Quel vin avec des légumes grillés ? Nos accords de caviste
357 vins à servir avec des légumes grillésAvec des légumes grillés, servez un rouge souple et fruité (grenache, syrah, montepulciano) ou un blanc ensoleillé au fruit mûr, comme un chenin blanc ou une falanghina. La grillade apporte des notes fumées et une douceur caramélisée : le vin répond par son fruit et une acidité vive.
Poivrons, courgettes et aubergines aiment les rouges d'Italie et de Grèce. Les légumes racines rôtis appellent un blanc plus ample, d'Afrique du Sud ou du Portugal. Pour une planche estivale, un rosé frais fait aussi merveille. Retrouvez nos repères dans le guide vin et barbecue.
Matías Riccitelli - Republica del Malbec 2020
Un vin d'exception, élégant et précis aux tanins ronds et soyeux
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree Malbec 2021
Un vin charpenté et intensément aromatique, réalisé par un maître du Malbec !
Undurraga - Sauvignon Blanc 2019
Un vin blanc frais et croquant idéal pour vos apéros d'été ou autour d'un plateau de fruits de mer !
Vineka - Rosso Puglia 2024
2 cépages indigènes des Pouilles assemblés pour créer un vin rond et gouleyant
The Sadie Family - Pofadder 2024
Vieilles vignes de cinsault sur le Kasteelberg, élevées en fût puis mises sans filtration.
Tarapacá - Carménère Reserva 2022
Le cépage emblématique du Chili dans une cuvée charnu et intense à la fois.
Torres - Pago del Cielo Celeste Reserva 2018
Le fleuron du domaine, alliant rondeur et richesse aromatique
Silver Oak - Cabernet Sauvignon Alexander Valley
Un Cabernet Sauvignon mythique de la Napa Valley
Bousquet - Gran Malbec 2024
Un Malbec assemblé, dense et complexe, issu des hauts plateaux de Gualtallary
Goldeneye - Pinot Noir 2019
Un Pinot Noir précis et complexe de la vallée d'Anderson
Renzo Masi - Chianti Riserva 2022
Un magnifique Chianti aux nuances d'épices et de fruits des bois.
David Moreno - Tinto Madurado 2022
Un Rioja expressif sur les fruits rouges et les épices.
Álvaro Palacios - Camins del Priorat 2023
Un assemblage pointu réalisé par Álvaro Palacios, sûrement le vigneron le plus talentueux d'Espagne.
Niepoort - Redoma Branco 2019
Intense, minéral et précis, ce blanc offre toute les garanties d’une grande cuvée.
Hammeken Cellars - Tosalet Vieilles Vignes 2013
Un concentré de fruits et d'épices pour les amateurs de puissance !
Te Mata Estate - Sauvignon Blanc 2022
Avec ses notes exotiques et sa fraîcheur, ce sauvignon de Nouvelle-Zélande est un régal.
Alheit Vineyards - Broom Ridge 2019
Un Chenin blanc de grande classe provenant de vieilles vignes du Swartland
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Blanc 2021
Un vin blanc vibrant et aromatique pour un plaisir immédiat
Stellenrust - Kleine Rust White 2020
Un blanc plein de fraîcheur aux notes intenses de fruits tropicaux.
La Famille K - Le Père Blanc 2018
Quinta dos Roques - Encruzado 2020
Un vin blanc élégant du Dão, croquant, frais et ciselé
Stellenrust - Kleine Rust Red 2019
Un assemblage étonnant de Pinotage et de Syrah, aux saveurs de fruits rouges et d'épices fumées
Joostenberg - Chenin Blanc 2019
Un Chenin blanc sud-africain aux notes de fruits blancs et au caractère crayeux typique des vignobles de Paarl
Quel vin selon les légumes grillés ?
La couleur et la texture du légume guident le choix. Voici nos repères pour les préparations les plus courantes.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Poivrons grillés poivrons rouges marinés, poivronnade | Rouge souple : grenache, syrah, montepulciano d'Abruzzo | Le fruit rouge du vin épouse la douceur sucrée du poivron confit. |
| Aubergines grillées aubergine au miso, caviar d'aubergine fumé | Rouge charnu : primitivo, negroamaro des Pouilles | La chair fondante et fumée appelle un vin rond aux tanins mûrs. |
| Courgettes et fenouil grillés courgettes à la plancha, fenouil au citron | Blanc vif : sauvignon blanc, falanghina, blanc de Grèce | Une acidité tendue rafraîchit ces légumes délicats et leurs herbes. |
| Légumes racines rôtis carottes, panais, patate douce au four | Blanc ample : chenin blanc d'Afrique du Sud, chardonnay | Le gras du vin répond à la douceur caramélisée des racines. |
| Champignons grillés cèpes, portobellos au barbecue | Rouge fin : pinot noir, nebbiolo | Les arômes terreux du vin prolongent le goût de sous-bois. |
| Brochettes de légumes au barbecue oignon, tomate, poivron, halloumi | Rosé de caractère ou rouge fruité : pinotage, rosé d'Italie | Un vin fruité et frais suit la variété des saveurs de la brochette. |
| Escalivada et légumes du Sud escalivada, ratatouille grillée, légumes à l'huile d'olive | Rouge d'Espagne ou du Portugal : tempranillo, assemblages du Douro | Les épices douces du vin s'accordent à l'huile d'olive et aux herbes. |
Un filet de vinaigre balsamique ou un pesto oriente vers un vin plus frais et plus vif.
Le fruit avant la puissance
Notre parti pris pour les légumes grillés : privilégier le fruit et la fraîcheur plutôt que la puissance boisée. Le gril concentre les sucres et dépose une touche fumée. Un rouge juteux comme le Montepulciano d'Abruzzo de Fantini ou le Primitivo de Vineka accompagne cette gourmandise avec naturel et laisse le légume au premier plan. Servi légèrement frais, il gagne encore en éclat.
Côté blanc, regardez vers le Sud de l'Italie et l'Afrique du Sud. La Beneventano Falanghina de Vesevo apporte des notes d'agrumes et d'amande qui relèvent courgettes et fenouil. Un chenin blanc sud-africain, plus ample, accueille les légumes racines rôtis et les sauces au tahini. Pour les assiettes très fumées, The Original Pinotage de Diemersfontein, aux notes de moka, crée un écho étonnant avec l'aubergine brûlée.
Trois accords à tenter
Accord 1. Poivrons confits au four et montepulciano d'Abruzzo, pour un duo fruité et généreux.
Accord 2. Fenouil grillé au citron et falanghina, une rencontre d'agrumes et d'anis.
Accord 3. Caviar d'aubergine fumé et pinotage sud-africain, pour jouer la carte du fumé.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les légumes grillés
Quel vin rouge avec des légumes grillés ?
Choisissez un rouge souple et fruité aux tanins fondus : grenache, syrah, montepulciano ou primitivo. Ces cépages répondent à la douceur caramélisée des poivrons et des aubergines. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 15 °C, pour garder du peps face aux notes fumées. Les rouges d'Italie et d'Espagne sont nos premiers conseils.
Vin blanc ou rouge avec des légumes grillés ?
Les deux fonctionnent : tout dépend du légume. Les légumes rouges et charnus (poivron, aubergine, tomate) vont vers un rouge fruité. Les légumes verts et délicats (courgette, fenouil, asperge) préfèrent un blanc vif comme un sauvignon blanc. Les légumes racines rôtis s'accordent très bien avec un blanc ample, chenin blanc ou chardonnay.
Quel vin servir avec une brochette de légumes au barbecue ?
Un rosé de caractère ou un rouge léger et fruité est idéal avec une brochette de légumes au barbecue. Le fruit du vin suit la variété des saveurs, de l'oignon grillé à la tomate confite. Si la brochette comprend du halloumi, un blanc frais du Sud de l'Italie apporte une belle tension saline.
Quel vin avec une ratatouille ou une escalivada ?
Un rouge méditerranéen aux arômes d'herbes et d'épices douces accompagne parfaitement ratatouille et escalivada : grenache, tempranillo ou rouge du Portugal. L'huile d'olive et les herbes de Provence trouvent un écho dans ces vins solaires. En été, un rosé structuré prend joliment le relais.
Quel vin avec des champignons grillés ?
Le pinot noir est l'accord star des champignons grillés. Ses arômes de sous-bois et sa texture soyeuse prolongent la saveur terreuse des cèpes ou des portobellos. Pour une version plus intense, avec ail et persil, un nebbiolo du Piémont apporte de la profondeur et une belle fraîcheur.
À quelle température servir le vin avec des légumes grillés ?
Servez les rouges entre 14 et 16 °C et les blancs entre 9 et 11 °C. Un rouge légèrement frais garde un fruit éclatant face à la chaleur du gril. Les blancs amples, comme le chenin blanc ou le chardonnay, s'expriment mieux autour de 11 °C. Pour un rosé, visez 8 à 10 °C.