteilles pour entrer dans le profil
Les tableaux donnent la théorie. Voici trois bouteilles disponibles aujourd'hui, à trois niveaux de prix.
Le prix d'entrée
Cabernet sauvignon argentin, trame nette et fruit noir. Le tanin est présent sans râper.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Monter en précision
Vignes d'altitude à Mendoza. Le même cépage avec plus de fraîcheur et un tanin plus fin.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Le tanin assumé
Le tannat dans sa version argentine, à Cafayate. Massif, structuré, fait pour les plats gras.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Le tanin n'est pas un défaut
Beaucoup de gens disent ne pas aimer les tanins alors qu'ils n'aiment pas les tanins verts, ceux d'un raisin cueilli avant maturité, qui râpent et laissent une amertume sèche. Un tanin mûr, lui, enrobe la bouche et se fond dans le fruit. La différence se joue à la vigne, pas à la cave.
C'est aussi le profil qui récompense la patience. Un cabernet de dix ans n'a plus rien de rugueux : le tanin s'est poli et a laissé place à des notes de cuir, de tabac et de sous-bois.
Le test du deuxième verre
Un tanin mûr donne envie d'y revenir. Un tanin vert assèche et fatigue. Si après un verre la bouche est râpeuse et la salive absente, le vin ne s'arrangera pas en vieillissant.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le rouge tannique
C'est quoi exactement, un tanin ?
Un composé de la peau et des pépins du raisin, qui donne cette sensation d'astringence. Notre article c'est quoi les tanins l'explique en détail.
Comment adoucir un vin trop tannique ?
Le carafer une heure, le servir légèrement moins chaud, et surtout l'accompagner d'un plat gras ou protéiné. Le tanin se lie aux protéines, c'est pourquoi une côte de bœuf change tout.
Ces vins se gardent-ils tous ?
Non. Le tanin est une condition de la garde, pas une garantie. Il faut aussi de l'acidité et de la matière. Les cuvées d'entrée de gamme de ce rayon sont faites pour être bues dans les trois ans.
Quel vin pour une côte de bœuf ?
C'est l'accord classique de ce profil. Un cabernet, une syrah de garde ou un nebbiolo. Notre guide côte de bœuf compare les options.
Je n'aime pas les tanins, que prendre ?
Allez voir les rouges légers, où le tanin est en retrait, ou les rouges fruités, où il est fondu dans le fruit.